Banane: introduction
Probablement, l'origine du terme "banane" fait référence au banan arabe, c'est-à-dire au doigt: précisément pour cette traduction, à l'ère contemporaine, les bananes sont communément appelées "doigts".
Fruits, feuilles, fleurs et graines
La banane représente le fruit originaire du bananier: plus précisément, on parle du fruit apyrène de la même plante, étant sans pépins.
Les feuilles se développent dans la partie supérieure, se terminant par une sorte de couronne; au milieu des feuilles poussent les fleurs, souvent caractérisées par de très grandes bractées (appelées à tort pétales) de couleur violette.
Les bananes constituent les baies sans pépins, les fruits sans pépins à la peau jaune et à la chair blanche et charnue: les points noirs visibles à l’intérieur de la pulpe sont les restes des pépins .
Les bananes poussent en grappes, appelées casques, composées parfois de plus de 200 bananes pouvant peser au total 30 ou 50 kilos.
Bananes: composition nutritionnelle
Chaque banane pèse environ 150 grammes, dont 75% d'eau et 25% de matières sèches (glucides, protéines, lipides et fibres).
La banane est aussi une mine de vitamines et de minéraux: la pro-vitamine A (bêta-carotène), les vitamines B (en particulier les vitamines B1, B2, B3 - également connues sous le nom de vitamine PP) et la vitamine C. Parmi les vitamines La vitamine E ne peut pas manquer, bien qu’elle en ait une quantité réduite, et la vitamine B6, également présente seulement en traces.
Le calcium, le phosphore, le fer et le potassium représentent quatre classes d’oligo-éléments contenus dans le fruit, mais le potassium est certainement le minéral le plus présent: à tel point que les bananes sont également considérées comme légèrement radioactives, bien plus que les autres fruits ( il y a une quantité de potassium 40 mélangée avec du potassium).
Le pouvoir allergène connu de la banane est dû à la présence de certaines protéines présentes dans la pulpe.
Comme tous les fruits et légumes, même la banane doit être consommée fraîche pour permettre à l'organisme de tirer le meilleur parti des vitamines et des minéraux qu'il contient.
Certaines amines actives sont incluses dans le fruit: sérotonine, noradrénaline et dopamine.
Voir aussi: Diète à la banane »
maturation
Lorsque la couleur de la pulpe ne semble pas claire, mais tachée de taches brunes, cela indique une accumulation de sucres; les petites taches brunes peuvent également apparaître dans la peau et indiquent le degré de maturité du fruit.
Les bananes, en général, ne sont pas récoltées à maturité, car elles ont tendance à mûrir même après la récolte: elles émettent en fait une substance, appelée éthylène, qui accélère la maturation du fruit. Strictement parlant, la banane est considérée comme un fruit climatérique, phénomène encore plus marqué que la pomme et la tomate: le climat chaud et peu ventilé, typique des pays tropicaux où la banane est très cultivée, favorise la production d'éthylène, accélère maturation.
Bananes et maladies
Certains experts pensent que le bananier comestible est particulièrement sensible à certaines maladies provoquées par des champignons terricoles ( maladie de Panama ) en raison de certaines maladies affectant la banane. Nous nous souvenons également de la Sigatoka Nera, une autre maladie générée par des champignons, et de la peste, qui affecte les bananiers en Amérique, en Asie et en Afrique.
Afin de protéger les bananes des maladies, les fruits des bananes sont généralement placés dans des récipients contenant des pesticides tels que le thiobenzol, par exemple: cette substance protège des maladies générées par les champignons qui ont tendance à se fondre entre la peau et la pulpe de banane. (maladie connue sous le nom de "mal de transport"). Les bananes, qui doivent être exportées des pays tropicaux dans le monde entier, sont très sujettes à ce problème.
propriété des bananes »
