Qu'est-ce que le sorbet?
Le sorbet est une préparation gastronomique froide, semblable à une crème glacée mais avec une consistance plus liquide. Sa fonction traditionnelle est de SÉPARER les plats à base de viande et de poisson. Il est également défini comme une fin intermezzo en soi, à condition qu’il soit contextualisé dans des repas particulièrement somptueux et élaborés.
L’invention du sorbet est due à l’ingéniosité italienne, même si la réalisation technique et pratique de la recette a eu lieu en France (XVIIe siècle ap. J.-C.). L'hypothèse étymologique du terme est liée de manière hypothétique au complot culturel arabo-byzantin, mais nous ne disposons pas d'informations suffisantes pour déterminer une origine précise.
Le sorbet a une consistance semi-liquide, difficile à boire avec de la paille et une cuillère. C'est un produit partiellement gelé, mais le grain de la glace est si fin qu'il est à peine perceptible (un aspect qui le distingue à la fois de la crème glacée et du granité). Des résultats fondamentaux sont obtenus avec des mesures fondamentales exploitant deux mécanismes de nature physico-chimique: le potentiel osmotique du liquide de départ et le mélange continu du produit pendant la phase de refroidissement.
Types de sorbet
Il existe différentes recettes de sorbetos, mais la formule traditionnelle reste celle à base de citron. Parmi les divers ingrédients (principaux et secondaires), on trouve principalement de l'eau, du prosecco, du yaourt, de la crème ou de la crème, de la vodka, du café, du lait, de la menthe, de la réglisse et divers types de fruits.
Les recettes de sorbet les plus classiques sont les suivantes: sorbet au citron, pamplemousse, orange, cerises aigres, melon d'eau, kiwi, framboise et mélange de fruits. Le café est une tentative désagréable de combiner la fraîcheur du sorbet avec le goût de la boisson; c'est un produit qui prévaut principalement pendant la saison estivale.
Il existe également des recettes de sorbet, pour ainsi dire, des alternatives; le plus intéressant est certainement le sorbet au citron et le sambuco, mais ne décevez pas même le sorbet à l'ananas sans alcool (pour les plus jeunes) et le sorbet à la fraise le plus élaboré. Pour plus d'informations, je vous suggère de consulter les recettes vidéo d'Alice en cliquant ici.
Sorbet à l'ananas sans alcool
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Compte tenu de l'hétérogénéité des nombreuses recettes de sorbet, il ne devrait pas être difficile de comprendre quelles divergences peuvent être mises en évidence par une analyse chimique des différentes formules.
Ne pouvant pas analyser toutes les recettes de plus grande utilité, je prendrai comme exemple le sorbet rapide Alice au citron (comme plus semblable à ceux offerts dans divers restaurants et bars). C'est une préparation qui fournit une quantité d'énergie moyenne, donc faible comparée à une crème glacée, mais élevée comparée à un sorbet "original" (qui devrait contenir très peu de sucre).
L'énergie provient essentiellement du saccharose, mais il existe également des portions distinctes de lipides (principalement saturés) et peu de protéines. Le profil en vitamines et en sels n'est pas excellent. de plus, nous vous rappelons qu'il s'agit d'un produit alcoolisé, donc déconseillé aux plus jeunes.
Le sorbet est une alternative hypocalorique à un dessert, mais cela ne signifie pas qu'il soit considéré comme un aliment largement consommé. La portion ne doit pas dépasser 100-120 ml / g, étant donné la teneur en sucres simples et en alcool éthylique, ceci est particulièrement vrai pour les personnes souffrant d'obésité, d'hypertriglycéridémie, de diabète de type 2 et d'hypertension (à ajouter aux autres nutriments du repas ).
