La valeur nutritionnelle élevée des fruits et légumes est donnée par l'apport des micro et des macronutriments, ainsi que par de nombreuses autres substances (pectine, tanins, flavonoïdes, etc.).
Alors que c’est justement l’association de tous ces éléments pour garantir les propriétés bénéfiques de cette catégorie d’aliments, il faut souligner que, certaines réactions du corps impliquant de nombreuses substances, il ne suffit pas de dire qu’en fournissant un de ces éléments en abondance des avantages spéciaux peuvent être obtenus.
En fait, chaque aliment a certaines propriétés. En particulier, de nombreux fruits et légumes contiennent des vitamines, des sels minéraux et des fibres, mais dans quelle entité? Si, par exemple, nous affirmons que l’orange est très riche en vitamine C, nous ne commettons pas d’erreur, même s’il serait plus juste de spécifier que de nombreux autres aliments contiennent des quantités plus élevées.
Il est vraiment optimiste de penser et d’espérer résoudre des pathologies assez importantes en prenant simplement de bonnes quantités de l’un ou l’autre des aliments.
Il est vraiment stupide d'abandonner les thérapies traditionnelles, validées entre autres par de nombreuses études scientifiques, pour s'appuyer sur des substances aux propriétés thérapeutiques présumées.
J'espère que le lecteur de ces articles comprendra que les propriétés bénéfiques de certains aliments doivent être interprétées dans un contexte général, dans lequel le régime correct devient un instrument valable pour atteindre et maintenir son bien-être physique et mental.
Quelques considérations importantes sur la façon d'utiliser:
Les fruits et les légumes doivent être consommés de préférence immédiatement après la récolte pour éviter de perdre de nombreux principes nutritionnels, en premier lieu les vitamines. (Voir: FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON).
Un lavage excessif peut également entraîner la perte de substances solubles dans l'eau telles que les vitamines C, B et les minéraux. Toutefois, si vous n'êtes pas sûr des méthodes de culture de la nourriture, il est recommandé de la laver abondamment pour éliminer le risque d'intoxication par les pesticides.
La cuisson détermine la perte de substances thermolabiles (encore une fois les vitamines B, C, A et E) mais peut dans certains cas augmenter la digestibilité des aliments.
Si pelé, afin d'éviter l'oxydation de la vitamine C, il est conseillé de consommer cet aliment dans un court laps de temps.
Les fruits et les légumes doivent être consommés avant le repas pour préparer le système digestif à l'absorption des aliments et augmenter le sentiment de satiété.
