Depuis plusieurs années, l’utilisation accrue de protéines dans les régimes amaigrissants est considérée comme l’élite par excellence pour optimiser les résultats obtenus dans le cadre de régimes hypocaloriques traditionnels. Cependant, comme nous le verrons plus loin, s’il est vrai que de plus grandes quantités de protéines pour perdre du poids peuvent avoir un effet positif sur la réduction de la graisse corporelle, il est également vrai que certaines régions du corps peuvent subir l’influence de l'excès de protéines, ce qui entraîne certaines déséquilibres métaboliques-fonctionnels faibles (ou, à long terme, importants).
Protéines pour perdre du poids: de quoi s'agit-il?
Les protéines sont des macronutriments énergétiques qui fournissent 4 kcal / g; il s'agit de polymères (chaînes complexes) d'acides aminés (aa) qui, en plus de contenir du carbone (C), de l'hydrogène (H) et de l'oxygène (O), possèdent un groupe amine comprenant de l'azote (N).
Dans la nature, les chaînes de protéines (également appelées plus généralement peptides ) ont de nombreuses fonctions biologiques et sont donc caractérisées par une hétérogénéité structurelle extrême: primaire (ou simple), secondaire (en hélice α ou en feuillet β) ), tertiaire ("une balle") ou quaternaire (plus de boules "emmêlées" entre elles).
Les protéines alimentaires, consommées en grande quantité pour perdre du poids au détriment des glucides et des lipides, sont présentes dans TOUS les aliments; Cependant, les protéines alimentaires sont extrêmement différentes entre elles, car leur composition en acides aminés varie en fonction de la fonction biologique de l'aliment [organisme ou source primaire d'alimentation (lait)] dans laquelle elles se trouvent. Les protéines peuvent ensuite être classées en catégories simples: protamine, histones, albumines, globulines, gluteline, prolamine, phosphoprotides et scléroprotides, ainsi que des composés (y compris l'hémoglobine, les chlorophylles et les opsines). Cette distinction entre les différentes protéines, du point de vue nutritionnel, laisse le temps qu’elle trouve; ce qui est le plus intéressant en termes de nourriture est en fait ce qu'on appelle la valeur biologique (VB). Cette comparaison est basée sur l'estimation quantitative et la relation entre les différents monomères d'acides aminés (aa essentiels et non essentiels) au sein de la protéine; Pour aboutir à ALTO VB, ce rapport doit être similaire à celui qui caractérise les différentes protéines aa de l’homme ou de l’œuf (pour plus de détails, voir l’article: «Valeur biologique»).
Origine des protéines pour maigrir: plus de clarté
La VB des protéines prises pour perdre du poids est un paramètre qui, en réalité, ne devrait pas constituer plus qu'un simple alambic; cette affirmation peut être justifiée en contextualisant (avec objectivité et scientificité) l'importance de la VB par rapport à la quantité absolue de protéines alimentaires introduites dans l'alimentation. Comme de nombreux lecteurs le savent déjà, ce paramètre estime la présence d’aa essentiels, c’est-à-dire ceux que l’organisme humain NE peut PAS synthétiser de manière autonome; d’autre part, le détail qui échappe souvent à l’attention de ceux qui préfèrent les protéines pour la perte de poids est le suivant: en augmentant le quota de peptides ASSOLUTA, donc indistinctement entre les peptides VB élevé, moyen et faible, le risque de carence est presque null .
Ce malentendu très commun est généré (et fomenté) par la désinformation dans le domaine de la chimie alimentaire. en d'autres termes, l'idée que beaucoup ont à ce sujet signifie une protéine à moyenne ou faible valeur de VB sous la forme d'un polymère "pauvre ou dépourvu d'essence essentielle", mais ce n'est pas le cas! La plupart du temps, ces chaînes d'acides aminés diffèrent des chaînes humaines en raison du «pourcentage» (et non absolu!) De carence en une ou plusieurs protéines essentielles qui, heureusement, sont normalement présentes dans les protéines contenues dans d'autres aliments. La carence essentielle en aa ne peut se produire que dans un régime MONO thématique et / ou quantitativement insuffisant.
Pour conclure, il convient de supprimer une autre légende urbaine (qui résonne avec énergie dans les gymnases de musculation), à savoir que les protéines nécessaires à la perte de poids et à la construction des tissus musculaires doivent être obtenues à partir d'aliments d'origine animale, Les polymères structuraux des plantes ne sont PAS digestibles par l'homme; c'est un concept erroné parce qu'il est incomplet et trompeur. Ce qui doit être pris en compte à la place est que les protéines végétales sont souvent accompagnées (si elles appartiennent à des légumes crus) de quantités considérables de fibres alimentaires; Ce composant fibreux, non digestible pour l'homme, lie certains peptides structurels des aliments et peut limiter la digestion et l'absorption. Cependant, dans une alimentation équilibrée (fournissant environ 30 g / jour de fibres alimentaires), le risque de malabsorption est presque inexistant, sauf en cas de pathologies préexistantes (hypochlorhydrie, déficit en enzyme pancréatique, en enzyme intestinale, etc.). De plus, je me souviens que le terme "protéines végétales" semble indifférent ou approximatif, car les protéines de légumineuses, de céréales et de pommes de terre, en plus d’un VB supérieur à celui des légumes, pourraient éventuellement bénéficier d’une plus petite quantité de fibres dans le corps. nourriture et une plus grande digestibilité. Last but not least, la cuisine; consommer un légume cru (qui utilise certainement de plus grandes quantités de vitamines thermolabiles et de sels minéraux autrement dégradés ou dispersés par la chaleur ou un traitement physique) limite sa digestibilité, de même que la cuisson et certaines manipulations (épluchage, coupe, émincé, frullo), pesto, etc.) sont en mesure de le promouvoir.
Après avoir enfin éclairé les lecteurs sur le fait que les protéines nécessaires à la perte de poids (si elles sont prises en excès) peuvent facilement provenir de sources végétales et pas simplement d'animaux, nous essayons de comprendre pourquoi il serait nécessaire de choisir une stratégie similaire au détriment de l'équilibre nutritionnel.
Protéine pour perdre du poids: satiété
Un régime caractérisé par un apport en protéines quantitativement ou proportionnellement supérieur à la normale est appelé hyperprotéine ou protéine (de manière imprécise) (lisez les articles: "Régime protéiné pour perdre du poids" - "Exemple de régime protéiné pour perdre du poids" - "Exemple de régime hyperprotéiné").
La première raison pour laquelle un pseudo-professionnel ou un utilisateur adopte une stratégie de perte de poids à base de protéines se réfère à la satiété accrue qu’ils confèrent aux glucides et aux lipides. Laissant de côté la physiologie des réactions hormonales et nerveuses qui régissent le mécanisme de la satiété (véritablement nombreuses et complexes, qui mériteraient non seulement un article, mais tout un traité), certaines études menées à l’Université de Washington ont éviscéré le potentiel rassurant considérable du protéines comparées à celles issues de sucres et de lipides; il semble qu'en supposant la même énergie (kcal / 100g de produit) dans des aliments riches en protéines que d'autres à prédominance lipidique ou glycidique, la perception de la satiété apparaît plus facilement et plus rapidement; de plus, il conviendrait également de distinguer les différentes protéines. Une étude très récente a mis en évidence une prédisposition exceptionnelle aux protéines de poisson pour perdre du poids. il semble que chez le rat, ceux-ci démontrent une grande capacité à stimuler la sécrétion de médiateurs gastro-intestinaux responsables de la satiété, à savoir la cholécystokinine (CCK) et le glucagon peptide-1 (GPL-1). Le résultat consisterait donc en une amélioration physiologique de la régulation du poids corporel grâce à une plus grande satiété et à un apport alimentaire moindre.
Enfin, pour compléter le tableau, rappelez-vous que l’utilisation de plus grandes quantités de protéines pour perdre du poids repose sur un autre mécanisme métabolique, à savoir l’action spécifique dynamique de l’alimentation (ADS); Ce paramètre, qui peut être décomposé en l'action dynamique spécifique de NUTRIENTS, mesure le coût métabolique nécessaire à la digestion et au métabolisme des molécules d'énergie. Eh bien, en raison de l'engagement digestif (en particulier gastrique), de la transamination, de la désamination et du cycle de l'urée, les protéines (ou mieux, les acides aminés qui les composent) sont les molécules les plus "difficiles" à gérer, c'est pourquoi, en soi, contribuent à augmenter la consommation d'énergie du corps en favorisant la perte de poids.
Protéines pour la perte de poids: utilité dans le régime de l'italien moyen
Tous ces aspects jouent bien entendu un rôle essentiel dans le contrôle du régime hypocalorique-amincissant… surtout en Italie; Cette clarification, qui à première vue ne trouverait aucune explication plausible, est motivée par la fréquence élevée et par la consommation importante de produits alimentaires à charge et indice glycémique supérieurs (et densité énergétique relative) considérés comme "typiques du pays". En effet, l’Italien moyen est entraîné par différentes habitudes alimentaires qui, s’ils sont adaptés il ya un demi-siècle, doivent aujourd’hui faire face à une dépense calorique égale à 50% de celle de la période en question, ce qui entraînera inévitablement une augmentation du poids de la population. . Les pâtes, le pain et l’huile d’olive qui, s’ils sont utilisés correctement, pourraient être la clé d’une alimentation saine et équilibrée, apparaissent actuellement, selon les statistiques, comme l’objet de la consommation alimentaire par excellence, transformant ainsi le véritable régime méditerranéen ( comme une panacée pour les maladies métaboliques et le "Saint Graal" des populations les plus anciennes du monde) dans un régime alimentaire déformé et potentiellement dangereux. Soyons clairs, même en les éliminant temporairement de l'alimentation et en favorisant la consommation d'une plus grande quantité de protéines pour perdre du poids, tôt ou tard, l'utilisateur devra à nouveau se familiariser avec ces produits, ce qui explique pourquoi les modèles diététiques à la mode des hyperprotéines offrent des résultats qui - bien que très bons immédiatement - sont principalement caractérisés par l'effet yo-yo, en raison du manque d'éducation nutritionnelle de la thérapie elle-même (qui, si elle est bien faite, guide le sujet vers une plus grande prise de conscience de ses besoins nutritionnels ).
Excès de protéines pour perdre du poids: trop de stromb!
Dans un régime équilibré, les protéines devraient représenter un pourcentage de 12 à 13% des calories pour un sédentaire et ne doivent en aucun cas dépasser 20% de l’énergie totale de tout sujet, même sportif ou sportif; cette dernière valeur, qui ferait tenir les cheveux à la hauteur de tout universitaire en diététique et en nutrition, doit évidemment être considérée comme une limite maximale de tolérance, et NON comme un véritable paramètre d'EQUILIBRIUM; D'autre part, nous rappelons que dans les disciplines de force, dans lesquelles une augmentation notable de la masse musculaire est impliquée, il est assez courant d'utiliser des estimations du calcul de la quantité de peptide requise nécessitant l'utilisation de coefficients protéiques sur un kilo de poids corporel (physiologique ou réel). égal à 1, 5-1, 7 g / kg.
En ce qui concerne les régimes amaigrissants, on assiste actuellement à une véritable invasion des régimes "jetables", c'est-à-dire des stratégies axées principalement sur le profit de l'inventeur mais peu respectueuses des canons scientifiques à la base d'une distribution nutritionnelle correcte; Ces méthodes de perte de poids accélérée sont basées sur l'augmentation de la teneur en protéines afin de perdre du poids plus rapidement et, à en croire les auteurs, de perdre le moins de masse musculaire possible.
En supposant que l'augmentation des protéines dans le régime alimentaire pour perdre du poids, afin de respecter le concept d'hypocaloricité, il est nécessaire de réduire la part de graisse et, hélas, même celle d'hydrates de carbone, les nouvelles "habitudes alimentaires" ne rendent pas ductile à la nutrition du sportif, du nourrisson, de la femme enceinte, de l'infirmière des personnes âgées, des néphropathiques, des hépatopathiques, etc. En soustrayant les glucides et les lipides du régime, en augmentant les protéines, le risque de:
- Accumulation de corps cétoniques
- déshydration
- Surcharge du foie et des reins lors de désaminations continues, transaminations, cycles d'urée et élimination de groupes azotés
- Aggravation du PRAL
- Modification de la relation entre les acides gras saturés et insaturés
- Excès de cholestérol alimentaire
- Carence en glucose pour le système nerveux
- Engagement gastrique excessif
- Altération de la flore bactérienne intestinale
- Constipation.
De toute évidence, les conséquences les plus graves sont asymptomatiques, à savoir la surcharge hépatique et la surcharge rénale. Ces conséquences, qui commencent rarement à cause d'un excès de protéines pour perdre du poids (si ce n'est dans de légères acuités) mais sont inexorablement nourries, devraient amener le lecteur à une réflexion appropriée. À mon avis, la souffrance des organes responsables de la digestion et de l'élimination des déchets ne peut être sérieusement compromise que par la somme de divers facteurs de risque, tels que: drogue, dopage, alcoolisme, toxicomanie, régime alimentaire, etc. Cela ne signifie pas que l'excès de protéines est l'un des facteurs de risque potentiels impliqués; alors ... pourquoi risquer?
Une alimentation correcte et équilibrée, même si elle est autogérée, est toujours la solution souhaitable pour réduire le surpoids en tant qu'élément compromettant du mode de vie et de la santé en général.
