Qu'est-ce que l'huile de coco?
L'huile de coco (ou huile de coprah) est obtenue à partir du fruit de la plante homonyme (nom botanique Cocos nucifera ), typique des côtes tropicales.
Les graines de ces fruits (les fameuses noix de coco ), dépourvues de leur coquille fibreuse externe et du bois qui les entoure, sont blanches, charnues et savoureuses. Leur amande, plus ou moins séchée et appelée coprah, est la matière première pour la préparation de l'huile puisqu'elle contient environ 65% de matière grasse.
propriété
Propriétés nutritionnelles de l'huile de coco
En raison de la forte teneur en graisses saturées de l'huile de coco, les organismes compétents * suggèrent de l'éviter ou de la consommer de manière limitée.
L'huile de coco contient une dose importante d'acide laurique, une graisse saturée qui augmente les taux de cholestérol total (LDL et HDL). Bien que dans certains cas, cela puisse améliorer la relation entre les lipoprotéines sanguines, la possibilité que la consommation persistante d’huile de coco augmente le risque de maladie cardiovasculaire ne peut être exclue.
Étant donné que la plupart des graisses saturées contenues dans l'huile de coco sont de l'acide laurique, cela peut être préférable aux produits partiellement ou totalement hydrogénés ou analogues aux animaux.
De plus, en raison de sa teneur élevée en matières grasses et donc en calories, l'utilisation régulière d'huile de noix de coco dans la préparation des aliments peut favoriser la prise de poids.
Le profil acide de l’huile de coco se distingue toutefois par sa richesse en acides gras saturés à chaîne moyenne, tels que les acides caprinique, caprylique, caprique et le même acide laurique; ces nutriments représentent une source d'énergie hautement disponible, car ils sont plus faciles à absorber et à oxyder que les cousins à longue chaîne.
Bien que riches en acides gras saturés, certains affirment que l’huile de noix de coco ne devrait pas altérer le taux de cholestérol dans le sang, précisément parce qu’elle contient peu d’acides gras saturés à longue chaîne, tels que les acides palmitiques, et riche en MCT les produits sportifs à base d'acides gras à chaîne moyenne sont généralement préparés à partir d'huile de noix de coco).
La teneur réduite en acide palmitique est compensée par une quantité similaire d'acide oléique et un faible pourcentage d'acide linoléique.
Dans la cuisine
L'huile de coco est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, en tant qu'huile de friture, dans la préparation de produits de boulangerie et comme base pour les beurres de légumes et les margarines.
Huile de noix de coco en ligne
Sur Amazon, il est possible d'acheter de l'huile de coco extra vierge dans un format extra-large de 1 litre, 100% non raffinée, non blanchie et certifiée biologique. Produit uniquement avec des noix de coco fraîches (non séchées), une odeur de noix de coco fraîche sans être désodorisé. Grâce à sa résistance élevée aux températures, il peut être utilisé pour la cuisson ou la friture comme alternative aux huiles végétales traditionnelles et pour la préparation de bonbons. Il peut également être utilisé comme cosmétique dans le traitement de la peau et des cheveux, ainsi que dans l'huile de massage naturelle.
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En guise d'alternative, il existe également une huile d'olive vierge extra pure à 100%, pure et non raffinée, extraite de la pulpe de noix de coco. Pressé à froid à basse température, il conserve toutes les propriétés nutritives, notamment la richesse en acides gras à chaîne moyenne (MCT) pour augmenter l'énergie et une teneur élevée en acide laurique. Sans sucres, glucides et OGM, il peut être utilisé aussi bien en cuisine, pour tous les types de cuisson, à la fois pour un usage cosmétique, comme crème corporelle hydratante, démaquillant naturel pour le visage ou traitement capillaire.
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Pour plus d'informations: Recettes à base d'huile de noix de coco »
production
L'huile de coco est produite par pressage du coprah et raffinage ultérieur, ce qui permet d'obtenir des huiles de qualité inférieure, également en fonction de la matière première utilisée.
L'huile de noix de coco peut être extraite par traitement "à sec" ou "humide".
Production d'huile de noix de coco sèche
Le traitement à sec nécessite que la pulpe de noix de coco soit extraite de la coque, en utilisant une source de chaleur telle que le feu, le soleil ou un four. La pulpe huileuse ainsi obtenue est ensuite pressée ou traitée avec des solvants, en extrayant l'huile de noix de coco de la portion protéique fibreuse (destinée à nourrir les animaux pour les ruminants).
Production d'huile de coco humide
Le procédé par voie humide exploite la noix de coco brute plutôt que de la couvrir à sec, obtenant une émulsion d'huile et d'eau. La phase la plus problématique est la séparation de l'émulsion pour récupérer l'huile; cela a été fait en le soumettant à une ébullition, au détriment de la couleur du produit et du coût du processus. Les techniques modernes utilisent plutôt des centrifugeuses et des prétraitements, y compris le froid, la chaleur, les acides, les sels, les enzymes, l'électrolyse, les ondes de choc, la distillation à la vapeur ou leurs combinaisons.
Malgré tout, le traitement par voie humide est toutefois moins efficace que le traitement à sec et le rendement est 10 à 15% plus faible (en tenant compte également de la détérioration et des parasites lors du traitement à sec). Les processus humides nécessitent également des investissements en équipements et en énergie, ce qui entraîne des coûts plus élevés.
La bonne récolte de noix de coco (de 2 à 20 mois) influe considérablement sur l'efficacité du processus d'extraction de l'huile. Celles non mûres sont plus difficiles à travailler et ont un rendement inférieur.
Les procédés classiques utilisent l’hexane comme solvant pour extraire jusqu’à 10% d’huile de plus que les moulins et les extracteurs. L'huile est ensuite raffinée pour éliminer les acides gras libres et réduire la sensibilité à la rancidité. L’utilisation de matières premières ayant une teneur en humidité inférieure à 6%, en maintenant la teneur en humidité de l’huile au-dessous de 0, 2%, permet de porter la température à 130-150 ° C (266%). - 302 ° F) et en ajoutant du sel ou de l'acide citrique.
L'huile de coco vierge (VCO) peut être produite à partir de lait, de pulpe ou de résidus de noix de coco frais. Pour le produire à partir de la pulpe fraîche, il est nécessaire de le moudre humide, de le sécher et d’utiliser une presse à vis pour extraire l’huile. Le VCO peut également être extrait de la pulpe fraîche râpée et séchée avec une teneur en humidité de 10-12%, puis à l'aide d'une presse manuelle pour extraire l'huile. Pour utiliser du lait de coco à la place, il est nécessaire de racler la pulpe et de la mélanger à de l'eau, puis d'extraire l'huile plus tard. Le lait peut également être laissé à fermenter pendant 36 à 48 heures, après quoi l'huile est retirée et le mélange chauffé pour éliminer l'huile restante. Une troisième option consiste à utiliser une centrifugeuse pour séparer l'huile des autres liquides. L'huile de noix de coco peut également être extraite du résidu sec de la production de lait de coco.
Mille noix de coco mûres (poids approximatif de 1 440 kg) produisent environ 170 kg de coprah, à partir desquelles environ 70 litres d'huile de noix de coco peuvent être extraits.
Huile de noix de coco raffinée
L'huile raffinée, blanchie et désodorisée (RBD) est obtenue par pressage hydraulique du coprah chauffé; cela garantit l'obtention de toute l'huile présente, égale à plus de 60% du poids sec de la noix de coco. L'huile de noix de coco "brute" ne convient pas à la consommation car elle contient des contaminants et doit être raffinée davantage.
Une autre méthode d'extraction de l'huile de noix de coco implique l'action enzymatique d'alpha-amylases, de polygalacturonases et de protéases sur la pulpe de noix de coco diluée.
Contrairement à l'huile de noix de coco vierge, l'huile de noix de coco raffinée n'a pas d'arôme ni de saveur de noix de coco et est utilisée pour la cuisine, la transformation des aliments et à des fins esthétiques, industrielles et pharmaceutiques.
Huile de coco hydrogénée
L’huile de noix de coco raffinée peut être transformée en huile partiellement ou totalement hydrogénée pour augmenter son point de fusion. Comme les huiles vierges de noix de coco et de RBD fondent à 24 ° C, les aliments les contenant ont tendance à suinter par temps chaud. C'est pourquoi, dans les zones les plus chaudes, il est souhaitable d'utiliser de l'huile de coco hydrogénée. Le point de fusion de l'huile de coco hydrogénée est compris entre 36 et 40 ° C (97 et 104 ° F).
Avec le processus d'hydrogénation, les graisses insaturées (acides gras monoinsaturés et polyinsaturés) sont combinées dans un processus catalytique à l'hydrogène pour les saturer.
L'huile de coco ne contient que 6% d'acides gras monoinsaturés et 2% d'acides polyinsaturés. Dans le processus d'hydrogénation partielle, certains d'entre eux sont transformés en acides gras trans (lipides ayant un effet négatif sur le corps).
Huile de noix de coco fractionnée
L'huile de coco fractionnée consiste en la séparation des acides gras qui la composent afin de les utiliser de manière spécifique. L'acide laurique (chaîne de 12 atomes de carbone) est souvent éliminé en raison de sa valeur dans les utilisations industrielles et médicales.
Le fractionnement de l'huile de noix de coco peut également isoler les acides caprylique et caprique (chaîne moyenne), principalement utilisés à des fins médicales, dans les régimes alimentaires spéciaux et dans les cosmétiques.
Caractéristiques
Quelles sont les caractéristiques de l'huile de coco?
Il se distingue par sa fusion assez brutale, qui se produit autour de 24 ° C, tandis que son point de solidification se situe autour de 15-20 ° C; par conséquent, cela ressemble à une huile dans les climats plus chauds et à un beurre dans les plus froids. Il existe également sur le marché de l'huile de coco hydrogénée, à point de fusion plus élevé, qui reste solide même à des températures légèrement supérieures à 30 ° C.
La capacité de conservation de l'huile de coco est remarquable. On estime que l'huile de coco non raffinée peut résister à la rancidité pendant 6 mois à une température de 24 ° C sans subir de dommages oxydatifs.
produits de beauté
Huile de coco dans les cosmétiques
Appliquée sur le corps sous forme de crèmes et de pommades, l'huile de coco exerce son action apaisante et émolliente en donnant élasticité et tonicité aux peaux sèches; il est donc utilisé en cosmétologie pour la préparation de lait gras et de savons (il a un bon pouvoir moussant).
En fait, l'huile de coco contient environ 50% d'acide laurique, un acide gras saturé à 12 carbones converti en monoléine dans le corps humain; cette substance présente des propriétés antivirales, antimicrobiennes, antiprotozoaires et antifongiques marquées. L'huile de coco, l'acide laurique ou la monolaurine simple sont donc largement utilisés dans les préparations cosmétiques dans lesquelles la présence de substances naturelles à effet antiseptique est requise.
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