généralité
Le massepain est une pâte à modeler douce composée de farine d’amandes, de blancs d’œufs et de sucre.
Le massepain est typique du sud de l'Italie, notamment de la Sicile; ce n'est pas par hasard que l'étymologie du terme mène à un nom arabe qui est susceptible d'être naturel après le long règne islamique de l'île. Dans ces régions, le massepain est également appelé " fruit Martorana ", car les confiseries les plus courantes sont généralement des bonbons en forme de fruits (typiques de l'église Santa Maria dell'Ammiraglio ou Martorana).
| Composition pour 100g de massepain | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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La consommation de massepain est concentrée pendant le carême et la période de Pâques; de plus, en Sicile, il est souvent utilisé lors des commémorations de funérailles.
Recette pour le massepain
La production de massepain est tout sauf complexe, même si - comme cela arrive souvent dans les recettes les plus élémentaires - les détails font la différence.
Ingrédients pour Massepain BASIC
- amandes pelées 125g
- sucre en poudre 125g
- 1 blanc d'oeuf.
NB Il est également possible d'ajouter des arômes tels que: essence d'amande, eau de rose, vanilline, etc.
Procédure pour le massepain BASE
- Refroidissez les amandes au congélateur et broyez-les finement (autant que possible !!!);
- incorporer le sucre en poudre et le blanc d'oeuf, puis pétrir.
- À ce stade, il est possible, en fonction des besoins, de colorer le mélange de massepain en ajoutant quelques gouttes de pigment liquide.
Caractéristiques nutritionnelles
Le massepain est une pâte sucrée très calorique. La prévalence de l'énergie totale est de nature glucidique (saccharose), mais la contribution des lipides (principalement monoinsaturés) n'est PAS beaucoup plus faible. En revanche, les protéines sont moins significatives. Le cholestérol est absent et les fibres sont très abondantes.
En ce qui concerne les sels minéraux, le massepain est riche en potassium et en calcium, tandis que pour les vitamines, d’excellentes concentrations de vitamines et de vitamines. E.
Le massepain est un aliment totalement inadapté à l'alimentation habituelle. De plus, il ne peut pas être intégré au régime hypocalorique visant à réduire le surpoids, mais peut également être exclu en cas de maladies métaboliques telles que le diabète sucré de type 2 et l’hyperlipémie de triglycérides.
Rappelez-vous que le pourcentage élevé de saccharose est potentiellement nocif pour l'intégrité de l'émail dentaire.
