Guimauve: Qu'est-ce que c'est?
La guimauve (en anglais, "marshmallows" au pluriel) est une collation sucrée que l'on peut voir parmi les bonbons mous.
Ce type de guimauve est la version moderne d'un produit plus daté, obtenu à partir de la plante officinale Althaea officinalis, ou plutôt appelée "plante à guimauve".
Guimauves Maison
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Comme prévu, la recette traditionnelle des guimauves utilise la poudre de racine d' Althaea officinalis, qui n'est pas si facile à trouver aujourd'hui.
Actuellement, la plupart des guimauves contemporaines sont à base de gelée animale (collagène dérivé d'os de pelage et d'animaux, en particulier de porc), raison pour laquelle elles sont exclues du régime végétarien. De plus, les guimauves ne sont pas considérées comme des aliments casher (régime juif), ni halal (régime musulman), à moins que la gelée ne soit fabriquée à partir d’animaux casher ou halal.
Une alternative valable à la gelée animale, associant juifs, musulmans et végétaliens, consiste en des gelées de légumes telles que l' agar-agar .
Les crèmes à la guimauve et autres produits moins denses contiennent peu ou pas de gélifiant, ce qui sert principalement à maintenir la forme du bonbon. Ces produits exploitent au contraire l'effet chimique de l'albumine (protéines albumine), moins puissante que les additifs susmentionnés. Ces versions non gélatinisées sans collagène peuvent être consommées en toute sécurité par les ovo végétariens, par les juifs et par les musulmans, mais pas par les végétaliens et les foodists crus.
| Composition nutritionnelle pour 100g de "Confiserie à la guimauve" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Caractéristiques nutritionnelles
Les guimauves sont des aliments sucrés avec une teneur en énergie plutôt élevée. Les calories proviennent principalement des glucides, qui ont tendance à être simples (saccharose) et, dans une moindre mesure, complexes (amidon).
Les protéines et les lipides sont proportionnellement moins importants; Cependant, les peptides ont une haute valeur biologique (du collagène) et principalement des acides gras insaturés.
Les guimauves ne contiennent ni cholestérol ni fibres alimentaires.
Du point de vue des solutions salines et des vitamines, les guimauves ne contiennent pas de nutriments en grande quantité.
Ces aliments ne sont pas recommandés pour le surpoids, l'hyperglycémie, le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Rappelez-vous que la quantité élevée de sucres simples peut également être nocive pour les personnes prédisposées à la carie dentaire.
Les guimauves n'ont pas d'autres contre-indications et, étant sans lactose et sans gluten, sont autorisées dans le régime alimentaire contre les intolérances alimentaires relatives.
La portion moyenne de guimauves, si elle est utilisée comme goûter, et dans tous les cas à une fréquence intermittente, est d’environ 30 g (95 kcal).
ATTENTION! Les guimauves grillées, qui peuvent être lues dans la section suivante, sont des aliments potentiellement contaminés par des composés toxiques ou cancérigènes. Ces substances, notamment l'acrylamide, les aromatiques polycycliques, etc., résultent de la carbonisation des sucres et des protéines enflammées.
Guimauve grillée
Les guimauves grillées sont un aliment traditionnel du camping, répandu en Amérique du Nord, au Royaume-Uni, en Nouvelle-Zélande et en Australie.
Cette préparation est très simple: placez une guimauve au sommet d'un bâton ou d'une brochette et laissez-la sur le feu jusqu'au degré de caramélisation souhaité.
Ce processus crée un film extérieur croustillant, qui conserve un remplissage avec une consistance liquide. Selon les préférences de chacun, les guimauves peuvent être chauffées à différents niveaux, du plus délicat à la véritable carbonisation (comme prévu, non recommandé pour des raisons d'hygiène); ce dernier est souvent obtenu par une inflammation de la nourriture.
Contexte historique
Il est probable que les premiers guimauves aient été inventés à des fins médicinales, car ils provenaient du traitement de l’usine d’ Althaea officinalis.
Les extraits de racines de ce légume sont utilisés comme remède contre les maux de gorge depuis l'Antiquité, souvent en association avec du miel (en particulier dans la culture égyptienne); le reste de la plante vante d'autres applications, toujours à base de plantes.
La deuxième version de guimauve était d'origine française et s'appelait "Pâte de guimauve" (ou seulement "guimauve"); ceci, qui inclut l'ajout de blanc d'oeuf et d'arômes comme l'eau de rose, ressemble beaucoup à une meringue.
L’utilisation d’ Althaea officinalis pour la confection de bonbons remonte à l’Égypte ancienne, où la recette consistait à extraire la sève de la plante, puis à la mélanger à des noix et au miel.
Une formule plus moderne utilise à la place la "moelle" de la plante en substitution de la lymphe. Pour ce faire, il est nécessaire de décortiquer l' Althaea officinalis, puis d'extraire la partie spongieuse et de la faire bouillir dans un sirop de sucre; à ce stade, il est laissé à sécher et prêt à la consommation.
La sève de la guimauve était également utilisée par les gladiateurs romains, qui l’appliquaient sur la peau, en guise de préparation à la lutte.
