E322 - Lécitine

E322 LECITINES (D'OEUF ET DE SOYA)

La lécithine est un additif alimentaire à double fonction: antioxydant et émulsifiant. Les émulsifiants sont des substances qui présentent la particularité d'être à la fois solubles dans l'eau et dans les graisses; pour cette caractéristique, ils sont utilisés dans de nombreuses préparations, où ils veillent à ce que deux substances non mélangées, telles que l'eau et l'huile, restent en émulsion.

La lécithine est une substance pouvant être à la fois d'origine végétale et animale, car elle fait partie de la paroi cellulaire des cellules. La lécithine utilisée industriellement est isolée (essentiellement) à partir de soja ou de jaune d'oeuf. La composition chimique de la lécithine dérivée de ces deux sources est cependant très différente, ce qui détermine leurs applications différentes.

La lécithine est donc principalement contenue dans le soja, les graines d’autres légumineuses, le maïs, les arachides et les œufs.

En raison de ses nombreuses caractéristiques, la lécithine peut être contenue dans des mélanges pour desserts, petits gâteaux emballés, crèmes au yaourt instantané, confettis, chocolat, margarine légère, pour enrobage de gâteaux au chocolat, etc.

Actuellement, la lécithine est un produit largement utilisé et considéré comme inoffensif; aucun effet secondaire négatif n'est connu, car il est dégradé et utilisé par l'organisme humain.

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