Techniques de cuisson mixtes

La cuisson mixte suit un principe de cuisson qui implique au moins deux phases différentes, d'abord forte et rapide, puis plus douce et plus durable avec l'addition éventuelle de liquide.

brasage

Brasare est une technique ou un système de cuisson qui prévoit un brunissage initial des aliments au "brasiera" (ou casserole) jusqu'au four avec couvercle, ainsi qu'une poursuite de la cuisson sur la cuisinière à feu doux et plus ou moins prolongé. NB La tendreté des aliments et la température de cuisson sont directement proportionnelles.

Les aliments indiqués pour le brasage sont: viande rouge, viande blanche, volaille.

Cuisson dans une casserole

Avec cette technique ou ce système de cuisson, les aliments sont mis à "transpirer" au four sur une base de corps gras, SANS le couvercle et à basse température; ensuite, couvrez et laissez au four à 140-160 ° C, en mouillant souvent dans sa propre sauce.

Les aliments indiqués pour la cuisson en casserole sont: les oiseaux à la viande blanche (poulet, pintade et dinde), le gibier (perdrix, canard, faisan, pigeon).

ragoût

Le ragoût est une technique ou un système de cuisson qui consiste à placer les aliments dans une casserole avec un peu de graisse et de liquide, pour une cuisson lente avec couvercle SANS ajout de liquide. NB Il diffère du brasage car il ne prévoit PAS de brunissement initial des aliments et s’effectue directement sur le poêle.

Les aliments recommandés pour le ragoût sont: le poisson, les morceaux de viande, les fruits, les légumes (surtout les courgettes et les tomates), les champignons.

Principe de la cuisson au micro-ondes

Le four à micro-ondes est un principe de cuisson assez innovant.

Fonctionnement : le four à micro-ondes est doté d’un magnéton qui convertit l’énergie électrique en micro-ondes, c’est-à-dire des ondes électromagnétiques encadrées entre les ondes infrarouge et radio. Ceux utilisés dans la cuisine ont une longueur de 12 centimètres (cm) avec une fréquence de 2450 mégahertz (MHz) et les radiations qui en résultent sont instantanément annulées dès que l'action de la source cesse. Ils agissent sur les molécules polaires des aliments et provoquent leur agitation d’abord en profondeur (environ 2 à 3 cm) pour ensuite s’étendre à l’alimentation entière; certains matériaux de conteneur absorbent ces radiations et ne les subissent pas, d'autres, comme les métaux, les rejettent, ce qui provoque la panne de l'appareil.

Avantages et inconvénients : le micro-ondes présente certains avantages, tels que la rapidité, la conservation nutritionnelle, une utilisation réduite des graisses, une cuisine soignée et propre. Les limites sont principalement représentées par le fait que cela ne favorise pas le développement de composants aromatiques et gustatifs typiques des autres systèmes.

Recette vidéo: Gâteau au chocolat rapide, au micro-ondes