Acides gras oméga-9

Définition et structure chimique

Voir aussi: acides gras essentiels

Les acides gras appartenant à la série des oméga-neuf sont accumulés selon une caractéristique biochimique particulière:

Au sein de leurs molécules, la première double liaison se trouve entre les neuvième et dixième atomes de carbone du groupe méthyle terminal (oméga est la dernière lettre de l'alphabet grec).

Dans la figure ci-dessous, nous voyons l'acide oléique, un acide gras à 18 atomes de carbone ne contenant qu'une seule double liaison (appelée ici mono-insaturée). Commençant à compter de l'extrémité méthyle (CH3) à gauche, nous voyons que, comme prévu, cette liaison implique les neuvième et dixième atomes de carbone (acide oléique = 18: 1, -9).

Contrairement aux acides gras oméga-3 et oméga-6, ceux appartenant à la série des oméga-9 ne sont pas considérés comme essentiels; en fait, l'organisme humain peut les synthétiser à partir d'autres acides gras insaturés. En l'absence totale d'acides gras essentiels, l'acide oléique - qui n'est normalement pas converti davantage - se transforme en acide eicosatriénoïque (20: 3-9). Le rapport de cet acide gras à l’arachidonique dans les membranes plasmiques peut donc être considéré comme un indice biochimique de carence en acides gras essentiels.

Acide oléique: l'oméga-9 le plus important

L'acide oléique représente l'acide gras le plus connu et le plus apprécié de la série des oméga-neuf, suivi de la popularité, mais certainement pas de la valeur nutritionnelle, de l'acide érucique (22: 1, n -9).

L'acide oléique est un oméga-9 principalement contenu dans l'huile d'olive (60-80%), où il est le composant principal des divers triglycérides. Il contient également des quantités intéressantes de graines de colza, de sésame et de thé, ainsi que divers hybrides de tournesol introduits sur le marché pour fournir des huiles à plus forte teneur en acide oléique. En effet, cet acide gras oméga 9 est stable à haute température et convient donc tout particulièrement à la friture. D'autre part, le secteur de la santé connaît l'Ooleic pour sa capacité à prévenir les maladies cardiovasculaires (contrairement aux graisses animales et aux oméga 6 consommées en grande quantité).

L'acide érucique est représenté par la formule 22: 1-9. Nous parlons donc d'un acide gras monoinsaturé à 22 atomes de carbone, dans lequel la seule double liaison se situe entre le neuvième et le dixième atome de carbone de l'extrémité méthyle.

À fortes doses, l'erucic est cardiotoxique et augmente les dépôts lipidiques au cœur des animaux de laboratoire. Cet oméga 9 regorge d'huile de colza qui, au cours des dernières décennies, a cependant fait l'objet d'une série de sélections jusqu'à l'obtention de variétés particulièrement pauvres en graisses saturées et en acide érucique.

Liste des acides gras ω-9