Caille comme nourriture

généralité

La caille ITALIENNE est un oiseau communément utilisé pour se nourrir, à la fois pour sa viande et pour ses œufs. Il appartient à la famille des Phasianidae, sous-famille Perdicinae, genre Coturnix, espèce coturnix ; la nomenclature binomiale de notre caille locale est Coturnix coturnix L.

Veuillez noter que Coturnix japonica est préféré pour la reproduction (car il est plus grand, donc plus rentable) ou le fruit du croisement entre celui-ci et l'espèce locale.

ATTENTION! Pour éviter tout doute, nous vous rappelons que:

"Quaglia" n'est PAS synonyme de perdrix, car ce dernier terme désigne de manière générique plusieurs espèces de genres différents appartenant aux sous-familles Perdicinae et Tetraoninae. De même, le terme "caille" ne peut pas être un nom utilisé comme synonyme de perdrix, car ce dernier appartient au genre Alectoris, Specie graeca (nomenclature binomiale Alectoris graeca ).

Description de la caille: la caille est ronde et petite, d’une vingtaine de centimètres de long et d’un hectogramme de poids (selon l’espèce ou le carrefour). Il a un petit bec incurvé au sommet, une petite queue et un plumage panaché de brun à jaunâtre, ombré plus clair et plus foncé.

Habitudes de la caille: la caille est un oiseau migrateur très commun. En Europe comme en Asie, il est absent SEULEMENT dans les bandes arctiques et au sommet des bandes subarctiques; en automne, il se déplace en bande vers le sud (bandes équatoriales), tandis qu'au printemps, il revient aux lieux d'origine.

Reproduction et élevage de caille: la caille se reproduit avec succès à l'état sauvage mais aussi en captivité. Les couvées comprennent plus ou moins une douzaine d'œufs; ceux-ci, petits (environ 25 g - ≤ 10 g sans coquille) d'apparence bigarrée (blanc et marron), restent en incubation pendant près de vingt jours, après quoi, après l'éclosion des poussins, il faut environ deux semaines avant la progéniture il devient totalement indépendant. NB Les fermes de caille visent à la fois la nourriture (pour la viande ou les œufs) et le repeuplement ou les terrains de chasse.

Nourrir et précéder la caille: la caille se nourrit d'insectes, de graines et de pousses. Parmi ses prédateurs naturels figurent principalement: les renards, les rapaces de toutes sortes et les chats; même les serpents et les oiseaux de la famille des Corvidae peuvent manger les œufs de caille. NB Au cours des dernières décennies, la propagation de la caille a subi une réduction significative, moins pour le prélèvement (strictement réglementé) que pour la libération d'animaux prédateurs et / ou la surpopulation des animaux indigènes.

Aspects gastronomiques

Comme prévu, la caille est consommée à la fois de la viande et des œufs.

Viande de caille: la caille fait partie des habitudes alimentaires saisonnières de l’Italien moyen, même si, avec le changement de mode de vie (plus agité), la mondialisation gastronomique et la hausse des prix, sa consommation il diminue progressivement.

La caille peut être consommée de différentes manières; bien qu'il soit considéré comme du gibier sauvage (donc de la viande noire), il n'a pas besoin d'être vieilli ni mariné (ce qui peut toujours être appliqué, en particulier pour les spécimens sauvages). La viande de caille est consommée presque exclusivement comme un oiseau entier. Les techniques de cuisson les plus courantes sont les suivantes: brunir et cuire à la vapeur (dans une casserole ou une casserole, éventuellement au four), rôti au four ou à la broche et rôti au fer. Entre autres choses, la caille peut également être emballée dans du bois naturel, fourré, lardé, avec un foulard, dans du papier d'aluminium, etc. il peut être accompagné de légumes, de pommes de terre ou de céréales en entrée (risotto, pâtes fraîches, polenta, etc.). Les seules précautions à prendre en compte lors de la préparation de la caille sont:

Effectuer un nettoyage en profondeur (en évitant, si possible, de percer l'intestin au moment de l'évryation);
Ajustez le temps de cuisson car, ayant des viandes particulièrement maigres, les oiseaux pourraient devenir particulièrement filandreux;
Choisissez le bon vin pour la nuance (pour ne pas supprimer le goût délicat de l'animal).

Composition nutritionnelle de Quaglia - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

Partie comestible		67, 0%
eau		65, 9g
protéine		25, 0g
Lipides TOT		6, 8g
	Acides gras saturés	- mg
	Acides gras monoinsaturés	- mg
	Acides gras polyinsaturés	- mg
	cholestérol	58, 0mg
TOT Glucides		0.0g
	Glucidi complexe	0.0g
	Sucres solubles	0.0g
TOT fibre alimentaire		0.0g
	Fibre soluble	0.0g
	Fibre insoluble	0.0g
énergie		161, 0kcal
sodium		40, 0mg
potassium		175, 0mg
fer		1.5mg
football		12, 0mg
phosphore		200, 0mg
thiamine		0, 08mg
riboflavine		0, 15 mg
niacine		7, 50mg
Vitamine A		- μg
Vitamine c		0, 0mg
Vitamine E		- mg

NB De la caille, on mange aussi la peau, ce qui, pendant la cuisson, aide à garder la pulpe tendre.

Pour plus d'informations sur les œufs de caille, voir l'article consacré aux œufs de caille.

Propriétés nutritionnelles

La caille est une viande noire, ou "gibier". Le premier aspect à prendre en compte est que la caille contient un apport élevé en purines, éléments indésirables pour les personnes souffrant d'hyperuricémie et / ou de symptômes de goutte aigus.

La chair de caille (fruit de la moyenne anatomique) est maigre, mais pas très fine; l'apport lipidique indiqué ci-dessous représente la viande munie de peau. En fait, contrairement à la viande de poulet, les cailles avec peau n’atteignent pas un niveau de graisse qui pourrait compromettre excessivement l’apport nutritionnel. La teneur en cholestérol est plutôt moyenne.

Les protéines de caille sont abondantes et de grande valeur biologique, tandis que les glucides sont absents.

L'apport énergétique global de la viande de caille est modéré, mais en tout état de cause supérieur à celui du poitrail pur (caille elle-même ou désignée par d'autres espèces aviaires).

Parmi les minéraux, le plus important est le fer, élément généralement peu présent (et souhaitable) dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'anémie sidéropénique.

En ce qui concerne les vitamines, toutefois, la teneur en PP hydrosoluble, également appelé niacine, se démarque.