Dans la cuisine chinoise du Sichuan, les haricots sont combinés avec du soja et du chili pour produire une pâte épicée fermentée appelée doubanjiang . En chinois, les haricots sont également connus sous le nom de "Fagioli Sichuan".
Colombie
Les haricots (dans les Habas colombiens) sont un aliment courant dans la majeure partie du territoire et principalement à Bogota et à Boyacá.
Croatie
Ici, les haricots avec des pois sont principalement utilisés en Dalmatie en tant qu'ingrédient du plat traditionnel farci à base d'artichauts.
Egypte
Les haricots (en arabe) sont un aliment de base du régime alimentaire égyptien, riche et pauvre. Les Égyptiens mangent les haricots de différentes manières: écossés et séchés, achetés séchés puis cuits à l'eau (à feu doux) pendant plusieurs heures, etc. Ils sont l'ingrédient principal des falafels . Cependant, le système de préparation le plus populaire en Égypte consiste à créer une purée de fèves cuites et à ajouter de l'huile, du sel et du cumin. Le plat, appelé medames ful, est traditionnellement consommé sur du pain (généralement au petit-déjeuner) et est considéré comme le plat national.
Ethiopie
Les fèves (en amharique: Baqella ) font partie des légumineuses les plus populaires d’Éthiopie et sont étroitement liées à tous les aspects de la vie éthiopienne. Ils sont principalement utilisés comme alternative aux pois pour préparer une farine appelée shiro, qui sert à la fabrication du shiro wot (ragoût presque omniprésent dans tous les plats éthiopiens). Pendant les périodes de jeûne éthiopiennes traditionnelles imposées par l'Église orthodoxe (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas et Tsome Hawaria), au mois d'août, à la fin du mois de février-avril, mi-novembre-début janvier et juin-juillet, avec fèves larges deux plats de légumes crus et épicés sont préparés. Le premier est l' hilibet, une pâte fine et blanche de haricots blancs mélangée à des morceaux d'oignon, de poivron vert, d'ail et d'autres épices. Le second est le silijou, pâte à cuire de haricot fermentée, jaune, au goût acide et épicé. Les deux sont servis au déjeuner et au dîner avec d'autres plats cuits et l' injera (un pain semblable aux pancakes).
La baqella nifro (fèves bouillies) est consommée en collation pendant les vacances et en deuil. Il est intéressant de noter que cette tradition s’accorde bien avec les fêtes religieuses. Jeudi avant le Vendredi Saint, dans l'église orthodoxe d'Éthiopie, la crucifixion de Jésus-Christ est pleurée en mangeant un nifro appelé gulban (fèves, fèves, pois, pois chiches et céréales).
Le boq'ullit (embryon de fèves bouillies et salées) est l'un des en-cas les plus populaires dans le nord et le centre de l'Éthiopie. Facile à mâcher et à avaler, il est souvent réservé aux personnes âgées.
Les passants mangent des haricots mûrs comme restauration rapide. En outre, ils représentent l'un des articles-cadeaux liés à la période proche de l'épiphanie éthiopienne.
Grèce
Le mot grec "fáva" ne fait pas référence à ces légumineuses, mais plutôt aux pois jaunes et à la cicerchie, tous deux bouillis dans de l'eau salée pour composer un pudding appelé Fáva . Il est servi chaud ou froid, avec un filet d'huile d'olive, et garni d'oignons en dés, de câpres, de persil, de poivre, de jus de citron, etc.
Les haricots (en grec: koukia ) sont mangés frais et compotés avec des artichauts. Les fèves sèches sont consommées bouillies, parfois avec une sauce à l'ail ( skordalia ). En Crète, les fèves fraîches sont décortiquées et consommées avec le tsikoudia, une boisson alcoolisée locale.
En Grèce, le favisme est assez courant en raison du paludisme endémique des siècles précédents.
Iran
Les fèves (en persan: baghalee ) sont cultivées principalement dans le centre et le nord de l'Iran. La ville de Kashan possède la meilleure production de haricots, en termes de goût, de temps de cuisson et de couleur. Cependant, les haricots ont une saisonnalité très courte (environ deux semaines), située au printemps. Lorsqu'ils sont disponibles frais en saison, ils sont cuits dans de l'eau salée et assaisonnés de vinaigre et d' Heracleum persicum . Séché peut être cuit avec du riz pour faire du polo baghalee, l'un des plats les plus célèbres du nord de l'Iran. En Iran, les haricots sont cuits avec de l'origan et du sel, puis vendus dans les rues en hiver. Cette nourriture est également disponible en conserve.
Italie
À Rome, les haricots sont cuits avec des joues de porc ou des artichauts, formant ainsi un accompagnement à servir avec de l'agneau ou de la chèvre; les fèves au pecorino romano (plat typique du pique-nique du 1er mai) sont également très populaires.
En Sicile, le maccu est cuit, c'est une soupe à base de haricots. Dans les Pouilles, en revanche, les haricots en purée avec de la chicorée sauvage sont connus.
Luxembourg
laJudd mat Gaardebounen, ou tasse de porc fumé aux haricots, est considéré comme le plat national.
Malte
Les fèves sont un ingrédient principal du kusksu maltais, une soupe aux légumes qui contient principalement ces graines et de petites pâtes.
Mexique
Au Mexique, les haricots sont consommés dans une soupe appelée sopa de habas . Ils sont également consommés en collation, frits, salés et séchés, également en combinaison avec des haricots secs et des noix.
Maroc
Au Maroc, les haricots sont fabriqués à partir de bessara, une sorte de velours.
Népal
Au Népal, les haricots sont appelés bakulla . On les mange comme des légumes verts quand les gousses sont encore jeunes, généralement sautées à l’ail. Après séchage, les haricots sont consommés grillés ou sous forme de qwati, en mélange avec d'autres légumineuses telles que les haricots moong, les pois chiches et les pois. Ce mélange, humide et germé, est cuit comme une soupe et mangé avec du riz. La version sèche et sautée est appelée biraula . On dit que la soupe qwati revigore le corps après la mousson.
Pays Bas
Aux Pays-Bas, les haricots sont traditionnellement consommés avec du Satureja montana frais et du beurre fondu. La combinaison de fèves et de pancetta frites croustillantes est également courante.
Pérou
Les haricots (en péruvien: Haba ) sont consommés frais ou séchés, compotés, grillés, bouillis, grillés, compotés, en soupe, etc. Les haricots sont l’un des ingrédients essentiels du célèbre pachamanca, dans les Andes, et font également partie du panetela, un remède à la maison pour le traitement des infections gastro-intestinales.
Pour le panetela, rôtir une tasse de haricots, d'orge, de maïs, de blé, de riz et / ou de haricots (sans les brûler); ajoutez une tasse d'eau, une carotte en morceaux et une pincée de sel; égoutter et ajouter un litre d'eau à ébullition une dernière fois. Seul le liquide est destiné aux enfants.
Les plats péruviens contenant des fèves sont:
Aji de habas
Saltado de habas
El Chupe de habas
Ajiaco de Papas y Habas
Pachamanca
Guiso de habas
shambar
Soudan
Les haricots (en arabe: ful ) sont l’un des aliments les plus consommés au Soudan. Pour la plupart des Soudanais, il s'agit du plat principal du déjeuner ( fatoor ). Les haricots sont cuits à ébullition et, comme le plat égyptien, sont broyés et assaisonnés de sel et de poivre; de l'huile de sésame et une pincée de jibna (feta) sont également ajoutés. Le plat est ensuite mangé avec du pain.
