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Qu'est-ce que Laurel?

Le laurier est une plante méditerranéenne aromatique, vivace et à feuilles persistantes, appartenant à la famille des lauréacées, genre Laurus, espèce L. nobilis ; la nomenclature binomiale du laurier est Laurus nobilis .

Il existe d'autres espèces similaires de laurier, comme le laurier de Californie, la baie des Antilles et le laurier (toxique).

Description botanique

Le laurier est un arbre qui peut atteindre 20 mètres de hauteur mais qui est fréquemment adopté comme "plante de haie" et conservé sous forme d'arbuste. l'écorce est gris asperges tandis que les feuilles, de forme ovée, présentent superficiellement un vert brillant et intense (tandis que sur le dos, elles paraissent opaques et vert pâle). Les fleurs de laurier sont jaunes, apparaissent au printemps et, plus tard, proviennent de petites drupes d'abord vertes puis noires.

Le laurier est une plante qui préfère le climat tempéré et typiquement méditerranéen; il pousse spontanément et vigoureusement dans les étendues côtières du bassin (également en Italie, où il est considéré comme un produit typique de la région sicilienne) et en Asie mineure. En culture, la baie supporte bien tous les types de terrain et survit même dans les climats plus continentaux, tels que la vallée du Pô.

Laurel dans la cuisine

Le laurier, en tant que plante aromatique, est largement utilisé à la fois en cuisine et en phytothérapie.

Du point de vue gastronomique, il est associé avec succès (à la fois dans les feuilles mûres et les drupes) au blanc, au rouge, au noir (ou au gibier) et aux abats (le célèbre " Fegatini alla marchigiana ", enveloppé dans la rétine d'agneau avec une feuille de laurier), ainsi que certaines variétés d’eau douce et d’eau salée (excellent pour le " Tinca alla Bresciana " ou le " Sarde alla Fanese "). Comment oublier la " liqueur de laurier " préparée avec de l'alcool à 90 °, de l'eau, du sucre cristallisé et des feuilles de laurier fraîches.

Le laurier peut être utilisé avec succès dans la formulation de sel aromatique, en faisant varier l'intensité du parfum en fonction du choix entre les feuilles précoces (bourgeons de laurier, tendres, vert pâle, délicats et légers) ou mûres (de vert foncé, épais, dur et particulièrement intense).

Sel vidéo aromatisé (avec ou sans laurier)

Sel aromatisé pour les légumes, la viande et le poisson

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Propriétés nutritionnelles

En tant que plante aromatique, le laurier n’est pas utilisé en quantité suffisante pour modifier l’apport nutritionnel des différentes préparations auxquelles il est ajouté (sans tenir compte du fait qu’il n’est généralement pas consommé par le convive).

Pour information, l'apport énergétique du laurier provient principalement des glucides et des lipides; il contient également des quantités considérables de fibres alimentaires et constitue un véritable concentré de sels minéraux; parmi ceux-ci, nous distinguons principalement: le fer, le calcium, le potassium, le magnésium, le manganèse, le zinc et le sélénium.

Du point de vue des vitamines, le laurier contient principalement des équivalents de riboflavine, de niacine et de rétinol (β-carotènes).

Laurel Erboristeria

Le laurier ne fait pas partie des aromates dont vous pouvez garder les feuilles sèches car, après la déshydratation, ils perdent totalement leurs caractéristiques organoleptiques et gustatives (en outre, étant un arbre à feuilles persistantes, le laurier fournit des feuilles fraîches tout au long de la saison. l'année de l'année). Laurel constitue plutôt un agent de conservation naturel pour les charcuteries; haché finement avec: romarin, poivre, piment, fenouil et autres épices, favorise le stockage des aliments grâce à sa capacité antibiotique.

En phytothérapie, le laurier est utilisé dans les décoctions digestives, les antiseptiques et contre les symptômes de maladies des voies respiratoires. L'huile de laurier pure est encore utilisée à l'extérieur pour soulager les contusions et les contractions musculaires ou, plus rarement, contre l'otite; il fait également partie des compresses à base de plantes contre les rhumatismes.

NB L'huile essentielle de laurier est de plus en plus utilisée en raison de ses propriétés narcoleptiques et sédatives (molécule responsable: le méthylugénol ).

Autres utilisations

Tous les lecteurs connaîtront les fameuses "couronnes de laurier", utilisées dans la composition ornementale et symbolique de récurrences telles que, par exemple, l'obtention du diplôme universitaire; depuis les temps les plus reculés, le laurier symbolise la gloire et la conquête. De plus, curieusement, on dit que le laurier est le seul arbre à ne jamais être touché par la foudre (bien sûr, c'est une légende populaire).

En association ou en remplacement du camphre, les feuilles de laurier peuvent aider à éliminer les papillons des vêtements (il va sans dire que l'arôme doit être apprécié, car le vêtement sentira le moins longtemps possible).

bibliographie: