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définition
La salmonelle est une maladie alimentaire plutôt contagieuse causée par une bactérie largement utilisée dans la nature. Les toxines produites par ces micro-organismes (LPS) provoquent des symptômes principalement localisés au niveau gastro-intestinal, avec apparition de nausées, douleurs abdominales ressemblant à des crampes et émission de selles liquides, mélangées à du mucus et parfois à de petites quantités de sang. De la fièvre, des vomissements, des maux de tête, des arthralgies, des douleurs musculaires et des frissons peuvent également être présents, tandis que des symptômes extra-intestinaux, même très graves, peuvent concerner des sujets affaiblis et immunodéprimés, souffrant d'arthrite, d'ostéomyélite, de pneumonie, de méningite, d'endocardite, etc.
Les symptômes de salmonelles apparaissent généralement après une période d'incubation de 12 à 48 heures. L'ingestion de bactéries et de toxines se produit lors de la consommation d'eau ou d'aliments contaminés, principalement les œufs, la volaille crue ou insuffisamment cuite, le poisson, les crustacés, les mollusques, les sauces ou les crèmes à base d'œufs crus et de produits non pasteurisés. .
Certaines souches de salmonelles sont à l’origine de la fièvre typhoïde, une maladie parfois mortelle essentiellement confinée aux pays en développement (les sujets à risque sont donc ceux qui se rendent dans ces régions pour le travail ou en tant que touristes). Dans ce cas, les symptômes apparaissent après environ trois semaines d'incubation et comprennent des modifications de l'alvéole (diarrhée ou constipation), une forte fièvre, une toux, l'apparition de taches rosâtres, légèrement surélevées dans la partie supérieure de la poitrine, une confusion mentale, une bradycardie et un gonflement. foie et rate anormaux (hépatomégalie et splénomégalie).
Symptômes et signes les plus courants *
- hallucinations
- asthénie
- frissons
- Crampes abdominales
- diarrhée
- déshydration
- Douleur abdominale
- Douleurs articulaires
- Douleurs musculaires
- hématochézie
- fièvre
- Mucorrea
- nausée
- rettorragia
- Sang dans les selles
- vomissement
Autres directions
L’intensité des symptômes associés à la salmonelle est très variable, mais en général ceux-ci régressent spontanément et sans conséquences dans les 4 à 7 jours. Pour cette raison, le traitement à la salmonelle permet un repos simple avec une administration généreuse de liquides et de sels minéraux, afin de couvrir les pertes fécales. Une antibiothérapie spécifique n’est entreprise que chez les patients les plus à risque de complications.
Prévenir la salmonelle et ses symptômes désagréables signifie essentiellement bien se laver les mains avant de manipuler des aliments, éviter la viande et les œufs crus ou insuffisamment cuits, laver soigneusement les légumes avant de les consommer et conserver les aliments au réfrigérateur à 4 ° C. Risque de salmonelle (sauces ou crèmes à base d'œufs crus, tels que mayonnaise, tiramisù, etc.). Il est important de se rappeler que la salmonelle ne provoque normalement pas d'altération organoleptique de l'aliment, qui peut toutefois être une condition de toxicité différente en particulier et insoupçonnée.
