Introduction à la toxicité fongique
La première notion essentielle à garder à l’esprit lors de l’évaluation de la comestibilité ou de la toxicité des champignons est la suivante:
"Champignon, siège qualiscumque, semper malignus est" - Le champignon est toujours nocif pour la santé, quelle qu’elle soit.
La toxicité des champignons se distingue par une toxicité intrinsèque (propre) et extrinsèque, cette dernière provenant de l'environnement dans lequel elle se trouve et qui implique une contamination par: des principes chimiques, des agents radioactifs et des métaux lourds.
NB Même le mannitol, un composant chimique des champignons souvent présent à des concentrations élevées, peut générer des troubles gastro-intestinaux tels que la diarrhée osmotique.
En plus des intolérances, les champignons peuvent donner lieu à de réelles allergies; le système immunitaire humain réagit de manière typique vis-à-vis de certaines variétés spécifiques (telles que Paxillus involutus ), qui ne déclenchent la réaction qu'à partir de la deuxième consommation (après une phase d'hypersensibilité initiale). Cependant, les dommages allergiques que les champignons peuvent causer à l'organisme peuvent également dépendre d'un défaut enzymatique héréditaire lié à l'expression de la tréalase, enzyme spécifique qui convertit le tréhalose (glucide) en glucose.
La présence de principes hypersensibilisants et / ou toxiques chez les champignons est donc corrélée à la fois aux facteurs intrinsèques des différentes espèces et à l'habitat du champignon, ainsi qu'au mode de cuisson, à la dose, ainsi qu'à la subjectivité du consommateur.
Toxines des champignons
Les intoxications fongiques peuvent être classées en deux grandes branches:
- Ceux qui n'affectent pas directement les fonctions mentales
- Ceux qui déterminent les altérations psychologiques.
Parmi ceux qui n'affectent pas directement les fonctions mentales, nous reconnaissons:
- Intoxications phalliques: mortelles, tardives, causées par Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
- Intoxication parapholoïde: souvent mortelle, même tardive, causée par Lepiota belveola et Cortinarius orellanus .
- Intoxication muscarinique: presque jamais mortelle, causée par Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata et Inocybe patouillardi .
- Intoxications incohérentes ou conditionnelles: parfois graves, voire mortelles, causées par des phénomènes idiosyncratiques, de manifestations et de molus irréguliers, causées par Gyromitra esculenta et certains Coprini comme le Coprinus atramentarius .
- Intoxication causée UNIQUEMENT par la consommation de CRUDO: causée par quelques Morchelle et Sarcosphaera coronaria .
- Les intoxications gastro-intestinales: parfois graves comme celles causées par Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum et Clitocybe olearia, d’autres moins inquiétantes et causées par de nombreux autres champignons.
- Intoxications par Botulinum: dues à la consommation de champignons altérés par la bactérie anaérobie Clostridium botulinum .
Parmi ceux qui déterminent les altérations psychologiques:
- L'empoisonnement qui affecte les manifestations mentales, ou l'action psychotrope: champignons qui provoquent excitation, aphrodisisme, hystérie, comme l' Amanita muscaria et peut-être l' Amanita pantherina .
- Intoxications hallucinogènes par les champignons: différentes espèces des genres Panseolus, Stropharia, Psilocybe et certains Lycoperdon des pays tropicaux.
- Intoxication fongique à action ergotinique: Claviceps purpurea .
Syndromes de champignons toxiques dangereux
Les intoxications fongiques sont mieux appelées micétismes et se distinguent, en fonction du laps de temps entre l'ingestion de champignons et l'apparition des premiers symptômes, en: syndromes de latence à long terme et syndromes de latence à court terme.
Ceux avec une longue latence sont irréversibles et se produisent pendant 6-8 heures ou après 12-24 heures ou après 6-7 jours; ceux avec une latence courte, rarement fatale, surviennent immédiatement après l'ingestion, des 15 à 30 premières minutes aux 3-6 heures suivantes.
NB La précocité du symptôme laisse du temps à la rapidité de l’intervention curative qui se concentre principalement sur l’élimination des champignons non encore complètement digérés et absorbés.
Prise en charge de l'intoxication fongique
La prise en charge de l'intoxication fongique commence tôt, c'est-à-dire par simple doute de la présence de symptômes d'intoxication. Les signes et symptômes qui peuvent survenir sont nombreux et extrêmement hétérogènes: des troubles psychologiques aux graves atteintes cliniques en passant par l’aggravation.
En fin de compte, afin de lutter efficacement contre l’intoxication fongique, il est nécessaire d’intervenir rapidement, en s’appuyant sur les installations hospitalières auxquelles l’intervention décisive est confiée; en attente, si possible:
- libérer l'estomac (vomissements provoqués)
- Libérez l'intestin (impossible à gérer à la maison ou sur le terrain)
- Appliquez des tablettes d’eau chaude pendant des heures et renouvelez-les au moins toutes les 15 minutes.
bibliographie:
- Champignons toxiques et toxiques - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Champignons - L. Fenaroli - Articulations - pag. 5-6; 12.
