L'huile de palmiste n'est rien de plus que l'huile extraite du noyau des fruits produits par le palmier Elaeis guineensis .
En Italie, il est plus communément appelé huile de palmiste .
L’huile de noyau ne doit pas être confondue avec l’huile de palme ordinaire, cette dernière étant obtenue à partir de la pulpe de fruit plutôt que du cœur.
Par rapport à l'huile de palme, l'huile de noyau est plus riche en acides gras saturés et plus pauvre en acide oléique (monoinsaturé). L'acide gras le plus abondant est l'acide laurique.
L'huile de palmiste est couramment utilisée dans la restauration de niveau modeste et dans les produits alimentaires industriels de qualité médiocre. Comparée à d'autres huiles, elle peut en fait se targuer d'avoir un coût inférieur, une résistance élevée aux températures élevées et une excellente durée de conservation.
D'un point de vue nutritionnel, l'huile de palmiste est l'un des pires choix que l'on puisse faire entre les graisses alimentaires comestibles.
Bien que, comme l’huile de coco, la majorité de ses graisses saturées soient à chaîne moyenne, il s’agit toujours d’une huile dont les qualités nutritionnelles sont médiocres et qui est extraite grâce à l’utilisation intensive de solvants chimiques.
