Pauvres grosses, accusées de culpabilité qu'elles n'ont pas, victimes innocentes d'un régime qui les discrimine, les répudie et les condamne injustement
Pendant trop longtemps, nous avons suivi les suggestions de ceux qui recommandent de limiter au maximum l’apport en graisses.
Trop d’argent a été dépensé inutilement dans l’achat de produits «légers» dans l’espoir qu’ils nous aideront à perdre du poids. Le moment est venu de redonner à ces précieux nutriments la dignité qu’ils méritent.
Graisses et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen a longtemps été présenté comme le régime idéal, capable de garantir le bien-être et la vitalité sans nous grossir. En réalité, bon nombre des principes qu'il contient sont corrects, tandis que d'autres, à la lumière des nouvelles découvertes dans le secteur de l'alimentation, sont dépassés ou même contre-productifs.
Comme cela arrive souvent dans ces cas, le gouvernement américain a été contraint de transmettre un message fort, exagéré à certains égards, mais nécessaire. Le simple conseil de réduire la consommation de graisse serait probablement passé inaperçu et, en tout état de cause, aurait été totalement inefficace pour rééquilibrer un régime traditionnellement trop riche en lipides. Le message doit également être facilement compréhensible (inutile d’expliquer à ceux qui ne le comprennent pas ce qu’il est des eicosanoïdes ou des acides gras essentiels).
La même chose s'est produite en Italie avec le régime méditerranéen. Pour tenter de réduire la consommation de graisses saturées, excessive également dans notre pays, il a été longtemps recommandé de limiter la consommation en privilégiant les aliments typiques du bassin méditerranéen (pâtes alimentaires, huile d’olive, légumes et fruits).
Les Italiens étaient convaincus, et malheureusement encore nombreux, que pâtes, pain et glucides complexes ne vous faisaient généralement pas grossir.
Les résultats de ces campagnes d’information sont visibles, il suffit de regarder un peu pour voir que ces dernières années, le nombre de personnes en surpoids a considérablement augmenté.
Par conséquent, la limitation excessive des graisses ne contribue pas à la perte de poids, bien au contraire. Dans de nombreux cas, elle est l’une des principales causes de surpoids, comme nous le verrons au paragraphe suivant.
Bonnes graisses et mauvaises graisses?
D'après ce qui a été dit jusqu'à présent, il est clair que, s'ils ne sont pas étayés par des explications plus détaillées, les conseils des nutritionnistes sont non seulement inutiles, mais même trompeurs.
Plus précisément, le concept de qualité des lipides devrait être enseigné aux citoyens.
En réalité, toutes les graisses ne sont pas égales, certaines doivent être consommées avec modération, d'autres doivent être réduites au maximum, d'autres doivent être encouragées pour le rôle bénéfique qu'elles ont sur notre corps.
ACIDES GRAS SATURÉS: on les trouve principalement dans les produits d'origine animale (œufs, lait et dérivés) mais aussi dans les aliments d'origine végétale (huile de coprah et de palme). Ces huiles particulières sont largement utilisées dans les procédés industriels pour améliorer le goût des aliments. Chaque jour, nous consommons une bonne quantité de graisses saturées "cachées" derrière des snaks ou des sucreries "inoffensives".
Selon de nombreux médecins, un excès de lipides saturés dans le régime alimentaire augmenterait considérablement le taux de cholestérol dans le sang, ce qui favoriserait l'apparition de maladies cardiovasculaires. En réalité, ce discours n’est vrai que sous certains aspects, alors que pour d’autres il est maintenant dépassé.
Aujourd'hui, les professionnels les plus modernes estiment qu'il suffit de ne pas abuser de la consommation de graisses saturées, sans les priver ou les limiter excessivement. Le risque de développer des maladies cardiovasculaires provient en effet, ainsi que d'une prédisposition génétique, du mode de vie du sujet (tabagisme, alcool, manque d'activité physique).
En ce qui concerne le régime alimentaire, il est plus important de prendre la bonne quantité d’acides gras essentiels et la bonne quantité de calories qui ne limitent pas la quantité de cholestérol introduite avec les aliments (il suffit de penser que 80 à 90% du cholestérol total est produit indépendamment par notre organisme. organisme).
ACIDES GRAS MONOINSATURÉS: ils sont principalement présents dans l'huile d'olive et les fruits secs. Ils peuvent être consommés avec une certaine liberté car ils ont un très faible pouvoir athérogène. Comparés aux graisses saturées, ils sont certainement plus sains mais aussi plus faciles à digérer.
ACIDES GRAS ESSENTIELS (ÂGE): ils sont contenus dans le poisson, les noix de Grenoble, l'huile de tournesol, le maïs et certains extraits de plantes. Ils sont appelés essentiels car ils ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme humain. Ils sont les précurseurs des prostaglandines, des thromboxanes et des leucotriènes, des substances qui interviennent dans la réponse inflammatoire et interviennent dans le système immunitaire et cardiovasculaire.
Généralement, ils sont connus comme des acides gras capables de réduire le mauvais cholestérol en faveur du bon, mais il s'agit d'un jugement limitatif, car leurs fonctions positives sont innombrables.
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