Importance de l'iode
Pour assurer le bon fonctionnement de la thyroïde, il est très important d’évaluer la contribution de diverses sources d’iode, principalement représentées par des aliments naturels, des suppléments et des produits alimentaires enrichis (comme le célèbre sel iodé).
Teneur en iode dans les aliments: de quoi dépend-il?
Les aliments les plus riches en iode sont les poissons de mer et les crustacés; même les œufs, le lait et la viande contiennent des quantités importantes. Des concentrations plus faibles et extrêmement variables basées sur la richesse en iode du sol se trouvent dans les légumes et les fruits. Dans le passé, avant l’introduction du sel iodé, les déficits alimentaires variables étaient assez courants dans les territoires où la terre, et inévitablement leurs fruits et la viande des animaux qui les nourrissaient, étaient particulièrement pauvres en iode. Même l'eau est une source minimale de minéraux; le plus riche est le marin (50 μg / L), tandis qu'aux États-Unis, l'eau de boisson moyenne n'est que de 4 μg / L (OMS, 1988).
Le slogan, quand il s’agit de l’iode dans les aliments, reste tout de même "variabilité"; À titre d'exemple, la viande et les œufs d'un poulet nourri avec un faible pourcentage de farine de poisson contiennent de l'iode en concentrations beaucoup plus élevées que la viande d'un animal d'élevage traditionnel.
Iode dans les aliments
| Teneur moyenne en iode dans les aliments | |
| Poisson de mer | 1220 μg / kg, jusqu'à 2, 5 mg / kg |
| palourdes | 798 μg / kg, jusqu'à 1, 6 mg / kg |
| Les algues | 20-8000 mg / kg si séché |
| Sel de mer | 1, 4 mg / kg |
| Lait de vache | 50-200 μg / L |
| œufs | 70-90 μg / kg |
| Blé et céréales | 47 μg / kg (dépend du sol) |
| Poissons d'eau douce | 30 μg / kg |
| viande | 50 μg / kg |
| fruit | 18 μg / kg |
| légumineuses | 30 μg / kg |
| légume | 29 μg / kg |
La contribution apportée par le sel iodé est associée à celle des aliments courants, garantissant la couverture des besoins quotidiens dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. C'est un sel de cuisine commun auquel des sels d'iode ont été ajoutés; pour cette raison, il conserve le même aspect du sel traditionnel et ne présente pas d'odeurs ou de goûts particuliers, ni ne masque pas celui des aliments auxquels il est ajouté. Pour éviter autant que possible les pertes d'iode, il est conseillé de le consommer cru (salez les aliments après la cuisson) et de le conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité. La cuisson réduit également la teneur en iode des aliments, avec des pertes d’environ 20% pour la friture, 23% pour les grillades et 58% pour l’ébullition (OMS, 1996).
- du sol d'où ils proviennent (légume);
- de l'enrichissement en iode alimentaire (lait et dérivés);
- provenant de l’environnement dans lequel vivent des animaux destinés à l’alimentation (poissons de mer).
Les sources alimentaires d'iode déjà mentionnées ne peuvent que s'estomper face à l'extraordinaire richesse des algues. Certaines algues brunes classées dans l'ordre des Laminariales (algue de varech, laminaria japonica, laminaria digitata) contiennent des quantités extraordinairement élevées d'iode, jusqu'à 100 à 1000 fois plus élevées que les poissons de mer.
Fournitures recommandées
Actuellement, nous recommandons une consommation quotidienne de 150 μg d'iode (chez l'adulte). Pour assurer le développement normal de l'enfant, les femmes enceintes et allaitantes doivent prendre respectivement plus de 220 μg / jour et 290 μg / jour. On trouve dans le kombu environ 100 000 µg d’iode sur 100 grammes (près de 1 000 fois l’apport recommandé), tandis que chez les poissons particulièrement riches en minéraux, comme la sardine ou la morue, les concentrations ne dépassent pas 250 µg / hg en moyenne.
Excès d'iode
À ce jour, les niveaux toxiques d'iode n'ont pas été spécifiés avec précision, également parce qu'ils sont plusieurs fois plus élevés que les doses appropriées. En général, il est recommandé de ne pas dépasser 500-1000 μg / jour (en fonction des habitudes alimentaires de la population).
Cependant, il est clair que la consommation exagérée de certains suppléments à base d’algues peut être dangereuse pour la santé et provoquer une forme particulière d’hyperthyroïdie. Le risque augmente encore si vous passez brusquement d'une très mauvaise alimentation en iode à une supplémentation alimentaire bien visible.
