Amaranto
L'amarante est un aliment d'origine végétale qui fait partie du groupe des céréales *.
Il a des origines d'Amérique centrale, où il est cultivé depuis l'Antiquité; avec la colonisation espagnole de ces lieux, la production d'amarante a diminué, à tel point qu'aujourd'hui, il s'agit d'un produit assez obsolète (surtout dans le reste du monde).
L'amarante ne contient pas de gluten et s'inscrit donc parfaitement dans le régime "sans gluten" pour le traitement de la maladie cœliaque; En plus de cette caractéristique, l'amarante possède des propriétés nutritionnelles dignes d'une plus grande attention.
L'amarante peut être consommée entière ou sous forme de farine (les feuilles sont utilisées dans la formulation de décoctions ou de légumes à feuilles).
Farine d'amarante
En général, en tant que produit "alternatif" ou "naturiste", la farine d'amarante est obtenue à partir de graines de plantes obtenues pour la culture biologique.
Le processus de "mouture" est superposable à celui utilisé pour les farines de céréales classiques. Il n’existe pas d’informations détaillées sur les processus de tamisage mais, dans divers textes, les valeurs nutritionnelles de la farine se chevauchent avec celles de la graine entière; cela "devrait" impliquer qu'il s'agit d'un produit 100% intégral. Il faut cependant rester avec le "bénéfice du doute", car il ne devrait pas être possible de produire une farine avec un potentiel conservateur raisonnable, sans que les graines soient privées du germe (contenant des lipides facilement oxydables) et SANS ajout d'additifs!
Ne contenant pas de gluten, la farine d'amarante ne se prête pas à la production d'aliments au levain. Tout au plus, il peut être mélangé avec du blé (ou d'autres céréales glutinées) dans une proportion de 50-80% de blé et de 50-20% d'amarante.
Fortement aromatique, la farine d'amarante est utile pour la préparation de biscuits, de pain éthiopien ( injera, semblable à une crêpe) et de pain indien ( chapati - semblable à une piadina).
Le tableau ci-dessous indique les valeurs nutritionnelles de la farine d'amarante produite par une entreprise conforme à la spécification BIO.
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit | |
| Valeur énergétique (Kcal) | 321 |
| Protéine (g) | 14, 5 |
| Glucides (g) | 51 |
| Graisses (g) | 7.1 |
| Fibres (g) | 15 |
| Fer (g) | 7, 61 |
| Calcium (mg) | 159 |
Comme on peut le constater d'après les valeurs indiquées, l'amarante est un aliment qui fournit plus ou moins la même énergie que les grains entiers. Pour sa part, il contient d'excellentes doses de fibres, une plus grande quantité de lipides (jusqu'à sept fois plus élevée que l'équivalent du blé entier), des portions surprenantes de calcium (cinq fois plus) et de fer (deux fois plus). Les détails sur la répartition des acides gras et sur le profil vitaminique global ne sont pas disponibles.
Gnocchi amarante sans gluten au beurre et à la sauge
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtube
