Les boissons comprennent un grand nombre de liquides appelés accessoires ou même complémentaires, de sorte que "l'Institut national de recherche sur l'alimentation et la nutrition (INRAN)" et "La Société italienne de nutrition humaine (SINU)" ne les ont pas tous encadrés. dans les 7 groupes alimentaires.
Classification des boissons
Les boissons peuvent être classées dans:
- Boissons alcoolisées
- Boissons non alcoolisées
Boissons alcoolisées
Vin: le vin est un liquide hydro-alcoolique obtenu à partir de la fermentation de moûts de raisins frais ou légèrement séchés. C'est une boisson qui exploite l'action de fermentation des levures de la famille des Saccharomyces qui transforment les sucres en alcool éthylique et en dioxyde de carbone. Il peut être rouge (ou noir), blanc ou rosé, en fonction de la présence ou non du marc lors de la vinification. Une autre classification du vin peut être effectuée sur la base de la DESTINATION pour la consommation, c’est-à-dire: coupe, vaisselle (y compris IGT - indication géographique typique), produite dans des régions spécifiques - VQPRD (qui comprend le DOC - appellation d’origine) DOCG - dénomination d'origine contrôlée et garantie) et vins spéciaux (dessert).
Bière: c'est la boisson alcoolisée la plus consommée au monde; il est obtenu par fermentation alcoolique par Saccharomyces cerevisiae et carlsbergensis de moûts préparés avec du malt d'orge, de l'eau, des arômes et des inflorescences de houblon. En fonction de la teneur en alcool, les bières peuvent être classées comme suit: sans alcool, normale (3 ml / 100 ml), spéciale (3, 5 ml / 100 ml), double malt (pas moins de 4 ml / 100 ml).
Distillats et liqueurs: les distillats sont préparés par distillation de certaines boissons alcoolisées ou par fermentation et distillation ultérieure de produits végétaux riches en glucides; la gradation varie entre 38 et 60 °. Les liqueurs sont préparées à partir d’alcool ou de spiritueux en ajoutant du sucre, des essences, des herbes aromatiques, de l’eau et parfois même des teintures; la teneur en alcool varie entre 20 et 50%. Ils sont classés en: liqueurs de fruits, liqueurs amères et semiamari, liqueurs à base d'essences.
Boissons nerveuses
Café: le café est une boisson nervine obtenue par infusion chaude de poudre de café. Les espèces végétales à partir desquelles la fève est obtenue (rôtie puis pulvérisée) sont le Coffea robusta et le Coffea arabica . La production de café est basée sur quelques étapes: la collecte, l'extraction de la graine du fruit, la sélection de la graine et la torréfaction (avant la consommation, bien sûr, aussi la mouture). Le café est une boisson contenant de la caféine, un alcaloïde aux effets stimulants sur le corps.
Thé: le thé ou le thé est une boisson obtenue par infusion à chaud des feuilles de Thea sinesis ou de Thea assamica ou de thé Camelia . Il existe différents types de thé: thé vert, thé noir, thé oolong, thé parfumé. Il est également possible de trouver des thés solubles instantanés, des détéines et des thés prêts à manger; les alcaloïdes du thé sont constitués principalement de caféine (ou théine), de théophiline et de théobromine, qui agissent sur le système nerveux central en tant que stimulants.
Chocolat liquide: le chocolat liquide, également appelé "dans la tasse", est le résultat d'un mélange entre: poudre de cacao amer, lait et éventuellement sucre. Le chocolat dans la tasse, en plus d’une boisson, est également un aliment proprement dit car il fournit: graisses, sucres, protéines, minéraux, vitamines et antioxydants.
Boissons non alcoolisées
Boissons: elles se distinguent en 4 groupes:
- Boissons vendues sous le nom d'un ou plusieurs jus de fruits: jus de fruits NON <12%
- Boissons vendues avec le nom d’un fruit NON à jus: par ex. chinotto, cèdre, etc.
- Boissons vendues sous le nom inventé: comprend une large gamme de boissons, telles que le cola, les amers, les eaux toniques, etc. ils contiennent également des extraits de plantes et de la caféine.
- Gassose: ce sont des boissons "simples" composées d'eau, de sucre, d'essence de citron, d'acide citrique ou tartrique et de dioxyde de carbone (sans colorants).
Jus de fruits: ce ne sont PAS des boissons fermentées qui maintiennent l’arôme, la saveur et la couleur de la matière première extraite; ils sont obtenus par extraction mécanique du jus des fruits. Il convient de distinguer:
- Jus de fruits: contient du jus 100% naturel
- Le nectar ou jus de fruit et la pulpe: obtenus en ajoutant de l'eau et du sucre à un jus naturel ou concentré (ce sont des boissons qui contiennent en moyenne de 40 à 50% de fruits).
Sirops: Ils sont obtenus à partir de jus de fruits ou d’extraits de plantes, en ajoutant un pourcentage élevé de sucre compris entre 60 et 70%.
bibliographie:
- Alimentation et santé -S. Rodato, I. Gola - Clitt - page 202: 212
