Il existe de nombreux types de whisky, différents entre eux en ce qui concerne: la teneur en alcool, la qualité, le type et l'assortiment de malts utilisés, le domaine de production, etc.
Nous traiterons ci-dessous de la grande famille de whisky utilisant le pays d'origine comme critère de distinction.
Whisky américain
Le whisky américain est distillé à partir d'un moût fermenté à base de céréales. Il doit avoir le goût, l'arôme et les autres caractéristiques généralement attribuées au whisky.
Certains types de whisky énumérés dans la réglementation fédérale américaine sont:
Bourbon Whiskey, à base d'un moût constitué d'au moins 51% de maïs
Whiskey de maïs, à base d'un moût composé d'au moins 80% de maïs
Whisky de malt, à base d'un moût constitué d'au moins 51% de malt d'orge
Whiskey de seigle, à base d'un moût constitué d'au moins 51% de seigle
Whiskey de seigle et de malt, à base d'un moût composé d'au moins 51% de malt de seigle
Wheat Whiskey, à base d'un moût constitué d'au moins 51% de blé.
Ces types de whisky américain doivent être distillés sans dépasser 80% en volume d'alcool et, une fois stockés dans des fûts, ne doivent pas dépasser 125 épreuves. Seule de l'eau peut être ajoutée au produit final; l'ajout de colorants et / ou d'arômes est interdit. Ces whiskies doivent être vieillis dans de nouveaux récipients en chêne traité thermiquement, à l'exception du Corn Whiskey, qui ne doit pas nécessairement être vieilli (vendu à titre de "moonshine"). Cependant, s'il est âgé, il doit également respecter les mêmes spécifications que les autres.
Si l'un de ces types de whisky atteint l'âge de deux ans ou plus, il est classé dans la catégorie "Stright " . Un whisky qui répond aux exigences ci-dessus, mais qui dérive de moins de 51% de tout moût spécifique, peut simplement être appelé "whisky pur", sans nommer de quelle céréale il provient.
La réglementation américaine reconnaît également d'autres catégories de whisky, notamment:
Le whisky mélangé est un mélange qui contient divers alcools neutres et distillés et peut également contenir plus de saveurs et de colorants. Le pourcentage d'alcool neutre distillé doit être indiqué sur l'étiquette et peut atteindre 80%.
Le whisky léger est produit aux États-Unis avec une teneur en alcool de plus de 80% du volume et stocké dans des barils de chêne neufs
Le whisky spirituel est un mélange d'alcool neutre et d'au moins 5% de certaines catégories strictes de whisky.
Un autre label important sur le marché est le "Tennessee Whiskey", dont Jack Daniel, George Dickel, Collier et McKeel et Benjamin Prichard sont les seules marques actuellement embouteillées. La principale caractéristique qui définit un whisky du Tennessee est l’utilisation du "Lincoln County Process", qui implique la filtration du whisky sur du charbon. Le reste du processus de distillation est identique à celui du bourbon. Les whiskies vendus sous le nom de "whisky du Tennessee" sont appelés "ALÉNA Bourbon" (Accord de libre-échange nord-américain), un terme indispensable pour les distinguer du Bourbon canadien.
Whisky australien
Les whiskies australiens ont remporté de nombreuses compétitions mondiales, y compris les World Whisky Awards et la Bible de whiskey de Jim Murray, intitulée "Liquid Gold Awards".
Whisky Canadien
En vertu de la loi canadienne, les whiskies nationaux doivent être fabriqués et raffinés au Canada. ils doivent être distillés à partir d'un moût de céréales fermenté et vieillis dans des fûts en bois d'une capacité maximale de 700 litres pendant au moins trois ans. Ils doivent posséder l’arôme, le goût et le caractère généralement attribués au whisky canadien. Les termes "whisky canadien", "whisky rye" et "whisky canadien" ne sont pas juridiquement distinguables et ne nécessitent aucune céréale spécifique. Le whisky canadien peut contenir du caramel, des arômes et de l'alcool distillé sans limite maximale d'alcool au cours de la production. Pour être exportée sous le nom "Canadian Whiskey", la boisson ne peut contenir plus de 9, 9% d'alcool importé.
Les whiskies canadiens sont disponibles partout dans le monde et représentent un élément important des exportations nationales. Parmi les marques les plus connues, citons Crown Royal, le Canadian Club, Seagram's et Wiser's. La popularité de ces whiskies aux États-Unis est en partie attribuable aux passeurs historiques qui, pendant la période d'interdiction américaine, ont importé des spiritueux du Canada.
Whisky Danois
Le Danemark a commencé à produire du whisky au début de 1974. Le premier single malt danois à la vente était "Lille Gadegard", de Bornholm, en 2005, le second était "Edition No.1", de Braunstein, en 2010. L ' L’édition n ° 1 est également connue car elle est produite à partir d’eau de la calotte glaciaire du Groenland.
Whisky anglais
Six distilleries produisant du whisky anglais opèrent actuellement en Angleterre. Bien que n'étant pas particulièrement connu pour la fabrication du whisky, jusqu'à la fin du XIXe siècle, l'Angleterre se vantait d'une liste décente de distillateurs dispersés entre les villes de Londres, Liverpool et Bristol. Plus tard, la production de single malt n'a cessé de reprendre qu'en 2003.
Whisky finlandais
En Finlande, il n’ya que deux distilleries en activité et une troisième est en construction. Les ventes au détail de whisky finlandais sont contrôlées exclusivement par le monopole d'État "Alko", qui interdit formellement la publicité des spiritueux.
Whisky allemand
La production de whisky en Allemagne est un phénomène relativement récent puisqu'elle n'a commencé que depuis 30 ans. Ces produits sont similaires à ceux fabriqués en Irlande, en Écosse et aux États-Unis: single malts, mélanges, styles de blé et de bourbon. Il n'y a pas de mot "standard" pour indiquer la boisson et les deux mots "whisky" et "whisky" sont acceptés. En 2008, les distilleries allemandes ont atteint 23 ans.
Whisky Indien
L'Inde consomme tellement de whisky pour toucher la part du reste du monde. Dans ce pays, les boissons alcoolisées étiquetées "whisky" sont principalement des mélanges à base d’alcool neutre distillé à partir de mélasse fermentée avec une petite partie de whisky traditionnelle (environ 10 à 12%). En dehors de l'Inde, une boisson similaire serait très probablement étiquetée comme du rhum. Selon le rapport annuel de la "Scotch Whisky Association 2013": en Inde, il n'y a pas de définition obligatoire du whisky et la norme ne nécessite pas de le distiller à partir de céréales ni même de le soumettre au vieillissement. 90% du whisky consommé en Inde est à base de mélasse, même si elle est toujours présente sur le marché du whisky à base de malt intégral. "Amrut", le premier single malt produit en Inde, a été lancé le 24 août 2004.
Whisky irlandais
Les whiskies irlandais sont normalement distillés trois fois; la "distillerie Cooley" est une exception car elle ne distille que deux fois. Bien que la distillation ait lieu traditionnellement avec les alambics, la colonne est toujours utilisée pour couper les whiskies. Selon la loi, le whisky irlandais doit être produit en Irlande et vieilli dans des fûts de bois pendant au moins trois ans, même si cela correspond normalement à trois ou quatre fois le minimum légal. Le malt est presque toujours utilisé, à l'exception du "Connemara Peated Whisky".
En Irlande, les variétés suivantes sont courantes: single malt, single grain, whisky mélangé et whisky pur.
Whisky Japonais
Le whisky japonais est typiquement un single malt de style écossais, même si certains mélanges ne manquent pas. La base de la boisson est un malt d'orge séché dans des fours à tourbe (mais moins qu'en Ecosse), puis fermenté pour être distillé par l'alambic. Avant 2000, le whisky japonais était principalement destiné au marché intérieur et les exportations étaient plutôt limitées. Entre 2007 et 2014, certains whiskies japonais tels que "Suntory" et "Nikka" ont remporté de nombreux prix internationaux.
Whisky écossais
Les whiskies écossais ou "whisky écossais" sont généralement distillés deux fois, mais certains utilisent un nombre variable de distillations (jusqu'à 20). Le whisky écossais doit obligatoirement être distillé en Écosse et vieilli au moins trois ans en fût. Toute déclaration de vieillissement sur la bouteille, sous forme numérique, doit indiquer l'âge du plus jeune whisky du mélange. Un whisky écossais avec cette déclaration de vieillissement est appelé "whisky d'âge garanti". Le whisky écossais sans cette déclaration peut, selon la loi, être même âgé de moins de trois ans.
Les principaux types de scotch sont le malt et le grain, qui sont combinés pour créer des mélanges. Le whisky écossais malt est caractérisé par la région de production: Highland, Lowland, Islay, Speyside et Campbeltown.
Whisky Suédois
La production suédoise de whisky a commencé en 1955 avec la marque (disparue) "Skippets". Leur dernier flacon a été vendu en 1971. En 1999, le "Mackmyra Whiskey" a été fondé. Il s'agit du plus grand producteur suédois et a remporté de nombreux prix, notamment: "Whisky européen de l'année dans la Bible du whisky 2011 de Jim Murray" et "Prix 2012 du concours international des vins et spiritueux (IWSC) du meilleur producteur européen de spiritueux 2012".
Whisky Gallois
La distillation du whisky au pays de Galles a commencé au Moyen Âge. Cependant, au cours du dix-neuvième siècle, la naissance du mouvement Temperance a entraîné une baisse de la consommation de distillat et, en 1894, la production de whisky par les Gallois a cessé. Cependant, depuis 1990, le secteur presque totalement abandonné a repris.
Initialement, le "Prince de Galles", un whisky de malt, était vendu en tant que Scotch, mais c’était un "Scotch Blended" embouteillé au Pays de Galles. Les distillateurs écossais ont mis fin à l'action commerciale au moyen d'une cause collective. En 2000, la "Penderyn Distillery" a démarré la production du "Penderyn Whiskey Single Malt". Les premières bouteilles sont entrées sur le marché en mars 2004, le jour de "Saint David"; aujourd'hui, Penderyn est vendu dans le monde entier. La distillerie de cette marque est située dans le "parc national des balises Brecon" et est considérée comme la plus petite distillerie au monde.
