La mayonnaise est une préparation culinaire à base d' émulsion de jaune d'oeuf et d'huile, qui est combinée avec succès à différents plats. Dans la catégorie des sauces alimentaires, sa polyvalence est sans précédent. Les exemples classiques d'association avec la mayonnaise sont les suivants: poix et produits de la pêche chauds et froids, viande froide, œufs durs et légumes.
La mayonnaise est née approximativement au XIIXème siècle, mais les origines de ce nom sont toujours un sujet de discussion. Certains historiens associent le terme "mayonnaise" à un mot français archaïque: Moyeau, dont le terme signifie "jaune d'oeuf"; plus romantique, la théorie selon laquelle en 1757, dans la ville espagnole de Mahon, le chef militaire Armand De la Port a réussi à improviser une sauce crue à base de jaune d'oeuf et d'huile d'olive.
La mayonnaise est un aliment très calorique et son utilisation devrait être limitée à une cuillerée à thé ou au plus deux à la fois, et de manière sporadique. La fréquence de consommation de cette sauce crue dépend de la composition du régime alimentaire, des quantités consommées, ainsi que de toute surcharge pondérale et altération du cadre lipidémique.
La mayonnaise fournit pour 100 g de partie comestible:
Énergie 655 kcal - Protéines 4, 3g - Glucidi 2, 1g - Lipides 70g dont:
Ac. Matière grasse saturée: 6, 93 g - Ac. Acides gras monoinsaturés 14.14g - Ac. Graisses Polinsaturiatures à 46.06g - Ac. Acide linoléique 40, 88g - Ac. Linolénique 5, 18 g - 70 mg de cholestérol
Rapport Ac Graisses polyinsaturées / saturées 6.6.
Source bibliographique: "Tableaux de composition des aliments"
L'énergie conférée par 100 g de mayonnaise provient principalement des lipides (96, 2%) et, malgré la proportion d'acides gras qui favorise fortement les polyinsaturés, la mayonnaise doit être utilisée dans des quantités similaires à celles d'un assaisonnement.
En termes qualitatifs, la mayonnaise "pourrait" être un excellent aliment; les acides gras contenus sont principalement polyinsaturés et les protéines du jaune d'oeuf se distinguent par leur haute valeur biologique. Cependant, il convient de distinguer clairement la mayonnaise industrielle de la mayonnaise artisanale, plus connue sous le nom de "mayonnaise maison". Les deux produits ne diffèrent pas autant en ce qui concerne l’approvisionnement en énergie que l’origine des matières premières et la présence des additifs alimentaires qu’ils contiennent; La mayonnaise "de grand-mère" a un processus assez exigeant et la conservabilité, ainsi que la sécurité microbiologique des matières premières, sont fortement limitées par la peroxydation des acides gras et par la contamination (notamment bactériologique) des saprophytes ubiquitaires. D'autre part, c'est un produit qui se distingue par la haute qualité alimentaire des matières premières; les ingrédients sont les suivants: jaune d'œuf cru de poule élevé en liberté (pas de fourrage et élevé au sol), huile de pépins ou une huile d'olive extra vierge de meilleure qualité (entre les deux, il existe d'importantes différences organoleptiques et biochimiques, mais de l'autre côté, « de gustibus non est disputandum " ), vinaigre de vin" fait de vin ", jus de citron frais, sel de mer iodé et poivre blanc.
Au contraire, le produit industriel a une excellente durée de vie et, tel qu’utilisé dans l’environnement culinaire, «ne fait pas mal sur le balcon en août!». La mayonnaise est certainement un produit qui vous permet de faire d'innombrables préparations qui, par rapport aux aliments d'hygiène disciplinaires de la restauration collective, n'ont aucun moyen d'être fournies. Parmi les ingrédients que nous trouvons: huile de graines de tournesol, œufs pasteurisés (même frais), vinaigre de vin, sel, sucre, jus de citron, arômes naturels, régulateur de l’acidité (acide lactique), esters de l’acide (acide p-hydroxybenzoïque et ses sels), des antioxydants (palmitate d'ascorbyle, extraits naturels contenant du tocophérol, du tocophérol de synthèse), des épaississants (alginates) et des émulsifiants.
Une dernière considération en faveur de la ménagère mayonnaise: sa préparation domestique, assez exigeante si elle est faite à la main, permet de modérer considérablement la consommation de cette sauce, contrastant ainsi avec les plats hypercaloriques consommés à l’intérieur de la maison. Parallèlement, il est également conseillé (en particulier à ceux qui se nourrissent fréquemment dans les bars et les fast-foods) d’évaluer soigneusement la quantité de mayonnaise présente dans les plats de restauration rapide; le contenu de cet ingrédient affecte de manière significative l'équilibre calorique et le pourcentage de graisse dans le repas consommé.
Pour les lecteurs attentionnés, il est clair que cet article est au-delà de toute controverse ou de tout moralisme infructueux et a pour simple fonction d'illustrer les avantages et les inconvénients de 2 produits apparemment similaires, mais finalement très différents en termes de composition chimique et de qualité organoleptique.
Mayonnaise Légère Maison - Jeu Vidéo d'Alice
Sans aucun doute moins chère et moins calorique que la mayonnaise industrielle, elle ne craint pas les comparaisons en termes de goût. Word of Alice, le cuisinier personnel de MypersonaltrainerTv qui explique dans cette vidéo comment préparer une mayonnaise légère faite maison, avec sa variante alléchante au yaourt. Alternativement, vous pouvez essayer la vidéo de la mayonnaise végétalienne sans oeufs et sans cholestérol ou celle de la mayonnaise légère sans huile.
Mayonnaise Légère Sans Huile
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