Les protéines sont des macronutriments qui, s'ils sont introduits dans les bonnes quantités, ne font absolument pas grossir.
Les protéines ont une valeur nutritionnelle extrêmement large et multiforme, aussi leur estimation et leur application diététique font-elles souvent l’objet de débats entre professionnels de l’alimentation.
Les protéines sont des polymères (polypeptides) d’acides aminés, des molécules quaternaires (Carbone [C] - Hydrogène [H] - Oxygène [O] - Azote [N]) contenant un squelette carboné lié à un groupe carboxylique (-COOH), un amino (-NH2) et un radical (-R) qui les distingue.
Les acides aminés peuvent être classés de différentes manières, par exemple sur la base de leur caractère essentiel. un acide aminé est défini comme essentiel si le corps est incapable de le synthétiser. La quantité et le nombre d'acides aminés essentiels dans un peptide ou une protéine déterminent sa valeur biologique, même appelée de manière inappropriée "qualité" des protéines.
Les fonctions métaboliques des protéines sont:
- Plastique et structurel (myofibrilles, collagène, élastine, etc.)
- Bio-régulateur (hormones et neurotransmetteurs)
- Catalytique (enzymes)
- Immunitaire (immunoglobulines, facteurs de coagulation, etc.)
- Porteur (albumine, hémoglobine, etc.)
- Canal membranaire et récepteur
- Énergétique - 4 kcal / g
Comparées aux glucides et aux lipides, les protéines nécessitent un engagement digestif et métabolique plus important et, par conséquent, une action dynamique spécifique supérieure. c'est le principe fondamental sur lequel reposent les régimes minceur à haute teneur en protéines. Cependant, s'il est vrai que les protéines en quantités suffisantes ne font pas grossir, il est également vrai qu'un apport excessif de protéines par rapport à d'autres macronutriments n'est pas conseillé. Dans ce cas, l'organisme serait amené à utiliser de grandes quantités d'acides aminés pour synthétiser le glucose et devrait convertir tous les groupes azotés en urée puis les expulser avec l'urine; de plus, les régimes hyperprotéinés riches en glucides sont souvent cétogènes. Les cétones sont des molécules acides qui, si elles sont produites en excès, réduisent le pH sanguin, provoquant des symptômes et même des troubles graves. De plus, les cétones ont un pouvoir osmotique élevé et lors de la filtration, leur expulsion avec l'urine nécessite de grandes quantités d'eau. ce phénomène peut conduire à la déshydratation. En bref, l'utilisation excessive d'acides aminés à des fins néo-glucogénétiques augmente proportionnellement la charge hépatique et rénale. Il convient également de mentionner certaines études récentes qui établissent une corrélation directe entre une alimentation riche en protéines animales et l’aggravation de l’équilibre métabolique du calcium [Ca]. En conclusion, les thérapies alimentaires à base de néoglucogenèse facilitent la perte de poids mais, en plus de la réduction des graisses adipeuses:
- déterminer un plus grand engagement du foie et des reins
- abaisser le pH sanguin
- ils favorisent la déshydratation
- ils épuisent les réserves de glycogène dans les muscles et le foie
- affecter négativement le métabolisme du calcium, en augmentant l'excrétion urinaire (cependant, en raison de l'absorption intestinale accrue du minéral et de la stimulation de la synthèse d'hormones ostéo-anaboliques, les régimes riches en protéines ne semblent pas augmenter le risque d'ostéoporose)
Si le surplus de protéines est non seulement en pourcentage (normocalorico), mais également en quantité (hypercalorique), il se produirait une conversion des acides aminés en excès en acides gras de dépôt. En fin de compte, si l'apport en protéines alimentaires dépasse les besoins métaboliques en déterminant un excès calorique, il se produit une augmentation des dépôts graisseux. Dans un contexte aussi riche en calories, l'excès de protéines fait grossir.
Certains techniciens, mais surtout de nombreux profanes, attribuent des caractéristiques miraculeuses aux protéines alimentaires; L’une des déclarations les plus récentes concerne «l’amélioration du trophisme musculaire» et «l’optimisation de la composition corporelle» quel que soit le niveau d’activité physique. Personnellement, je pense que la clé pour interpréter les résultats de certaines expériences est un peu différente.
Tout d'abord, une question devrait naturellement se poser:
Si les régimes hyperprotéinés ont un effet positif sur la composition corporelle et l’augmentation du trophisme musculaire, les athlètes qui s’entraînent intensément pour obtenir ce genre de résultats seraient-ils suffisants pour entreprendre un régime hyperprotéique? Je ne le pense pas
Au contraire, il est très probable que:
La MALNUTRITION protéique (donc déficiente en acides aminés essentiels) affecte négativement le tropisme musculaire, NOTAMMENT chez les sujets ayant un niveau d'activité physique faible ou presque nul (LAF). Dans ce cas, l'augmentation de la portion protéique alimentaire peut conduire à une amélioration du trophisme musculaire, et donc de la composition corporelle.
La malnutrition protéique est très répandue chez les personnes âgées et en particulier chez les patients gériatriques qui ne sont pas totalement autonomes. Souvent, les symptômes dépressifs, la démence sénile et les difficultés économiques contribuent à aggraver les habitudes alimentaires. dans de nombreux cas, les personnes âgées mangent de façon monotone et préfèrent des aliments faciles à préparer, comme une soupe dans un bouillon. À long terme, un régime alimentaire similaire régule la carence en protéines qui se traduit par un épuisement des muscles et une dégradation de la composition corporelle. Dans ces cas, l'augmentation de l'apport alimentaire en protéines améliorerait sans aucun doute le trophisme musculaire des sujets, mais le même concept ne s'applique pas à un sujet sain et eunutrito.
Les protéines ne font pas grossir ni perdre du poids, ce sont des nutriments essentiels à la nutrition humaine qui doivent être introduits dans les bonnes quantités.
