Farine de riz

généralité

La farine de riz est un dérivé de la céréale bien connue, avec d’innombrables applications gastronomiques; plus précisément, il s’agit d’une poudre obtenue par broyage des fruits de Oryza sativa (famille des Poaceae, genre Oryza, espèce O. Sativa ).

Ces fruits, qui sont en réalité de véritables graines, s’ils sont destinés à la production de farine de riz raffinée, sont soumis à des processus de collecte et de traitement qui peuvent être résumés comme suit: récolte (pour la récolte), nettoyage, décorticage et blanchiment commerce sous une forme intacte poursuivrait encore le cycle de traitement). Même la farine de riz, telle que la farine de blé, peut être de différents types: farine de riz blanc, farine de riz complet, farine de riz blanc et farine de riz complète.

Bien qu'ils puissent paraître très similaires, la farine de riz et l'amidon de riz NE sont PAS le même produit. Il est également vrai que la farine de riz raffinée possède une composition tendancieusement amidacée, avec un apport très faible en protéines, en lipides et en fibres; cependant, l'amidon de riz est obtenu par décomposition ultérieure de la poudre qui, pour augmenter son pouvoir épaississant et sa solubilité, extrait et élimine toutes les parties nutritives qui NE constituent PAS des glucides.

Composition nutritionnelle de la farine de riz - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

Partie comestible		100, 0%
eau		12, 3g
protéine		7, 3g
Lipides TOT		0.5g
	Acides gras saturés	- g
	Acides gras monoinsaturés	- g
	Acides gras polyinsaturés	- g
	cholestérol	0, 0mg
TOT Glucides		87, 0g
	amidon	79, 1g
	Sucres solubles	0.0g
Fibre alimentaire		1.0g
énergie		360, 0kcal
sodium		4, 0mg
potassium		104, 0mg
fer		0.4mg
football		7, 0mg
phosphore		90, 0mg
thiamine		0, 05 mg
riboflavine		0, 04mg
niacine		1, 40mg
Vitamine A		0, 0 μg
Vitamine c		0, 0mg
Vitamine E		0, 0mg

En culture occidentale, comparée à celle du blé, la farine de riz a un usage gastronomique très limité même si, grâce à sa "pureté" du gluten (une protéine responsable d'une intolérance alimentaire assez sévère et en forte expansion), utilisé dans la composition des aliments appelés sans gluten ( sans gluten ). En revanche, à l’est, la farine de riz est un précurseur de l’alimentation locale et va composer certaines recettes traditionnelles telles que les bonbons mochi et les nouilles japonaises au riz .

La farine de riz se prête bien à la pâte: plats de résistance, des desserts au levain avec de la levure chimique, des biscuits et du pain sans levain; il peut être apprécié dans le barbouillage des aliments frits et épaissi pour certaines soupes, accompagnements de sauces ou de puddings.

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Caractéristiques nutritionnelles

La farine de riz blanc ne diffère pas beaucoup de celle du blé le plus utilisé dans la préparation de la cuisine méditerranéenne. Les différences sont:

Absence de gluten
Une plus forte prévalence d'amidons sur les protéines et les graisses
Moins d'humidité et plus grande quantité d'énergie
Une plus petite quantité de fibres alimentaires
À l'exception du phosphore, une concentration plus faible en sels minéraux
Une concentration plus élevée de thiamine et de niacine (et moins de riboflavine).

La farine de riz, même si elle est souvent appelée "farine légère", possède un engagement digestif et une épaisseur nutritionnelle qui peuvent se chevaucher complètement avec celles de la farine de blé ou d'autres céréales (à l'exception des coeliaques, qui acquièrent un avantage significatif).