Combien d'images avons-nous vues et combien de recettes ethniques avons-nous lues, convaincus que l'ingrédient principal était le couscous très répandu dans les supermarchés? Plus que vous pouvez imaginer!
Par exemple, qui pourrait reconnaître l’attiéké? C'est un aliment de base de la Côte d'Ivoire largement répandu dans la majeure partie de l'Afrique de l'Ouest. Le col cous cous n'a rien à voir, l'ingrédient principal étant le manioc râpé (manioca ou tapioca, etc.).
Le Wassa wassa est très similaire au précédent et est répandu au Togo (Afrique de l’Ouest, entre le Nigeria et le Ghana), mais, contrairement au précédent, il s’agit d’un aliment à base de patate douce (Batata).
Le Berkoukesh, plus proche du couscous, produit de la même manière mais avec des grains beaucoup plus gros.
En Grèce et en Turquie, Kouskousaki est assez commun, une sorte de couscous cuit accompagné de fromage cuit et de noix.
Cuscuz Marroquino est une version alternative de la cuisine brésilienne à base de maïs (à consommer froid) du couscous traditionnel. Également sur place, le Cuscuz de Galinha (avec du poulet, des légumes et des épices mais cuit à la vapeur et décoré avec des tranches d'orange) a également été diversifié.
Dans la cuisine libanaise, jordanienne et palestinienne, un couscous s'appelle Maftoul ou Moghrabieg.
Le couscous israélien, appelé Ptitim, est une farine plus semblable à notre café d'orge, donc à base de blé grillé et finement moulu.
