Saveur d'acide aminé et choix de suppléments

La quantité croissante d'articles scientifiques sur les propriétés ergogéniques et sanitaires de chaque acide aminé et la disponibilité croissante de sites Web dédiés au commerce de ces matières premières poussent de nombreux athlètes amateurs à acheter ces produits à l'état pur. En assistant aux forums du secteur, par exemple, il est courant de lire des mélanges spécifiques formulés par des amateurs de bodybuilding dans le but, souvent trop optimiste, d’augmenter leurs performances.

Les économies réalisées, d’une part, et la personnalisation maximale du protocole d’intégration, d’autre part, occultent les éventuels effets secondaires de ces produits et une approche similaire de l’intégration alimentaire. Au-delà de ce dernier aspect qui dépasse le cadre de cet article, il est important de savoir avant d'acheter que les acides aminés individuels peuvent avoir un goût et une solubilité particulièrement dégradés. C’est pour cette raison que les fabricants de suppléments sportifs travaillent et mélangent soigneusement les poudres et les additifs pour obtenir des formulations au goût agréable, bien dispersées dans de l’eau et des jus de fruits. D'autre part, ces procédures ont une incidence sur le coût final du produit, ainsi que sur l'expérience du producteur en matière de formulation et sur les compétences scientifiques de ceux qui étudient les combinaisons les mieux adaptées à chaque nutriment.

Connaître le goût des acides aminés individuels peut guider le consommateur le moins expérimenté vers le choix de produits sous forme de comprimés ou de mélanges commerciaux spécifiques. En fait, parfois, poussé par le goût méconnaissable de la matière première, le consommateur finit par interrompre le protocole supplémentaire en jetant le produit acheté à la poubelle.

• Goût nul ou à peine perceptible: D-Alanine, D et L- Arginine, acide D- et L- Aspartique, acide D-Glutamique, L- Histidine, D- et L Isoleucine, D- et L- Lysine, D- et L- Prolina, D- et L- Serina, D- et L- Treonina, D- et L- Valina )

• Saveur sucrée (par ordre décroissant de douceur): D-tryptophane (35 fois plus sucré que le saccharose), D-histidine, D-phénylalanine, D-tyrosine, D-Leucine, L- Alanine, Glycine

• Goût amer (par ordre décroissant d'amertume): L- Tryptophane (son amertume est environ la moitié de la caféine), L- Fenilalanina, L Tirosina, L- Leucine

• Goût sulfureux: cystéine D et L, méthionine D et L

• Umami: acide L- Glutamique utilisé comme exhausteur de goût