Selon les statistiques de la FAO, parmi les huit aliments considérés comme les plus allergiques, le primat est certainement le lait, suivi du soja, des œufs, du poisson, des arachides / noix, des mollusques, du blé et des fruits (banane, kiwi, pomme, fraise, melon) .
Allergie au lait: causes
L'allergie au lait de vache est très répandue, surtout chez les enfants: l'organisme manifeste une allergie après avoir pris du lait, car les protéines qu'il contient sont considérées comme étrangères au jeune organisme, donc potentiellement dangereuses pour la santé et dignes d'une attaque. immunitaire.
Pour un nouveau-né, un régime à base de lait est essentiel: si le régime maternel n'est pas disponible et s'il est allergique au lait de vache, il est compréhensible qu'il soit nécessaire de trouver une alternative correcte au lait de vache, indispensable pour garantir la santé de l'enfant. .
Alternatives au lait de vache
Voir aussi: laits thérapeutiques ou "spéciaux"
Le marché propose une large gamme de préparations à base de lait, ce qui peut constituer une alternative valable au lait de vache: malheureusement, il n'est pas toujours facile d'identifier l'alternative la plus correcte, car il s'agit de "petits patients".
Les solutions possibles peuvent être résumées dans:
- Lait traité thermiquement
- Hydrolyse partielle des protéines du lait de vache
- Lait différent du lait de vache
- Lait végétal
- Autres formulations
Nous allons maintenant essayer de faire la lumière sur ces alternatives possibles au lait de vache.
Lait traité thermiquement
Avec la stérilisation à la chaleur (c'est-à-dire la cuisson du lait à une température de 120 ° C pendant un temps égal à 20-30 minutes), une dénaturation partielle des protéines du lait est obtenue: les résultats ne sont toutefois pas intéressants, car les caséines et les protéines de lactosérum Dans ce processus, ils perdent beaucoup de vitamines et de sucres, malgré la perte, même légère, de leur pouvoir allergisant. Pour ces raisons, ce procédé n'est en principe pas adapté à la production d'un substitut valable au lait de vache.
Hydrolyse partielle des protéines du lait de vache
Pour comprendre le traitement sous-jacent de ce produit, vous devez prendre un peu de recul et expliquer ce que l'on entend par «antigène alimentaire»: toutes les protéines de poids moléculaire élevé (5 000 à 10 000 daltons) sont des antigènes alimentaires potentiels. Toutes les autres protéines dont le poids moléculaire est inférieur à 5 000 daltons ne peuvent être considérées comme des allergènes car leur chaîne peptidique est trop courte. On comprend donc maintenant l’importance des préparations à base de lait contenant des protéines hydrolysées: l’objectif est de "casser" les protéines en petits fragments de faible poids moléculaire, afin de rendre le lait plus digeste. Pour hydrolyser les protéines, vous pouvez utiliser:
- enzymes protéolytiques
- L'ultrafiltration, qui retient les fragments de haut poids moléculaire
- Hydrolyse enzymatique de poussée: la meilleure solution car elle réduit les protéines à des fragments de 1500 Dalton.
Lait différent du lait de vache
Vous pouvez utiliser des laits autres que ceux de vache, tels que le lait de chèvre et le lait de brebis. Cependant, ces laits ont souvent des séquences d'acides aminés similaires à celles du lait de vache (réactivité croisée). En conséquence, toute personne allergique au lait de vache est également allergique au lait de chèvre et au lait de brebis.
Le lait d'ânesse ressemble beaucoup au lait maternel: le seul inconvénient est que sa disponibilité est très difficile et son coût très élevé.
Lait végétal
Dans le monde des légumes, les légumineuses contiennent des protéines à très haute valeur nutritionnelle: de nombreuses entreprises vendent donc du lait végétal. Parmi tous, rappelez-vous le lait de soja: le problème est que le soja, comme le lait de vache, peut créer des sensibilisations, donc des intolérances ou des allergies.
Récemment, le lait de riz a également été mis sur le marché comme alternative possible au lait de vache: il est facilement disponible et peu allergène.
Autres formulations
Le lait élémentaire ou semi-élémentaire représente "la dernière plage", à ne donner à l'enfant que s'il est allergique à tout le lait décrit précédemment. C'est un lait de consommation composé de protéines végétales (soja) et de protéines animales (une fois le collagène utilisé), associé à des sels minéraux, des vitamines et des glucides.
