La règle générale est désormais bien connue de tous: un excès de graisses saturées dans le régime alimentaire augmente le risque de développer toute une série de maladies, y compris les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer (comme le colon, bien qu'il existe preuves scientifiques discordantes). Au contraire, un régime alimentaire sobre et riche en acides gras insaturés, tel que celui de la Méditerranée, a une longue série d’effets bénéfiques pour l’organisme tout entier. Approfondir: y a-t-il de bonnes et de mauvaises graisses?
LE MCT, SATURÉ GRAND MAIS BON!
Les triglycérides à chaîne moyenne ( MCT, Triglycerides à chaîne moyenne) sont des triglycérides formés à partir d'acides gras à chaîne moyenne. Ce sont donc des graisses saturées, mais elles présentent de nombreuses différences par rapport aux chaînes longues:
- ne pas augmenter le taux de cholestérol LDL dans le sang;
- n'ont pas besoin d'être clivés par hydrolyse pour être assimilés, mais peuvent être directement absorbés par la muqueuse intestinale;
- ils peuvent être utilisés par les mitochondries pour produire de l’énergie sans besoin de carnitine, avec un processus plus efficace.
En pratique, les MCT sont digérés et utilisés par le corps de la même manière que les glucides, mais ils fournissent plus du double d'énergie. Cette caractéristique les rend utiles pour l'alimentation des patients souffrant de troubles digestifs graves, tels que le manque d'absorption des graisses intestinales.
Les triglycérides à chaîne moyenne sont présents dans l’huile de palme, l’huile de coco, les amandes et le beurre .
LES HUILES INSATURABLES S'ELEVANT SOUS FORME DE TEMPÉRATURES DEVIENNENT TOXIQUES
En outre, faire bouillir l'huile plusieurs fois, comme cela arrive souvent dans les fast-foods, entraîne une augmentation supplémentaire des toxines totales.
GRAISSE ACIDES TRANS
L'hydrogénation des huiles alimentaires est largement exploitée dans le secteur industriel afin de les transformer en graisses semi-solides ou solides; Ce résultat est obtenu en ajoutant des atomes d'hydrogène aux acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, en les transformant en acides gras saturés. Au cours de ce processus, cependant, les acides gras dits trans sont produits; ces molécules, plutôt rares par nature, sont des acides gras insaturés caractérisés par la présence d'une ou plusieurs liaisons doubles C = C d'isomérie trans. Diverses études ont mis en évidence la relation entre les régimes riches en graisses et l’apparition de maladies coronaires, la résistance à l’insuline et l’athérosclérose. Pour cette raison, les recommandations actuelles suggèrent de prendre chaque jour la plus faible quantité possible d'acides gras trans dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
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