Par le Dr Davide Marciano
Les glucides sont le carburant principal de la machine humaine. La tâche principale est la production d'énergie, essentielle aux processus vitaux du corps.
Du point de vue chimique, ils sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène dans un rapport de 1: 2: 1.
Sur la base de leur constitution et de leur absorption, ils se distinguent par:
MONOSACCHARIDES, glucides à une seule molécule de sucre (glucose, fructose, galactose),
DISACCARIDES, glucides avec deux molécules de sucre (maltose, lactose et saccharose)
POLYSACCHARIDES, glucides contenant au moins 3 molécules de sucre (amidons, glycogène et fibres).
Les monosaccharides et les disaccharides sont appelés sucres ou glucides simples.
Les polysaccharides, quant à eux, sont appelés glucides complexes ou polymères de glucose.
Ils sont stockés sous forme de glycogène dans les muscles (réserve de carburant pour la synthèse de l'ATP nécessaire à l'activité musculaire) et dans le foie (réserve de glucose pour le maintien du taux sanguin de ce sucre).
Le corps, dans des conditions de repos, consomme 160 g de glucose par jour, dont 120 g sont utilisés par le cerveau (c’est l’une des raisons pour lesquelles vous ne devriez jamais prendre moins de 160 g de glucides par jour).
Glucides simples
Aux fins de notre traitement, les monosaccharides les plus importants sont le glucose, également appelé dextrose, et le fructose ou le sucre de fruits (seuls les fruits mûrs sont riches en ce sucre).
Ces deux monosaccharides, comme tous les autres glucides, se différencient par leur taux d'absorption. Chaque aliment a reçu un indice glycémique (IG) correspondant à la vitesse à laquelle les glucides arrivent dans la circulation sanguine.
Les glucides à indice glycémique élevé, tels que le dextrose, sont rapidement utilisés à des fins énergétiques, même si ce qui se passe est tout le contraire.
En effet, les glucides à indice glycémique élevé induisent un apport immédiat de sucres dans le sang, augmentant les valeurs de sucre dans le sang; L'augmentation soudaine de ce dernier stimule la libération d'insuline qui éloigne le glucose du sang, réduisant ainsi les niveaux d'énergie.
Glucidi complexe
Comme nous l'avons déjà dit, les polysaccharides sont:
- L'amidon est la forme sous laquelle les plantes stockent leurs glucides, on le trouve en fait dans les céréales et les légumes, en particulier dans les pommes de terre.
- Le glycogène est la forme sous laquelle les animaux stockent le glucose.
- La cellulose, enfin, est un type particulier de glucides qui constitue la structure physique d’une plante. Mais l'homme n'est pas capable de l'utiliser comme source d'énergie car notre système digestif n'est pas capable de rompre les liens de ce polysaccharide.
La cellulose, cependant, est très importante en tant que FIBRA. Il joue un rôle fondamental dans l'alimentation grâce à l'apport de son. Ce dernier favorise le fonctionnement efficace de l'intestin et contribue au passage des sucres dans le sang. De plus, la fibre alimentaire sert à ramollir les matières fécales et à favoriser une élimination normale donnant également un plus grand sentiment de satiété.
Absorption des glucides
Dans l'intestin grêle, tous les glucides sont décomposés en monosaccharides: glucose, fructose, galactose, lévulose.
De cette façon, ils parviennent à traverser les parois intestinales. Ces nutriments sont ensuite transportés vers le foie, où tous les monosaccharides sont convertis en glucose.
En fait, tous les glucides à assimiler sont décomposés en glucose.
Le foie peut utiliser le glucose en le stockant à l'intérieur sous forme de glycogène, ou bien le restituer dans le sang pour être utilisé comme source d'énergie.
Lorsqu'il y a dans le corps une quantité de glucose supérieure à ce qui est nécessaire pour une énergie immédiate, le corps transforme cette quantité en excès de glycogène musculaire.
Une fois que les réserves de glycogène ont été restaurées, le corps prélève le glucose restant dans le sang et le stocke sous forme de graisse.
Les glucides contribuent également à la métabolisation des protéines et à l'élimination des déchets azotés résultant de l'utilisation de protéines.
Ils jouent également un rôle fondamental dans la démolition des graisses; Rappelez-vous toujours que "les graisses brûlent sous la flamme des glucides".
