Il est un fait que la consommation de fruits à coque est liée à une réduction du risque cardiovasculaire. Cela est dû à la présence de bonnes graisses, vitamines, antioxydants phénoliques, fibres, etc. Cependant, si on sait "quelles molécules" sont responsables de l'amélioration de l'état de santé, il n'est pas toujours clair "en tant que composant" de la partie comestible de ces graines d'apporter la valeur phytothérapeutique et nutraceutique des noix.
Une étude de 2013 intitulée " La consommation aiguë de noix et de composants de noix affecte différemment la lipémie postprandiale, la fonction endothéliale, le stress oxydatif et l'efflux de cholestérol chez l'homme présentant une hypercholestérolémie légère " a analysé les conséquences sur: la lipémie, la fonction endothéliale et le stress oxydatif, consommation de noix entières, de cerneaux, de pulpe dégraissée et d’huile de noix. Sans entrer trop dans les détails, en ignorant les résultats les moins pertinents, il suffit de préciser qu’une augmentation de l’efflux de cholestérol sanguin a été observée suite à la prise de noix entières et, parallèlement, un effet bénéfique sur la fonction endothéliale (strictement corrélé avec étiologie de l'athérosclérose) après l'introduction de l'huile de noix. Il est donc probable que ces deux nouveaux mécanismes (principalement liés à la partie lipidique des graines) puissent expliquer, même partiellement, les effets bénéfiques des fruits à coque sur la santé humaine.
