généralité
Qu'est-ce que la cannelle?
La cannelle est une note d'épice de couleur jaune-brunâtre, dont la saveur épicée, agrémentée de nuances sucrées, enrichit les sucreries et les liqueurs de toutes sortes.
L'arôme de cannelle, sec et piquant, rappelle celui du clou de girofle et se marie bien avec les notes poivrées.
Notes botaniques et types de cannelle
L'épice à la cannelle se compose de l'écorce séchée de certains arbres appartenant à la famille des lauracées; parmi les plus connues, nous mentionnons les espèces Cinnamomum zeylanicum (cannelle proprement dite) et Cinnamomum cassia (cannelle chinoise).
L'écorce, libérée du liège externe et du parenchyme ci-dessous, est fragmentée, enroulée en cylindres multicouches et séchés.
Cannelle fine
La qualité la meilleure, la plus fine et la plus chère provient de Cinnamomum zeylanicum, également appelé Cinnamomum vera ; c'est un arbuste du Sri Lanka (anciennement Ceylan ), qui est encore aujourd'hui le plus important producteur au monde. Il se distingue des autres variétés de cannelle pour sa couleur claire et son goût sucré; vient dans des cylindres (appelés cannelli ) de 20-80 centimètres avec un diamètre d'environ 10 mm. Il est récolté deux fois par an, au printemps et en automne, après la saison des pluies.
Cannelle orientale
La cannelle chinoise ( Cinnamomum cassia ou Cinnamomum Aromaticum ) se caractérise par une couleur rouge vif, avec des arômes et des saveurs moins délicats; Il est fabriqué en Chine, au Bangladesh, en Inde et au Vietnam. Il se compose de torches plus courtes et plus épaisses et sa qualité est inférieure.
En général, plus l'écorce est subtile, plus la drogue a de la valeur; de plus, la forme en bâtonnets - à émietter au moment de l'emploi - est préférée à la poudre de cannelle, qui, sous cette forme, peut être plus facilement sophistiquée et a tendance à perdre beaucoup de ses caractéristiques d'origine.
Huile essentielle de cannelle
L' huile essentielle de cannelle est obtenue à partir de feuilles et de jeunes branches, par distillation à la vapeur. Il ressemble à un liquide jaune foncé, avec un arôme agréable et un parfum épicé.
La cannelle en bref
- Partie utilisée: écorce de tige et brindilles séchées (cannelle).
- Composants principaux: contient environ 1% d'huile essentielle (eugénol, aldéhyde cinnamique, etc.), de tanins et de polyphénols, y compris les "célèbres" épicatéchines.
- Actions: antimicrobien, eupeptique, carminatif, correctif.
- Utilisation: dyspepsie, flatulence, météorisme.
indications
Quand utiliser de la cannelle?
La cannelle a une histoire millénaire: on trouve déjà des références dans la Chine de 2700 av. J.-C. et dans la Bible (livre de l'Exode); nous savons qu'il était utilisé par les anciens Égyptiens pour l'embaumement et qu'il était également mentionné dans les mondes grec et latin.
Aujourd'hui, l'utilisation de la cannelle ne se limite pas à la préparation de bonbons de Noël, de tartes aux pommes et de vin chaud; au-delà de l'usage culinaire, en fait, ce médicament reconnaît certaines applications remarquables à base de plantes.
En médecine traditionnelle, la cannelle est utilisée comme remède contre:
- Diarrhée infantile
- frissons
- Symptômes de la grippe
- Infestations intestinales
- Désinfectant pour plaies
- Régulariser le flux menstruel
Les applications les plus courantes de la cannelle en phytothérapie moderne sont:
- Troubles liés au rhume, tels que le rhume
- dyspepsie
- Flatulences et coliques intestinales.
On a également émis l'hypothèse que la cannelle peut améliorer le trouble de l'éjaculation précoce.
Propriétés et efficacité
Caractéristiques nutritionnelles de la cannelle
Concernant 100 grammes de cannelle séchée:
- Energie: 247Kcal
- Graisse: 1, 24g
- Glucides: 55g
- dont sucres 2.17g
- Protéine: 3.99g
- Fibres: 53, 1g.
Quels sont les avantages de l'huile essentielle de cannelle?
Comme toutes les sources riches en huiles essentielles, la cannelle exerce une action:
- antimicrobiens
- Eupeptica (aide à la digestion)
- Astringent.
De manière topique, des embrayages à base d’huile de cannelle combattent les infections locales et stimulent la circulation. Également pour usage externe, l'huile essentielle est indiquée pour ses propriétés désodorisantes et purifiantes, et - sous forme de bain de bouche - est également utilisée dans la stomatite (inflammation des muqueuses de la cavité buccale) et dans la gingivite.
On peut donc trouver de la cannelle dans les produits à base de plantes réservés aux problèmes de digestion, aux irritations de la cavité oropharyngée et à la grippe saisonnière.
Certaines preuves suggèrent qu’une crème contenant de la cannelle et d’autres huiles essentielles pourrait améliorer l’inconfort de l’éjaculation précoce chez les hommes.
Quels sont les avantages de cannelle en poudre?
Beaucoup des effets de la cannelle ont été prouvés mais insuffisamment. Les preuves appartiennent principalement à de petites études ou à des échantillons de recherche modestes. De plus amples détails sont nécessaires.
Cannelle, glycémie et diabète
Des études récentes ont montré que la cannelle en poudre avait une certaine capacité à faire baisser la glycémie, ce qui la rendait potentiellement utile dans la gestion du diabète. Cependant, il s'agit d'un effet modeste, qui ne peut être atteint qu'à des doses importantes (1 à 6 g / jour sous forme de cannelli émietté de Cinnamomum cassia ); pour cette raison, le médicament ne peut pas être considéré comme une alternative aux médicaments utilisés contre le diabète.
Cannelle antioxydante
Il faut également souligner son pouvoir antioxydant, alors que dans la tradition populaire, il est souvent décrit comme un aphrodisiaque.
Activité neuroprotectrice de la cannelle
Des preuves préliminaires effectuées sur des souris attribuent à la cannelle une activité neuroprotectrice, particulièrement utile dans le cas de la maladie d'Alzheimer, d'autres formes de démence, de la maladie de Parkinson et des maladies neurodégénératives en général.
Autres propriétés de cannelle
Bien que marginalement, la cannelle, seule ou dans des produits complexes, a montré qu'elle pouvait contribuer à:
- Réduire les symptômes du rhume des foins
- Combattre la candidose orale
- Réduit les symptômes intestinaux, tels que le colon irritable
- Améliorer l'appétit
- Réduire les douleurs menstruelles
- Accélérer la rémission des salmonelloses et des parasites intestinaux, etc.
Doses et mode d'utilisation
Comment utiliser la cannelle?
Les propriétés phytothérapeutiques de la cannelle sont évidemment plus élevées pour l'huile essentielle et pour l'extrait fluide, dont l'action antiseptique est valable à la fois pour l'ingestion et pour l'usage externe.
L'utilisation de formes pharmaceutiques normalisées dans leur contenu en principes actifs est toujours préférable. En général, les extraits d'écorce sont titrés en flavonoïdes, tandis que l'huile essentielle est titrée en eugénol et aldéhyde cinnamique.
Bain de bouche à la cannelle
Quelques gouttes d’huile essentielle, diluées dans un verre d’eau naturelle, peuvent être utilisées pour un rince-bouche destiné aux bains de bouche et aux gargarismes contre l’inflammation de la cavité buccale et la gingivite.
Il y a aussi les applications de poudre de cannelle séchée.
Thé à la cannelle
Sous forme de tisane (infusion ou décoction), la poudre de cannelle est utilisée à raison de 0, 5 / 1 g de drogue séchée (écorce) pour 150/250 ml d’eau.
La tisane est préparée en laissant le médicament infuser dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, en le filtrant et en le buvant plusieurs fois par jour.
Le principal inconvénient de cette préparation est qu’il n’ya aucune garantie quant à la quantité de principes actifs extraits de la perfusion. Un exemple de tisane digestive à base de cannelle est disponible sur cette page.
Dosage de cannelle
La dose appropriée de cannelle dépend de plusieurs facteurs, tels que
- Age de l'utilisateur
- santé
- Type pharmacologique (extrait sec ou huile essentielle).
Les informations sont insuffisantes pour déterminer une dose appropriée pour l'écorce de cannelle.
Effets secondaires
La cannelle peut déclencher des effets secondaires?
L'huile essentielle de cannelle - en particulier à forte concentration - peut avoir divers effets secondaires; par conséquent, il est recommandé de l'utiliser sous la surveillance d'un médecin ou d'un pharmacien.
Effets secondaires à usage interne
La cannelle (l'écorce séchée à des doses élevées et l'essence même à des doses normales) peut provoquer des réactions allergiques ou pseudo-allergiques de la peau et des muqueuses chez les personnes prédisposées.
Les effets secondaires les plus courants incluent:
- tachycardie
- Péristaltisme intestinal exalté jusqu'à la diarrhée
- tachypnoea
- transpiration
- Dans les cas graves, convulsions
- Elle peut suivre une phase de sédation du système nerveux central, accompagnée de somnolence et de dépression.
Effets secondaires pour une utilisation topique
La cannelle utilisée localement peut provoquer des irritations locales très gênantes; par conséquent, l'utilisation d'huile essentielle de cannelle sous forme concentrée (non diluée) est fortement déconseillée. À cet égard, il y a eu des cas de:
- Dermatite causée par l'huile de cannelle présente dans les cosmétiques et la boue thermale
- Gingivite causée par l'utilisation d'huile essentielle dans les dentifrices.
L'huile essentielle de cannelle peut également être irritante pour les muqueuses du tractus gastro-intestinal et urinaire.
Contre-indications
Cinnamon contient de la coumarine, une substance moyennement toxique pour le foie et les reins. Il est donc important d'éviter l'utilisation importante de cannelle en cas de réduction de la fonction hépatique et rénale.
Les diabétiques en pharmacothérapie ne peuvent utiliser les produits à base de cannelle qu'en accord avec le médecin et atteindre la dose de manière progressive, pour éviter la survenue d'une hypoglycémie.
Enfin, à fortes doses, la cannelle peut stimuler les contractions utérines et est donc contre-indiquée pendant la grossesse.
En raison de la capacité des huiles essentielles à passer dans le lait maternel, les infirmières doivent éviter les concentrations médicamenteuses de cannelle.
Interactions pharmacologiques
Quels médicaments ou quels aliments peuvent modifier l’effet de la cannelle?
La principale interaction pharmacologique entre la cannelle et les médicaments antidiabétiques. Étant potentiellement potentiellement hypoglycémique, la dose de cannelle doit tenir compte d'un traitement médicamenteux spécifique, qui peut également nécessiter un ajustement de la posologie. Certains médicaments antidiabétiques sont les suivants: glimépiride, glyburide, insuline, pioglitazone, rosiglitazone, chlorpropamide, glipizide et tolbutamide.
Précautions d'emploi
Que devez-vous savoir avant de prendre de la cannelle?
N'oubliez pas que les produits naturels ne sont pas forcément sans danger et que le dosage peut être un facteur très important. Il est essentiel de suivre les indications citées sur les étiquettes des produits et de consulter votre pharmacien ou votre médecin avant de les utiliser.
Jetez un coup d'œil à ce qui est écrit dans les paragraphes relatifs aux effets secondaires, aux contre-indications et aux itérations pharmacologiques.
En outre, la cannelle doit être évitée avant une intervention chirurgicale programmée en raison de son effet hypoglycémique potentiel.
cuisine
Comment utiliser la cannelle dans la cuisine?
Dans la cuisine italienne, la cannelle trouve sa place dans de nombreuses préparations de pâtisseries sèches pour la confiserie. Son goût décisif et enveloppant, qui détend et réchauffe, en fait un ingrédient indispensable dans de nombreuses sucreries de Noël et vins épicés, mais également dans les crèmes à la cuillère, comme la crème catalane. Inévitable dans les gâteaux aux fruits, il peut également être utilisé pour aromatiser de la viande en conserve, des saucisses, des saucisses et de la sauce à la viande.
Parmi les innombrables recettes vidéo basées sur la cannelle dans nos archives, nous soulignons en particulier:
- recette pan gingembre
- recette biscuits au gingembre
- recette avec des biscuits à la cannelle
- recette de crumble aux pommes
- recette pommes cuites à la cannelle
- recette de vin chaud
- recette de sangria
- recette saucisses légères au poulet
Brioches à la cannelle
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Pour protéger les caractéristiques organoleptiques de la cannelle, il est important de la conserver dans des bocaux en verre bien fermés, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Comme prévu, il est préférable d’utiliser des bâtons (cannelli), car ils ont tendance à conserver l’arôme plus longtemps que la poudre.
