Les protéines

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Les protéines ou protéines (du grec protos, "primaire") représentent un grand groupe de composés organiques formés de séquences d'acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques. Nous pouvons imaginer les acides aminés comme les blocs de construction des protéines et les liaisons peptidiques comme la colle qui les maintient ensemble.

Les protéines expriment la plupart des informations génétiques : selon leur fonction, elles peuvent être distinguées en: enzymes, protéines de transport, contractiles, structures, défense et régulateurs

Les protéines sont soumises à un processus continu de démolition et de synthèse - le soi-disant renouvellement des protéines - par lequel le corps est en mesure de renouveler en permanence les protéines usées et de les remplacer par un nouveau matériau protéique. De plus, ce processus permet au corps de remplacer les acides aminés utilisés à des fins énergétiques et d'en déposer de nouveaux pour renforcer certains tissus (par exemple, après un exercice physique). La proportion d'acides aminés dégradés quotidiennement est d'environ 30 à 40 g / jour.

Ce quota est appelé le pourcentage de protéines lié à l'usure et doit être introduit quotidiennement avec le régime car notre corps ne dispose pas de réserves de protéines; toutes les protéines présentes dans notre corps (environ 12-15% de la masse corporelle) sont effectivement fonctionnelles.

Il y a 20 acides aminés impliqués dans la synthèse des protéines et parmi ceux-ci vingt-huit sont essentiels [leucine, isoleucine et valine (BCAA), lysine, méthionine, thréonine, phénylalanine, tryptophane]; lors de la croissance de deux autres acides aminés, l'arginine et l'histidine deviennent essentielles.

Le terme essentiel indique l'incapacité du corps à synthétiser ces acides aminés à partir d'autres acides aminés par le biais de transformations biochimiques. Ces acides aminés doivent donc être introduits avec le régime alimentaire. Les aliments d'origine animale ont le meilleur profil d'acides aminés car ils présentent généralement tous les acides aminés essentiels en bonne quantité. Contrairement à ceux-ci, les aliments d'origine végétale présentent généralement des carences en un ou plusieurs acides aminés essentiels. Cependant, ces faiblesses peuvent être surmontées par le biais d'associations alimentaires appropriées telles que PASTA et FAGIOLI. Dans ce cas, on parle d'intégration mutuelle car les acides aminés qui manquent dans la pâte sont fournis par les haricots et inversement.

CALORIES: La combustion d'un gramme de protéine produit une chaleur moyenne de 5, 65 Kcal. Cependant, comme notre corps n'est pas en mesure d'utiliser l'azote contenu dans leur corps, leur puissance énergétique est réduite à 4, 35 Kcal par gramme.

Normalement, 92% des protéines introduites dans l'alimentation sont absorbées (97% des animaux et 78% des végétaux).

En conséquence, les protéines fournissent à notre corps une moyenne de 4 Kcal par gramme .

Digestion des protéines

Au niveau gastrique (estomac), les protéines subissent une dégradation partielle en acides aminés (grâce à l'action du suc gastrique et de l'acide chlorhydrique) qui sera complétée dans la première partie de l'intestin grêle (duodénum).

OPTIMISER LA DIGESTION ET L'ABSORPTION DE PROTÉINES est bon:

éviter d'associer des protéines d'origines différentes (œufs et fromages, ou lait et viande)
éviter d'associer des protéines à un repas riche en glucides (une petite quantité, comme un morceau de pain est évidemment toléré)
combinant de petites doses d'aliments acides tels que le jus de citron ou le vinaigre
associer au repas protéiné un petit légume qui, outre le fait d'éviter les phénomènes de putréfaction intestinale, favorise l'action enzymatique grâce à un apport important en vitamines et en minéraux

Rôle des protéines dans le corps

Comme nous l'avons déjà dit, la fonction principale des protéines est de fournir les acides aminés nécessaires aux processus de renouvellement des tissus (fonction plastique).
Les protéines sont également dépositaires du code génétique (ADN et ARN du noyau cellulaire)
Ils agissent en tant que porteurs (porteurs) de diverses substances dans le sang (hémoglobine, hormones, etc.).
Ils agissent en tant que neurotransmetteurs (sérotonine)
Ils interviennent dans la coagulation du sang.
Ils sont nécessaires à la contraction musculaire et à la défense immunitaire du corps.
Ce sont des précurseurs d'enzymes qui régulent la vitesse des réactions et interviennent dans les différents métabolismes du corps.
Les protéines ont également une fonction énergétique dans certaines conditions, mais dans une alimentation équilibrée, ce rôle est marginal. Au lieu de cela, ce processus est actif pendant le jeûne prolongé lorsque les acides aminés à chaîne ramifiée (leucine, isoleucine, valine) sont dégradés à des fins énergétiques ou lors d'activités physiques prolongées et / ou intenses.

Fonctions des protéines

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Combien de protéines dans un régime équilibré?

Les nutritionnistes recommandent de consommer environ 15-20% de l'apport calorique quotidien total de 0, 8-1 g de protéines par kg de poids corporel pendant la journée.

Quel genre

Ces protéines doivent provenir pour 2/3 de produits d'origine animale et pour 1/3 de produits d'origine végétale.

RAPPELEZ-VOUS, les besoins en protéines sont inversement proportionnels à l’âge:

2 g / kg / jour chez le nouveau-né, 1, 5 g / kg / jour à 5 ans, 1, 2 g / kg / jour à l'adolescence - adulte;

Toutes les protéines sont-elles les mêmes?

La quantité de protéines n'est pas le seul paramètre important; pour qu'un régime soit considéré comme équilibré, il faut également tenir compte de la qualité des protéines.

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