Que sont les Sardines
Les sardines (ou sardines) sont des animaux qui appartiennent au groupe des poissons.
En nutrition humaine, les sardines font partie des produits de la pêche et, faisant partie du premier groupe fondamental d’aliments, elles contiennent avant tout: des protéines de haute valeur biologique, des vitamines et des sels minéraux typiques de cette catégorie.
Malgré leur richesse nutritionnelle, les sardines sont considérées comme des "poissons pauvres" et les recettes les plus connues sont les suivantes: sardines frites, Sarde Scotta Finger à Ferri, Sarde à Saor, sardines farcies en Ligurie et Sarde Beccafico.
Pâtes Aux Sardines Salées
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Les sardines sont des aliments qui ne se prêtent pas aux régimes végétarien, végétalien et hindou; ils sont plutôt accordés dans les régimes alimentaires casher et musulman.
| Composition nutritionnelle pour 100g de Sardines | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Les sardines ont un apport énergétique moyen et ne font pas partie de la catégorie des poissons maigres; d'autre part, en évitant d'utiliser de l'huile pour les habiller, il est possible de les prendre dans les mêmes quantités (par exemple) de bar et de dorade. Cette clarification n’est pas accidentelle et vise à sensibiliser les lecteurs à une plus grande consommation de sardines dans le régime alimentaire. En fait, du point de vue qualitatif, en plus de représenter une économie considérable, manger des sardines au lieu de tout autre poisson d'élevage blanc augmente considérablement la consommation de certains nutriments (en particulier les oméga 3).
Les calories des sardines proviennent essentiellement des protéines, suivies des lipides et de très peu de glucides simples. Ils ont une concentration moyenne en cholestérol et ne contiennent pas de fibres. Les peptides sont de haute valeur biologique et les acides gras à prédominance polyinsaturés (avec une grande importance pour les polyinsaturés essentiels oméga 3).
Les vitamines prévalant dans les sardines sont: la niacine (vit PP), le vit A (rétinol) et, bien que cela n’apparaisse pas dans le tableau, la vitamine D ou le calciférol.
En ce qui concerne les sels minéraux, le potassium, le fer, le phosphore et l'iode abondent (détail non présenté dans le tableau).
Les sardines conviennent à tout type de régime même si, comme la plupart des aliments, la portion doit être adaptée à une éventuelle surcharge pondérale.
La bonne concentration en acides gras essentiels du groupe oméga 3 favorise la normalisation de la lipémie (en particulier la cholestérolémie et la triglycéridémie), tend à améliorer l'hypertension artérielle primaire et évite certaines complications liées au diabète de type 2.
Il convient de préciser qu'en raison de la présence probable d'anisakis (parasite), les sardines ne peuvent pas être consommées crues si elles ne sont pas à température réduite. Après la cuisson, ces organismes sont totalement éliminés mais, pour conserver les niveaux d'oméga-3, il convient d'éviter la friture.
La portion moyenne de sardines est 200-250g (260-320kcal).
Description et biologie
Les sardines sont appelées poissons osseux (osteitti) car, contrairement aux chondrugs (poissons cartilagineux tels que les requins), elles possèdent un squelette composé d'hydroxyapatite (calcium, phosphore et collagène).
Ils ont une forme sub-cylindrique caractérisée par un ventre plus arrondi à mesure que la taille de l'éprouvette augmente. Le dos est bleuâtre ou verdâtre, les flancs sont caractérisés par des taches noires et le ventre est presque blanc. toute la livrée se caractérise par un grand éclat. Les écailles sont larges et la bouche très large. Il atteint une longueur maximale de 27-30cm.
Les sardines sont des organismes typiques de la mer Méditerranée, de la mer Noire et de l'océan Atlantique centre-nord (limitées aux continents européen et africain). Ils ont des habitudes pélagiques saisonnières; ils vivent habituellement entre 25 et 55 mètres de profondeur aux heures de lumière et peuvent atteindre 10 à 35 mètres de nuit. En Méditerranée, ils ne s'approchent de la côte que pendant l'été, tandis qu'en hiver, ils atteignent des bathymétries supérieures à 100 m.
Les sardines se nourrissent de phytoplancton (à l'état larvaire) et de zooplancton ou d'autres petits organismes; d'autre part, ils sont mangés par une grande variété de prédateurs: autres poissons (thon, requins, raies pastenagues, palamites, lampugas, serres, amberjack, lecce, loup de mer, maquereaux, lanzards, allitérés, etc.), mammifères marins etc.) et les oiseaux (mouettes, cormorans, etc.).
Les sardines font l’objet d’une pêche assez intense et, malgré leur capacité à pondre jusqu’à 80 000 œufs par spécimen, leur population décroît progressivement. Ce qui est pire, c’est qu’en plus d’être pêchés avec une grande intensité, ils sont souvent éliminés sans même atteindre les étals de poisson en raison de leur prix de vente insoutenable pour les professionnels.
