Zinc de R. Borgacci

quoi

Qu'est ce que le zinc?

Le zinc est un élément chimique avec le symbole Zn et le numéro atomique 30.

C'est le premier facteur du groupe 12 du tableau périodique. Sous certains aspects, le zinc est chimiquement similaire au magnésium: les deux éléments ne montrent qu’un état d’oxydation normal (+2); Cependant, les ions Zn2 + et Mg2 + ont des dimensions similaires.

Le zinc est le 24ème élément le plus abondant de la croûte terrestre et possède cinq isotopes stables. Le minerai de zinc le plus commun est la sphalérite (agent de blanchiment au zinc - sulfure de zinc). Le zinc est naturellement répandu sous forme organique et inorganique. La science des composés contenant des liaisons carbone-zinc et décrivant leurs propriétés physiques, leur synthèse et leurs réactions chimiques s'appelle la chimie des réactifs / composés organozinciques.

Fonctions biologiques

Fonctions biologiques du zinc

Pour plus d'informations, lisez: Fonctions Zinc.

Le zinc est un oligo-élément nécessaire aux humains et à de nombreux autres animaux, mais également aux plantes et à divers micro-organismes. Il représente la deuxième "trace métallique" la plus abondante chez l'homme après le fer et est le seul métal qui apparaît dans toutes les classes de catalyseurs biologiques, mais pas seulement. En fait, il est également nécessaire au bon fonctionnement de nombreuses hormones, notamment l'insuline, l'hormone de croissance et les hormones sexuelles. Le corps en contient beaucoup dans les muscles, dans les globules rouges et dans les globules blancs; Cependant, de grandes concentrations de zinc peuvent être trouvées en particulier dans les organes. Il est essentiel au fonctionnement de plus de 300 enzymes et de 1000 facteurs de transcription. Il est stocké et transféré dans la métallotionine (MT), une famille de protéines de bas poids moléculaire riches en cystéine, situées principalement dans l’appareil de Golgi, capables de se lier aux métaux physiologiques et xénobiotiques. Par conséquent, il existe de nombreux catalyseurs biologiques de cellules humaines qui présentent de manière centrale un atome de zinc, par exemple l’alcool déshydrogénase - enzyme nécessaire pour métaboliser l’alcool éthylique.

Le zinc est également très important pour le développement de l'embryon et du fœtus et pour la croissance postnatale du nouveau-né et de l'enfant. Il a une fonction antioxydante qui, bien que indirecte, est très importante pour lutter contre le stress oxydatif.

nutrition

Niveaux recommandés de zinc

En 2001, le "US Institute of Medicine" (IOM) a mis à jour les "besoins moyens estimés" et les "apports nutritionnels recommandés" pour le zinc. Remarque : les RDA sont supérieures aux EAR afin de garantir la couverture des besoins liés aux personnes ayant des exigences supérieures à la moyenne.

L’ EAR actuel pour le zinc - à partir de 14 ans - est de 6, 8 mg / jour pour les hommes et de 9, 4 mg / jour pour les femmes .

L' ANR pour les hommes adultes est de 8 mg / jour ; pour les femmes du même groupe d'âge, il est de 11 mg / jour . L'ANR pour les femmes enceintes est de 11 mg / jour . En lactation, il est de 12 mg / jour . Pour les enfants jusqu'à 12 mois, il est de 3 mg / jour ; jusqu'à 13 ans, 8 mg / jour .

En ce qui concerne l'innocuité du zinc, l'IOM a déclaré un " apport maximal tolérable" (AMT) pour les adultes de 40 mg / jour - pour les enfants, il est inférieur. Remarque : les UL, telles que EAR et RDA, sont des "apports nutritionnels de référence" (ANC).

"Autorité européenne de sécurité des aliments" (EFSA - "European Food Safety Authority") fait référence aux "Valeurs de référence alimentaires" (DRV - Valeurs alimentaires de référence) pour "Apport de référence de la population" (PRI - Consommation de référence / recommandée de la population), plutôt que RDA, et le "besoin moyen" (AR - exigence moyenne), plutôt que EAR.

* PRI : apport recommandé à la population par LARN - Apport recommandé en éléments nutritifs pour la population italienne

Pour les personnes âgées de 18 ans et plus, les calculs du PRI sont complexes, car l’EFSA a fixé des valeurs de plus en plus élevées en relation avec l’augmentation du contenu en phytates chélateurs - antinutriments - dans le régime alimentaire. Pour les femmes consommant du phytate augmentant de 300 à 1200 mg / jour, le PRI augmente de 7, 5 à 12, 7 mg / jour ; chez les hommes, la plage se situe entre 9, 4 et 16, 3 mg / jour . Remarque : ces PRI sont supérieurs aux RDA des États-Unis. L'EFSA a également fixé son UL à 25 mg / jour, soit bien moins que les valeurs américaines.

Aux États-Unis, sur l’étiquetage des compléments alimentaires et des aliments diététiques, l’apport en zinc est exprimé en pourcentage de la "valeur quotidienne" (% VQ). Toujours en ce qui concerne l'étiquetage, avant le 27 mai 2016, 100% de la valeur quotidienne était de 15 mg, après cette date, il a été révisé à 11 mg. Les entreprises du secteur alimentaire et des compléments alimentaires ont jusqu'au 1er janvier 2020 pour s'adapter à l'évolution des paramètres.

nourriture

Aliments riches en zinc

Les principales sources de zinc sont: le poisson, la viande rouge, les céréales, les légumineuses, les fruits secs et les algues. Le zinc végétal est moins disponible car, en se liant à l'acide phytique, il peut former un complexe insoluble qui n'est pas absorbé.

Pour plus d'informations, nous vous recommandons de lire: Aliments riches en zinc.

Compléments alimentaires et aliments contenant du zinc

De nombreuses études ont tenté de démontrer la plus ou moins grande tendance à l'absorption intestinale des divers types de zinc. Comme cela arrive souvent, les idées ont donné des résultats contradictoires; C'est pourquoi nous recommandons, en cas de suspicion de carence en zinc, d'utiliser tout type de nourriture renforcée, quelle que soit la forme physico-chimique du minéral.

pénurie

Carence nutritionnelle en zinc

La carence en zinc est généralement due à un apport alimentaire insuffisant, mais elle peut être reliée à: une malabsorption, une acrodermatite entéropathique, une maladie chronique du foie, une maladie rénale chronique, la drépanocytose, le diabète, une tumeur maligne et d’autres maladies chroniques.

Les groupes de population à risque de carence en zinc sont: les personnes âgées, les enfants des pays en développement et les personnes souffrant de dysfonctionnement rénal.

Aux États-Unis, une enquête fédérale sur la consommation alimentaire a révélé que, pour les femmes et les hommes de plus de 19 ans, la consommation moyenne était respectivement de 9, 7 et 14, 2 mg / jour. 17% des femmes ont consommé moins que la valeur suggérée par l'ARE; des hommes, seulement 11%. Les pourcentages inférieurs à l'AER ont tendance à augmenter avec l'âge. La dernière mise à jour publiée faisait état de moyennes inférieures (respectivement 9, 3 et 13, 2 mg / jour).

Symptômes de carence en zinc

Les symptômes d'une légère carence en zinc sont différents. Les événements cliniques les plus pertinents incluent: réduction de la croissance, diarrhée, impuissance, maturation sexuelle retardée, alopécie, lésions oculaires et cutanées, modification de l'appétit, modification de la cognition, altérations du système immunitaire, anomalies du métabolisme des glucides et tératogenèse de la reproduction. Il peut prédisposer à une carence en vitamine A.

Une légère carence en zinc supprime les défenses immunitaires, même s'il peut en être de même avec un excès nutritionnel.

Saviez-vous que ...

Il est intéressant de noter que les animaux souffrant d'une carence en zinc ont besoin de deux fois plus de nourriture pour obtenir le même gain de poids que les animaux avec suffisamment de zinc.

Régime végétarien et végétalien: une carence en zinc?

En dépit de certaines préoccupations liées à l'excès de phytates, les végétariens et les végétaliens occidentaux ne souffrent pas davantage d'une carence nutritionnelle en zinc que les carnivores.

Il semble qu'il soit possible de prendre du zinc même à partir d'aliments d'origine végétale. Cependant, il est indéniable que les phytates - principalement présents dans les grains entiers, les légumineuses, etc. - ainsi que l'excès de fibres alimentaires, peuvent interférer avec l'absorption du zinc. L'acide phytique a tendance à chélater le zinc présent dans les graines et dans le son des céréales, ce qui peut contribuer à la malabsorption du minéral. Les fibres en excès augmentent au contraire le transit intestinal et diminuent l’absorption générale. Certaines données suggèrent que chez ceux dont le régime alimentaire est riche en phytates tels que certains végétaliens, un apport en zinc supérieur à la RDA des États-Unis pourrait être nécessaire (15 mg / jour). Ces considérations doivent cependant tenir compte de la rareté de biomarqueurs de zinc adéquats; L'indicateur le plus utilisé, le zinc plasmatique, a en fait peu de sensibilité et de spécificité. Reconnaître le manque de zinc est parfois très compliqué.

Carence en zinc et mortalité

Près de deux milliards de personnes dans les pays en développement ont une carence en zinc. Chez les enfants, cela entraîne une augmentation des infections et des diarrhées, qui contribuent au décès d'environ 800 000 enfants par an dans le monde.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) encourage l’augmentation du zinc nutritionnel afin de lutter contre la malnutrition sévère et la diarrhée. Les suppléments de zinc aident à prévenir les maladies et à réduire le nombre de décès, en particulier chez les enfants de faible poids à la naissance et / ou de rachitisme. Cependant, les compléments à base de zinc ne doivent pas être administrés seuls; En fait, le zinc interagit avec d'autres nutriments et il ne faut pas oublier que les carences nutritionnelles sont souvent de natures diverses dans les pays en développement.

toxicité

Toxicité du zinc

Bien que le zinc soit un nutriment essentiel pour la santé, un excès peut être nocif.

Une absorption et une absorption trop élevées suppriment l’absorption du cuivre et du fer.

L'ion zinc libre en solution est hautement toxique pour: les plantes, les invertébrés et même les poissons vertébrés. Même des quantités micromolaires de l'ion libre Zn2 + sont capables de tuer certains organismes. Une étude récente a montré que 6 micromoles de zinc libre éliminent 93% de la population de Daphnia - un organisme aquatique de crustacés planctoniques.

L'ion zinc libre est un acide de Lewis puissant et peut être corrosif. Les sucs gastriques contiennent de l'acide chlorhydrique, dans lequel le zinc métallique se dissout facilement, donnant lieu à un composé corrosif. L'ingestion d'un fragment de centième américain à 97, 5% de zinc peut endommager la muqueuse gastrique en raison de sa solubilité élevée.

Les principaux effets toxiques résultent d'hypothèses prolongées à des doses supérieures à 150 mg / jour et sont représentés par: l'anémie, la réduction du cholestérol HDL - bon cholestérol - et une dépression de la fonction immunitaire. La toxicité aiguë est rare car la prise de fortes doses provoque des vomissements. Il ne semble pas que le zinc interagisse négativement avec un médicament.

Les personnes qui prennent entre 100 et 300 mg de zinc par jour peuvent souffrir d'une carence secondaire en cuivre. Une étude de 2007 a révélé que les personnes âgées prenant 80 mg de zinc par jour étaient plus souvent hospitalisées pour des complications urinaires que celles prenant un placebo. Des niveaux de 100 à 300 mg peuvent nuire à l'absorption du cuivre et du fer ou nuire à la cholestérolémie - réduction du taux de HDL. Des apports supérieurs à 500 ppm (parties par million) dans le sol entravent l'absorption par la plante d'autres métaux essentiels, tels que le fer et le manganèse. L'inhalation de vapeurs de zinc - par exemple lors du soudage de matériaux galvanisés - peut induire un tableau clinique appelé "shakes de zinc". Le zinc est un ingrédient commun des prothèses dentaires ou des pâtes de réparation pouvant contenir de 17 à 38 mg / g. Des cas d'invalidité et même de décès dus à l'utilisation excessive ou incorrecte de ces produits ont été revendiqués.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis déclare que le zinc endommage les récepteurs nerveux du nez, provoquant une anosmie. Des cas de cette complication ont également été observés dans les années 1930, lorsque des préparations à base de zinc étaient utilisées pour tenter de prévenir les infections par la polio. Le 16 juin 2009, la FDA a ordonné le retrait des sprays nasaux à base de zinc. La perte d'odorat peut en réalité mettre la vie en danger, car les personnes souffrant d'anosmie ne peuvent détecter les fuites de gaz ou de fumée et risquent de ne pas remarquer le mauvais état de conservation des aliments.

empoisonnement

Intoxication au zinc

En 1982, la "US Mint" a commencé à monnayer le penny recouvert de cuivre mais contenant principalement du zinc. Le penny de zinc présente un risque de toxicose, qui peut aussi être fatal.

La teneur en zinc de certaines pièces de monnaie peut provoquer une intoxication fatale chez le chien, entraînant une grave anémie hémolytique et des lésions du foie ou des reins. les vomissements et la diarrhée sont des symptômes possibles. Le zinc est hautement toxique pour les perroquets et l'empoisonnement est souvent fatal. La consommation d'aliments stockés dans des bocaux galvanisés a provoqué un empoisonnement massif des perroquets.

Drogues et suppléments

Les médicaments et les suppléments à base de zinc: à quoi servent-ils?

Pour plus d'informations, lisez également: Propriétés du zinc

Le zinc est utilisé dans une multitude de produits de types divers; il est principalement présent dans: des médicaments (à usage interne ou topique), des compléments alimentaires, des additifs alimentaires, des crèmes solaires, des bains de bouche, des déodorants, des poudres pour enfants, des nettoyants pour les cheveux, des dentiers et prothèses dentaires, des tissus, etc.

Les composés de zinc ont en effet de nombreuses propriétés: déodorant, écran solaire, antibactérien, antiviral, antiprurigineux, antipelliculaire, etc. Ils sont utiles dans la lutte contre certains problèmes cutanés, dans la lutte contre la gastro-entérite bactérienne et, en général, contre la diarrhée. Le seul remède contre la déficience génétique en zinc est également utile pour prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge. On suppose que, dans certains cas, il peut exercer une action antidépressive.

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