Sur le plan nutritionnel, l’aubergine est un aliment hypocalorique contenant peu de molécules énergétiques (lipides, protéines et glucides). de plus, le contenu de certaines vitamines et minéraux peut également être défini comme présent mais non exceptionnel.
Une étude menée en 1998 à l’Institut de biologie de l’État de Sao Paulo (Brésil) a démontré l’efficacité du jus obtenu à partir d’aubergine pour réduire le surpoids, le cholestérol sanguin et le cholestérol aortique, dans un groupe des lapins hypercholestérolémiques.
Les résultats d'une étude réalisée en 2000 sur des êtres humains suggèrent que la plante de S. melongena en perfusion pourrait avoir (du point de vue métabolique de la lipémie) un effet modeste et transitoire similaire à celui du régime alimentaire et de l'exercice.
Une étude réalisée en 2004 par l’Institut de cardiologie de l’Université de l’État de Sao Paulo a révélé que l’extrait d’aubergine associé au jus d’orange ne doit PAS être considéré comme une alternative aux statines pour réduire les taux de cholestérol sérique.
Les aubergines contiennent 0, 01 mg de nicotine pour 100 g de partie comestible; En termes absolus, il s'agit d'une valeur modeste, mais néanmoins supérieure à toute autre plante comestible. Selon la méthode de cuisson utilisée, la quantité de nicotine consommée en mangeant des aubergines peut être comparée à celle du tabagisme passif. En moyenne, 9 kg d'aubergines contiennent la même quantité de nicotine dans une cigarette.
