Qu'est-ce que c'est
La crème anglaise est une préparation de base de la pâtisserie internationale. C'est une crème cuite à base de jaune d'œuf, de lait, de sucre cristallisé, de farine de blé type 00 et d'arômes (vanille ou cannelle, zeste de citron ou de café, cacao, etc.).
Recette et préparation
La préparation de la crème anglaise est plutôt simple. les outils nécessaires sont un bol, un fouet moyen (mieux si enduit), une cuillère à café, une casserole, un tamis, un tartineur, un tamis chinois et, bien sûr, d'autres récipients pour les divers ingrédients.
La production de la crème anglaise peut être résumée en 7 étapes:
- Chauffez le lait (sans le brûler ni le faire bouillir) avec l'arôme choisi;
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes et fouettez ces derniers avec le sucre cristallisé. Mélanger la farine, METTRE petit à petit et, si nécessaire, diluer le mélange avec un peu de lait tiède;
- Filtrez le lait avec des arômes solides (seulement si nécessaire), remettez-le dans la casserole et ajoutez le mélange d'oeufs, de sucre et de farine;
- Lentement (si possible en utilisant un écarteur), porter lentement à ébullition tout en continuant de fouetter et en remuant pour éviter la formation de grumeaux (si vous utilisez une casserole en aluminium, veillez à ne pas trop gratter le métal Cela pourrait donner une couleur verdâtre à la crème pâtissière, mais si vous préférez des poêles antiadhésives, grattez-les pour séparer des fragments de téflon);
- Atteindre l'ébullition et obtenir la consistance désirée.
- Il est parfois nécessaire d’utiliser la crème encore chaude, alors que pour d’autres préparations (p. Ex. Celles qui utilisent une poche à pâtisserie), il est possible de la laisser refroidir (dans ce cas, protégez la surface de préparation en laissant reposer le film ou le support.) papier sulfurisé pour l'empêcher de se déshydrater)
NB Si la crème anglaise a des grumeaux, filtrez-la encore tiède et semi-liquide à l'aide d'un tamis chinois ou d'un tamis chinois et remettez-la sur le feu.
Crème pâtissière sans beurre
Pâte légère à la crème sans beurre
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeIl existe de nombreuses variantes de la crème car il y a des gens qui la préparent; les changements les plus répandus sont les suivants: utilisation de lait végétal (soja, par exemple) pour remplacer le lait de vache, utilisation de la fécule de maïs ou de la farine de riz ou de l'amidon de pomme de terre pour remplacer la farine de blé, utilisation de fructose à la place du saccharose, etc.
Crème anglaise légère
Crème légère
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeCrème au chocolat
Crème au chocolat
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeCaractéristiques nutritionnelles
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La crème anglaise est une préparation de pâte sucrée et, en tant que telle, en plus d'avoir un apport énergétique moyen-élevé, elle est riche en sucres simples; cette caractéristique le rend inadapté au régime alimentaire de ceux qui souffrent d'hyperglycémie et d'hypertriglycéridémie.
La consommation de protéines et de lipides n’est pas excessive, mais, en présence de jaunes d’œufs, la concentration de cholestérol est assez élevée; même cette particularité le rend impropre à la thérapie par le régime alimentaire, en particulier à l'alimentation des personnes hypercholestérolémiques.
Rappelons que la crème anglaise classique contient du lait de vache, puis du lactose, un élément potentiellement responsable d'intolérance alimentaire chez les sujets prédisposés; pour la même raison, nous vous rappelons que la présence de farine de blé (donc de gluten) rend la crème "classique" totalement inadaptée à la consommation de coeliaque.
