Les 7 groupes d'aliments de base ont été développés grâce à la collaboration entre "l'Institut national de recherche sur l'alimentation et la nutrition (INRAN)" et la "Société italienne de nutrition humaine (SINU)".
La différenciation des 7 groupes d'aliments de base ne se chevauche pas avec la pyramide alimentaire classique (et reformulée de manière répétée) qui, au contraire, divise l'aliment en 5 séries; Contrairement à ces derniers, les 7 groupes d'aliments de base distinguent les légumineuses dans un groupe autonome et divisent les légumes et les fruits en deux blocs distincts, en fonction de la prévalence en vitamines de: vit. A (ou de meilleurs équivalents de rétinol [ER] avec prévalence de β-carotène) et vit. C (acide ascorbique).
Il existe également une autre catégorie qui contient tous les aliments dits "sans importance sur le plan nutritionnel" (voire potentiellement déconseillés), c'est-à-dire les aliments accessoires (y compris les boissons). D'après la classification des 7 groupes d'aliments de base, il s'agit d'aliments auxiliaires: alcool, confiseries, boissons sans alcool et nerfs.
Entrons dans les détails.
Les 7 groupes
Groupe - Viande Poisson, Oeufs
Il comprend la viande fraîche (cunicole, aviaire, bovine, équine, de porc, de mouton, de gibier, etc.), les abats, les poissons d’eau douce et salée, les autres produits de la pêche et tous les œufs. Ils apportent des protéines de haute valeur biologique, du fer biodisponible, des vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine et cobalamine).
NB. Ils produisent également des quantités importantes de cholestérol et de graisses saturées qui ne sont PAS des nutriments sains lorsqu’elles sont introduites en excès, en particulier en présence de maladies métaboliques.
Groupe II - Lait et dérivés
Comprend tous les types de lait, y compris le lait concentré et en poudre, ainsi que tous les dérivés de transformation. Ils fournissent également des protéines de haute valeur biologique, mais contrairement au groupe I, ils contiennent peu de fer et beaucoup de calcium et de phosphore.
NB. Ils apportent également des quantités importantes de cholestérol et de graisses saturées qui ne sont PAS des nutriments sains lorsqu’elles sont introduites en excès ou en présence de maladies métaboliques.
Groupe III - Céréales et dérivés, tubercules
Comprend le pain, les produits de boulangerie, les biscuits, les pâtes, les farines, les arcs de petit-déjeuner et les pommes de terre (y compris américaines). Ils apportent de grandes quantités d'amidon ("essence" dans le corps!). Les protéines ont une valeur biologique moyenne mais peuvent être compensées par celles des légumineuses. Les grains entiers avec une teneur plus élevée en fibres alimentaires, en magnésium et en niacine devraient être préférés.
NB. Certaines céréales contiennent du gluten, un peptide pouvant provoquer une hypersensibilité aux intolérances alimentaires (même à médiation immunitaire!) Sur la base de prédispositions pathologiques.
Groupe IV - Légumineuses
Les haricots, haricots, lentilles, fèves, pois, pois chiches, soja, lupins, cicerchie, etc. sont des légumineuses. Ils fournissent des protéines de valeur biologique moyenne, de l'amidon (moins que les céréales), des vitamines du groupe B, de nombreux sels minéraux (dont du fer faiblement biodisponible) et des fibres alimentaires.
NB. Les arachides sont également des légumineuses, mais leur contenu nutritionnel ne peut être comparé à celui du groupe IV.
Groupe V - Condiments Graisses et Huiles
Comprend beurre, huile d'olive et graines, margarine, saindoux, saindoux, etc. Ils contiennent surtout des matières grasses de toutes sortes et des vitamines liposolubles relatives (ADEK); d'un point de vue métabolique, certains lipides sont plus sains (acides gras polyinsaturés), tandis que d'autres, s'ils sont introduits en excès, peuvent être nocifs (acides gras saturés et cholestérol). Pour obtenir un bon rapport entre les matières grasses dans l'alimentation, il est conseillé de préférer les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés (soja, huile d'olive extra vierge, etc.) et de limiter les teneurs en beurre, saindoux, saindoux, etc., car elles contiennent beaucoup de cholestérol et les graisses hydrogénées ont tendance à augmenter la production de graisse endogène. Rappelons que les lipides sont les macronutriments les plus caloriques (9 kcal / g) et qu'ils doivent représenter 25 à 30% du total des kcal. Par conséquent, s'ils sont introduits en excès, ils peuvent favoriser le surpoids et l'obésité.
Groupe VI - Légumes et fruits Sources de vitamine A
Ce groupe comprend les carottes, les abricots, le kaki, le melon, la citrouille, les poivrons jaunes et verts, les épinards, les betteraves, les feuilles de navet, la chicorée, le brocoli, les endives, la laitue, etc. ; donc des légumes et des fruits de couleur jaune, verte et orange. Ils fournissent principalement des caroténoïdes, d'excellents antioxydants et des provitamines de type A; ils apportent également beaucoup d'eau, de fibres, de minéraux (très potassiques) et de glucides simples (surtout dans les fruits et les carottes).
NB Les produits de saison devraient être préférés.
Groupe VII - Légumes et fruits Sources de vitamine C
Cette partie comprend les oranges, les citrons, les pamplemousses, les kiwis, les ananas, les fraises, les tomates, le brocoli, le chou-fleur, le chou-fleur, le chou, la coupe de laitue, etc. finalement, tous les légumes en herbe et les fruits aigres. Si consommé cru, assurez-vous de grandes quantités de vitamine C (mais pas uniquement), de minéraux, de fibres et d'eau. Comme ci-dessus, la quantité de sucres de fruits simples est intéressante.
NB Les produits de saison devraient être préférés.
