prémisse
Altramuz chocho blanco en espagnol, Wolfsbohne en allemand, lupin blanc en anglais et lupin blanc en italien: il s'agit d'une légumineuse connue en botanique sous le nom de Lupinus albus L., appartenant à la famille des Leguminosa Papilionaceae et originaire de l'Est.
Les lupins sont des légumes très énergiques, entrés à trois cent soixante degrés dans le régime méditerranéen. Actuellement, cependant, plutôt que de les manger avec de la nourriture, les lupins sont généralement consommés comme collations, devenant un symbole des fêtes populaires.
Culture et diffusion
Le lupin est cultivé depuis l'Antiquité en Méditerranée et au Moyen-Orient, grâce à sa forte capacité d'adaptation aux sols acides et arides et aux climats rigoureux et défavorables. Mais ce n'est pas tout: depuis l'Antiquité, la capacité remarquable de la plante à bénéficier du sol a été observée, améliorant même sa fertilité. [tiré de www.agraria.org/]
À une certaine époque, la production de lupins était assez copieuse compte tenu de la demande constante du marché: avec le temps, la demande de lupins s’est effondrée, en raison notamment du déplacement des zones les plus pauvres de la population, zones où le lupin - considéré comme pauvre valeur commerciale - il avait gagné un rôle de premier plan dans l’alimentation.
Actuellement, la culture des lupins est particulièrement répandue dans les régions du sud.
Analyse botanique
Comme nous l’avons vu, Lupinus albus appartient à la même famille de haricots, haricots et lentilles, qui n’est que l’une des nombreuses espèces de Leguminosa Papilionaceae. La plante a une tige légèrement ramifiée qui, en général, ne dépasse pas 70 centimètres de hauteur, mais peut parfois toucher le mètre et demi. Les feuilles alternes et composées de palmato (chacune composée de 5 à 9 feuilles disposées le long du pédoncule) présentent un duvet délicat sur la face inférieure, tandis que la feuille supérieure est glabre; le mouvement des feuilles est particulier en fonction du mouvement du soleil dans le ciel.
Le lupin a de grandes fleurs voyantes et blanchâtres, parfois tachetées de bleu clair.
Les légumineuses, longues et dressées, contiennent des graines broyées, lenticulaires et blanc jaunâtre, à consommer de préférence après la cuisson.
Comme mentionné ci-dessus, les lupins prospèrent facilement sur un sol acide, une particularité qui distingue la plante des autres légumineuses, des amants au lieu de sols principalement calcaires.
Analyse nutritionnelle
En tant que légumineuses, les lupins font également partie des légumes énergétiques, assurant bien 114 kcal pour 100 grammes de produit, avec 69% d’eau, 16, 5% de protéines, 7% de glucides et les 6, 5% restants divisés. entre les fibres et les graisses.
Les lupins constituent une mine de sels minéraux, en particulier de fer et de potassium, et contiennent une quantité modeste de vitamine B1.
Composition chimique
Parmi les divers composants du lupin, les alcaloïdes jouent certainement un rôle important: il s’agit de la lupotoxine, de la lupanine et de l’oscilupanina, que l’on trouve dans les graines de lupin fraîches et crues. Outre le composant alcaloïde, les lupins sont caractérisés par des pourcentages variables d'acides organiques, de résines, de lupéol, de galactose, d'arginine, de vanilline et de lécithine. [tiré de //erboristeriaemedicina.org/]
Lupins et alcaloïdes
Pour rendre les lupins comestibles, il faut une saumure, utile pour "extraire" les alcaloïdes amers et toxiques.
Utilisations alimentaires
Comme nous l'avons vu, les lupins sont principalement consommés sous forme de collations plutôt que de repas. Cependant, les lupins sont également utilisés pour la production de farines, mais dans ce cas, la consommation est principalement destinée à l'alimentation du bétail.
Dans le passé, les graines du lupin étaient utilisées comme substituts du café: le "café lupin" avait un goût très amer, aussi, pour adoucir les arômes, il est conseillé de mélanger la poudre à de l'orge ou du blé.
Sur le marché, les lupins sont principalement cuits et stockés sous vide, donc pratiques, prêts à la consommation et regorgeant de tous les nutriments qu'ils contiennent.
Les lupins séchés, qui nécessitent un temps de trempage avant la cuisson, sont moins vendus.
Usages phytothérapeutiques
Dans l'Antiquité, la consommation de lupins était considérée comme un bon remède naturel pour lutter contre l'eczéma et la gale: actuellement, les propriétés phytothérapeutiques des lupins sont principalement exploitées pour les diurétiques, l'emménagogue et l'apéritif, ainsi que pour représenter un éventuel fébrifuge naturel (sous forme de décoction de lupins). La farine de lupin est parfois utilisée comme vermifuge et anthelminthique. [tiré de www.erboristeriaemedicina.org/]
Les lupins peuvent également être consommés par les coeliaques car ils ne forment pas de gluten.
Attentes futures
Le lupin est également apprécié pour ses propriétés nutraceutiques et médicinales.
Contrairement aux autres légumineuses, le lupin contient des traces d'inhibiteurs de la lécithine, de trypsine, d'isoflavones et de composés cyanogènes. Précisément à cause de la présence de ces substances, le lupin est rapidement devenu un objet d'étude et d'intérêt dans le domaine médico-scientifique: le lupin cache probablement des propriétés extraordinaires dans la prévention des maladies cardiovasculaires, en particulier de l'hypertension. Il est clair que, jusqu'à présent, les études n'ont été menées que sur des cobayes animaux (rongeurs), mais les résultats semblent inattendus et extraordinaires: après un régime lupin, le cholestérol total et les LDL chez le rongeur ont subi une nette réduction.
Une autre hypothèse dans la phase d’évaluation est que les lupins seraient une aide valable contre l’hyperglycémie (propriétés potentiellement hypoglycémiques): il semblerait que le lupin puisse en quelque sorte être considéré comme un substitut de l’insuline, utile dans le diabète sucré léger. et gravité moyenne.
Toutes les théories décrites ci-dessus nécessitent clairement une confirmation scientifique, à la fois expérimentale et clinique; Cependant, les experts sont optimistes à ce sujet et espèrent que le lupin deviendra bientôt une nouvelle stratégie thérapeutique pour la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète.
Lupini en bref, résumé sur les lupins »
