Selon les dispositions de la réglementation en vigueur, les aliments transformés sont:
"produits alimentaires obtenus à partir de la transformation de produits non transformés.Ces produits peuvent contenir des ingrédients nécessaires à leur transformation ou leur conférer des caractéristiques spécifiques". Dans ce cas, les ingrédients sont les additifs, les colorants, etc. et certaines substances capables de conférer des caractéristiques particulières au produit (par exemple, fruits, épices, herbes, etc.)
D'autre part, les aliments non transformés sont tous les aliments qui ne contiennent pas plus d'un ingrédient et qui, de plus, n'ont subi aucune transformation importante avant d'être vendus. Dans ce cas, nous rapportons également la définition fournie par la réglementation européenne:
"Par produits alimentaires non transformés, on entend les produits alimentaires qui n'ont pas subi de transformation, y compris les produits qui ont été séparés, coupés, divisés, tranchés, désossés, hachés, pelés, broyés, coupés, nettoyés, parés, pelés, moulus, réfrigérés, congelés, surgelés ou décongelés "
Sur la base de ces définitions, la grande majorité des aliments entrent dans la catégorie des aliments transformés. À l'exception des fruits et des légumes, des œufs et de quelques autres produits commercialisés sans aucun type de transformation, de nombreux aliments couramment utilisés tels que les pâtes alimentaires, l'huile d'olive, les conserves de légumes et les céréales de petit déjeuner réalité des aliments transformés.
Cependant, la nature n’est pas toujours aussi généreuse et, dans la grande majorité des cas, les transformations naturelles altèrent la qualité des aliments au point de provoquer des infections ou une intoxication alimentaire dans les cas extrêmes. C'est aussi pour cette raison que l'homme a toujours sélectionné les meilleures techniques pour rendre les aliments plus sûrs, plus agréables au goût et plus durables. Jusqu'à il y a quelques décennies, ces techniques étaient essentiellement d'origine naturelle, telles que le salage, la conservation à l'huile, le vinaigre ou le fumage de la viande.
Avec l'avènement de l'industrialisation et le changement radical des habitudes de vie de la population, de nouvelles substances ont été introduites qui, ajoutées aux aliments, améliorent leurs caractéristiques et leur durée de vie. Ce sont les soi-disant "additifs chimiques", substances qui, malgré des contrôles rigoureux de la sécurité, effraient et alarment les consommateurs.
En réalité, la catégorie des transformations alimentaires d’origine artificielle est beaucoup plus large et comprend de nombreuses techniques, certaines inoffensives et bénéfiques et d’autres pas complètement sans effets secondaires.
En général, la transformation "artificielle" doit cependant être considérée comme un facteur positif, capable d'augmenter les temps de stockage et de préserver les caractéristiques du produit pendant une longue période. Par exemple, imaginez les légumes surgelés, dont la teneur en éléments nutritifs (vitamines et minéraux) reste pratiquement inchangée, même après des mois.
À d'autres moments, le traitement des aliments est effectué pour améliorer ses caractéristiques organoleptiques et les rendre plus agréables aux yeux du consommateur. Et c’est dans certains cas que les aliments transformés peuvent devenir des ennemis de notre santé. Prenons, par exemple, l'addition évidente de sel à de nombreux aliments emballés (en-cas, saucisses, produits de boulangerie, etc.), à celui des sucres dans les confiseries et les boissons (saccharose, sirop de glucose, sirop de fructose, etc.) ou dans les huiles, les margarines et les graisses de mauvaise qualité (huiles et graisses tropicales, margarine, etc.).
Nous devons également prendre en compte tous les effets nocifs potentiels qui, selon certaines études, auraient certains additifs chimiques. Malheureusement, il n'est pas facile de naviguer parmi des centaines de substances différentes, dont certaines sont interdites dans certains pays et autorisées dans d'autres. L’interaction possible entre les différents additifs et les effets potentiels à long terme liés à leur consommation chronique doivent également être pris en compte.
Malgré les contrôles rigoureux sur le sujet, nous sommes quotidiennement bombardés par ces substances qui, bien qu’elles offrent tout un éventail d’avantages au consommateur, offrent en revanche des avantages économiques considérables à ceux qui commercialisent les aliments qui les contiennent. En fait, il est souvent utilisé des additifs chimiques moins coûteux que les additifs naturels et pouvant améliorer de manière significative les qualités organoleptiques d’un produit pauvre.
Vous trouverez ci-dessous une liste succincte d’additifs chimiques à utiliser avec modération, sur la base des résultats de plusieurs études attestant de leur dangerosité:
ADDITIFS "DANGEREUX" | |
| Érythrosine (E127) | colorant largement utilisé dans l'industrie de la confiserie pour donner à la nourriture une couleur rougeâtre. Interdit dans certains pays, il semble interférer avec l'activité de la thyroïde |
| Acide benzoïque et dérivés (de E210 à E219) | contenus dans les fruits en conserve et les boissons alcoolisées; en raison de leur effet toxique potentiel, ils sont interdits dans certains pays |
| Dérivés de l'anhydride sulfureux (E220 à E228) | utilisés en particulier dans les boissons, en particulier les boissons alcoolisées, à fortes doses ou chez les sujets hypersensibles, ils ont un effet toxique, sont irritants et peuvent causer de graves maux de tête |
| Hexaméthylènetétramine (E239) | utilisé dans certains fromages, provoque des problèmes gastro-intestinaux |
| E249 E250 ou nitrites | en particulier dans les charcuteries et les charcuteries (mais pas seulement), elles ont un effet potentiellement cancérigène |
| Dérivés de l'acide phosphorique (E338 à E343) | ils sont utilisés comme régulateurs d'acidité, mais ils éliminent le calcium du corps et peuvent favoriser l'apparition de l'ostéoporose |
| Polyphosphates (E452) | contenu dans la viande et le fromage, supprime le calcium du corps et peut favoriser l'apparition de l'ostéoporose |
| Glutamate de sodium (E621) | contenu dans de nombreuses saucisses, assaisonnements et noix pour bouillon (c'est un exhausteur de goût). Le glutamate monosodique contient environ un tiers du sodium présent dans le sel de table et est utilisé en plus petites quantités. Dans tous les cas, ceux qui suivent un régime pauvre en sel devraient réduire leur consommation d'aliments transformés qui en contiennent. Les hypothèses sur sa toxicité apparues dans le passé n’ont jamais été confirmées. |
Malheureusement, en ce qui concerne les "additifs chimiques", les informations inexactes qui génèrent les craintes des consommateurs sont source de confusion. Cependant, si nous examinons le tableau précédent, nous réalisons que les aliments les plus à risque (fromage, conserves de viande, confiseries, boissons sucrées et alcool) sont précisément ceux qui devraient être modérés indépendamment de la présence ou de l'absence d'additifs chimiques. Seule une alimentation saine et équilibrée peut donc nous fournir toutes les substances dont nous avons besoin en nous protégeant des substances nocives.
Voir: Conseils alimentaires
Aliments fonctionnels
