Huiles végétales

Principales huiles végétales à usage alimentaire, pharmaceutique et cosmétique

PRENOM

ESPÈCES

Huile d'arachide

Arachys hypogaea

Ben huile

Moringa oleifera

Huile de coco

Cocos nucifera

Huile de coton

gossypium

Huile de jojoba

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Huile de tournesol

Helianthus annuus

Huile de lin

Linum usitatissimum

Huile de maïs

Zea mays

Huile d'amande douce

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Huile de palme

Elaeis guineensis

Huile d'olive

Oleum europaea

Huile de ricin

Ricinus communis

Huile de sésame

Sesamum indicum

Huile de soja

Glycine max = Soja hispida

Huile d'arachide

L'huile d'arachide est une huile riche en acide oléique (35-72%) et en acide linoléique (13-45%). Composée principalement d’acides gras monoinsaturés, elle se rapproche à certains égards de l’huile d’olive et reste donc assez stable à haute température. Son point de fumée élevé, autour de 180 ° C, en fait une huile végétale particulièrement adaptée à la friture.

La teneur en vitamine E est également bonne (19, 1 mg / 100g)

Huile de tournesol

L’huile de tournesol est caractérisée par des pourcentages élevés d’acides gras insaturés et de faibles teneurs saturées. En particulier, l'huile de tournesol est très riche en acide linoléique, un acide gras polyinsaturé, très utile pour contrôler le cholestérol et les triglycérides.

Merci également à son excellente teneur en vitamine E (68 mg / 100 g), l'huile de tournesol est un condiment idéal pour ajouter des aliments crus.

Son utilisation pour la cuisson et la friture n'est pas recommandée, car les acides gras polyinsaturés qu'il contient doivent être facilement soumis à des processus dégénératifs produisant des résidus nocifs pour l'organisme.

Huile de graines de maïs

L'huile de maïs a une composition similaire à celle de l'huile de tournesol. Elle est donc riche en vitamine E (34, 5 mg / 100g) et en acide linoléique (38-52%).

Utilisé cru pour assaisonner les plats est un excellent allié pour notre santé.

Huile de soja

L'huile de soja contient à la fois des acides gras essentiels (linoléique et linolénique). Vingt grammes d’huile de soja non raffinée répondent aux besoins quotidiens des deux graisses essentielles. Comment conserver l'huile d'olive dans un environnement frais, à l'abri du soleil (utilisez des bouteilles opaques).

Huile de coco

Il est composé presque exclusivement d'acides gras saturés à chaîne moyenne. Ce type d’acide gras n’est pas dangereux pour la santé car il n’affecte pas les taux de mauvais cholestérol dans le sang.

Ainsi, malgré son pourcentage élevé de graisses saturées (84%), l'huile de coco n'est pas aussi dangereuse pour la santé qu'on pourrait le penser après une analyse sommaire.

Cependant, il s’agit d’une huile végétale de qualité inférieure à l’huile d’olive traditionnelle et d’autres huiles de graines communément utilisées (germe de maïs, de tournesol, de blé de cacahouète).

Huile de palme

L'huile de palme est extraite du fruit du palmier et est assez riche en acides gras à longue chaîne qui en font une huile végétale plutôt nuisible au cœur et aux artères.

L'huile de palme est plutôt obtenue à partir des graines du fruit et, d'un point de vue nutritionnel, il est préférable d'utiliser l'huile de palme (comparable à l'huile de coco riche en MCT).

Les deux huiles sont particulièrement riches en vitamines A et E.

Huile de colza

L'huile de colza se caractérise par la présence abondante d'acide érucique, une substance nocive pour l'organisme. Précisément à cause de la présence de cet acide gras nocif, l'huile de colza est utilisée légalement exclusivement en association avec d'autres huiles, sans dépasser 5% du total. La sélection de l'espèce a toutefois permis d'obtenir des variétés de colza à teneur en acide érucique proche de zéro; l'huile extraite de ces cultures a des caractéristiques similaires à l'huile d'olive et a été renégociée à l'huile de canola.

Huile de pépins de raisin

De toutes les huiles végétales, l'huile de pépins de raisin est sans doute la plus riche en acide linoléique. Lorsqu'elle est utilisée pour la friture, comme toutes les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés, elle se détériore facilement, donnant lieu à un composé extrêmement toxique appelé HNE (4-hydroxy-2-nonalal). Cette toxine est absorbée par les aliments et, si elle est prise à fortes doses, peut causer de graves dommages au foie, aux artères (athérosclérose) et au système nerveux (accident vasculaire cérébral, maladie de Parkinson, Alzheimer).

Huile de sésame

Particulièrement riche en acides gras polyinsaturés, l'huile de sésame est caractérisée par des quantités égales d'acide oléique (37-49%) et d'acide linoléique (37-47%).

Il est extrait par pressage de graines de sésame, dont il conserve la saveur et le parfum typiques. Il a une couleur sombre, tendant au rouge et est utilisé principalement dans la cuisine orientale.

Huile de graines de lin

Très riche en acides gras polyinsaturés au contact de l'air, il subit facilement une oxydation et une polymérisation qui transforment la couche superficielle en un film solide, compact et élastique, propriété de base des peintures dites à base d'huile.

Huile de germe de blé

Extrêmement riche en vitamine E et en acides gras polyinsaturés, il s'agit d'une huile respectueuse de la santé, à condition qu'elle soit consommée crue.

Huiles diététiques

Caractérisé par l'addition de vitamine (A, D, E)

* les huiles végétales raffinées ont un point de fumée plus élevé que les huiles non raffinées et conviennent donc mieux à la friture