curiosité
Au cours des années, la pomme dorée primitive s'est transformée en traduction littérale la plus immédiate: pommeau d'or ou, plus simplement, tomate, en hommage à la couleur initialement dorée du légume. La réussite a été extraordinaire: à partir du moment de sa découverte, la tomate est rapidement devenue le roi des légumes, pour son goût original, pour sa couleur rubis et pour ses innombrables propriétés bénéfiques, présumées et réelles.
Tomates Farcies Au Riz Et Au Thon
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeNoms de tomates
La liste des surnoms attribués à la tomate est aussi longue que ses propriétés bénéfiques: il y a un peu de confusion, il est donc juste de clarifier la nomenclature de ce légume. Nous avons mentionné dans l'introduction que le terme "tomate" est le résultat d'une fusion du terme archaïque "pommeau d'or"; Ce terme, avant de devenir le nom actuel, a subi diverses modulations au cours de son histoire: nous nous souvenons de la "pomme d'amour", une expression typiquement française parce que le potentiel aphrodisiaque est attribué au légume.
On pense que même le nom tomate est le résultat d'une déformation de l'expression "pomo dei Mori": le fruit rouge appartient en fait à la même famille d'aubergines, un légume qui était autrefois le favori et le plus répandu dans le monde arabe.
Mais l'histoire de la nomenclature de la tomate n'est pas encore finie: sauf pour la langue italienne, le nom de la tomate provient de nombreux pays de la tomate aztèque (plus précisément, le mot le plus correct serait xitomatl, la racine perdue). au fil des ans).
généralité
Clairement la star incontestée des salades et des plats savoureux typiquement méditerranéens, la tomate doit son apparition sur les terres européennes aux conquistadors espagnols. Jusqu'au XVIIIe siècle, la tomate n'était cultivée que comme plante d'ornement car ses fruits (à l'époque à peau jaune) étaient considérés comme toxiques et très toxiques. En réfléchissant, cette théorie n’est pas totalement sans fondement, étant donné que la tomate appartient à la même famille de plantes toxiques (par exemple, la belladone); dans tous les cas, le fait est que la tomate est totalement inoffensive, sauf pour les sujets sensibles ou allergiques.
La tomate, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, bien qu'elle soit arrivée en Europe en 1540, ne commença à s'implanter que vers la seconde moitié de 1600. Bientôt, la culture du légume se répandit comme une traînée de poudre et, retrouvant les conditions climatiques plus favorable, la tomate a changé sa robe jaune or (d'où le nom pomo doré) en rouge rubis actuel.
Il attendit jusqu'en 1700 pour commencer à cultiver la tomate à des fins alimentaires, en mettant de côté les ornementales; Néanmoins, il est bon de souligner que l’Italie a été l’un des tout premiers États à présenter la tomate en cuisine.
Actuellement, les techniques de culture sont de plus en plus perfectionnées. La demande de tomates est très élevée depuis de nombreuses années et les exportations italiennes de ces légumes se situent désormais au sommet.
Description botanique
La tomate cultivée est connue en botanique sous le nom de Solanum lycopersicum (ou Lycopersicon esculentum selon ce qui est établi par la réglementation phytosanitaire): c’est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Solanacées, dont les fruits rouges sont l’emblème de la cuisine méditerranéenne et de l’Italie entière.
La plante de tomate a une tige grimpante (ou rampante): le climat italique, excessivement humide, peut provoquer une détérioration progressive des fruits et de la plante rampante, raison pour laquelle il est préférable d’utiliser des supports.
La tige de la plante de tomate est recouverte de feuilles pubescentes pubescentes, la pennatosette, qui dégagent un parfum caractéristique et incomparable: les feuilles sont assez grandes, irrégulières et composées de plusieurs feuilles.
Le développement des tiges ou des feuilles peut être déterminé ou indéterminé:
- Développement déterminé: à un moment précis, le bourgeon apical se transforme en inflorescence. Ainsi, au niveau de l'axe des feuilles préexistantes, de nouvelles pousses se développent: le plant de tomate acquiert ainsi un port typiquement buissonnant. En règle générale, le développement déterminé du plant de tomate convient à la récolte mécanisée du fruit.
- Développement indéterminé: le méristème apical (tissu végétal utilisé pour la reproduction) conserve la fonction de générer de nouvelles feuilles tout au long de la vie de la plante et, de la même manière, les inflorescences continuent à se développer au niveau de l'aisselle des feuilles.
[Tiré du site: www.agraria.org]
Continuons maintenant la description botanique avec l'analyse des fleurs.
Les fleurs de tomate sont groupées en inflorescences variables de 4 à 12, apparaissant à l'aisselle des feuilles; les fleurs de tomate sont petites, bisexuées et de couleur jaune.
Les tomates sont des baies charnues, de forme et de taille très variables selon les espèces et les variétés. Nous nous souvenons de:
- Tomates en forme longue: Maremma, San Marzano
- Tomates rondes et lisses: Sunrise, Montecarlo
- Tomates Côtes: Samar, Pantano, Florentine
- Tomates cerises et dattes (tomates cerises)
- Tomates creuses à l' intérieur: tomate à farcir
- Tomates à la forme écrasée, ombiliquées, globuleuses, etc.
En général, la couleur de la peau est rouge écarlate mais, même dans ce cas, la nuance peut prendre différentes nuances selon les espèces: orange, jaune, verdâtre, rouge et vert, etc. La couleur rouge rubis typique de la tomate est due à présence d'un pigment coloré, le lycopène.
Les "portions" qui divisent la tomate s'appellent des loggias: chaque pavillon se compose de nombreuses graines discoïdales et aplaties.
Terre et climat
Comme nous le savons, la culture horticole la plus répandue dans le monde - tant pour la consommation fraîche que pour l’usage industriel - est précisément la tomate: en tout état de cause, bien que l’Italie soit un grand producteur de ces fruits, le climat n’est pas toujours favorable à sa croissance. .
La tomate a peur du gel, alors dans le climat italien, la croissance de la plante n’est favorisée que pendant l’été:
- Température de floraison minimale: 21 ° C
- Température minimale de germination: 12 ° C
- Température idéale de jour pour le développement des tomates: 24-26 ° C
- Température idéale de nuit pour le développement des tomates: 14-16 ° C
- Formation possible de défauts dans le plant de tomate: température> 30 ° C
La tomate nécessite un climat plutôt sec: en effet, une humidité excessive peut être responsable de la pourriture et de défauts, à la fois chez la tomate et chez la plante entière.
La tomate nécessite des sols bien drainés, avec un pH jamais trop acide (5, 5-8).
Le sodium, le phosphore et le potassium sont trois minéraux essentiels au bon développement de la tomate.
