quoi
Qu'est ce que la Salicornia?
La Salicornia, du genre botanique Salicornia ou espèce de Queller (synonyme) et europaea, est une plante herbacée comestible appartenant à la famille botanique Amaranthaceae.
La principale caractéristique de la salicorne est son affinité avec les sols salés. Sur le plan morphologique, cependant, le genre Queller ( Salicornia ) se distingue par sa forme, typiquement ramifiée mais apparemment sans feuilles et charnue ou succulente.
La salicornie est un groupe d'espèces très similaires et presque indiscernables, réparties dans toute l'Eurasie. Comme on peut le déduire, la salicorne colonise principalement le littoral, en particulier lorsque la marée crée une eau stagnante, et est très répandue sur les sols vaseux ou sablonneux des marais salants.
La Salicornia est également connue comme le fenouil, les haricots et les asperges.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles de la salicorne
La Salicornia appartient au VI groupe fondamental d’aliments - sources de vitamine A, minéraux spécifiques, eau et fibres. Il est particulièrement riche en minéraux dissous dans la mer que nous énumérerons plus tard.
Dans le contexte des légumes, la salicorne a un apport énergétique considérable, de l'ordre de 65 kcal / 100 g. L'énergie provient principalement des protéines (plus de 13 g / 100 g), suivies de quelques glucides (un peu plus de 3 g / 100 g); les lipides sont sans importance, mais d'excellente qualité - polyinsaturés essentiels oméga 3. Les peptides ont une valeur biologique incomplète, c'est-à-dire qu'ils ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels du modèle protéique humain. Les sucres sont presque totalement solubles.
La Salicornia contient également des fibres alimentaires, alors qu'elle ne contient ni cholestérol, ni lactose, ni gluten. Il est pauvre en phénylalanine, en purine et en histamine.
En ce qui concerne les vitamines, le contenu en équivalents rétinol (vitamine E provitamines A) est discret. Parmi les minéraux les plus abondants de la salicorne, nous nous en souvenons: sodium, potassium, magnésium, soufre, calcium, phosphore, fer, zinc, manganèse, cuivre et iode - qui sont probablement les plus importants du point de vue nutritionnel.
régime
Salicornia dans le régime
La salicorne est un aliment qui se prête à la plupart des régimes alimentaires.
Il est faible en calories et n’a aucune contre-indication dans le régime de perte de poids. Pour la présence d’oméga 3, les fibres et l’absence de cholestérol, comme pour d’autres légumes, sont souhaitables dans le régime alimentaire contre la dyslipidémie - l’hypercholestérolémie et l’hypertriglycéridémie - et l’hyperglycémie chronique - ainsi que le diabète sucré de type 2. Peut contenir beaucoup de sodium Rentrez dans le régime contre l'hypertension artérielle sensible au sodium, à condition qu'aucun aliment additionné de sodium ne soit consommé et que le sel facultatif ne soit pas utilisé.
La présence de fibres, dont le contenu précis est inconnu, joue un rôle positif sur la santé intestinale. Ceux-ci, qui procurent la satiété et modulent positivement l’absorption des graisses et des glucides, préviennent la constipation ou la constipation et toutes les complications qui s’y rapportent - diverticulose, diverticulite, hémorroïdes, fissures anales, prolapsus, etc. En outre, à long terme, ils sont en mesure de réduire l'incidence de certains types de cancer du côlon. Les solubles sont également des prébiotiques importants et jouent un rôle positif dans le maintien du trophisme de la flore bactérienne intestinale - ce qui contribue également au maintien du côlon en bonne santé.
La vitamine A est probablement présente sous la forme d'équivalents rétinol - tels que les caroténoïdes - de puissants antioxydants et précurseurs du rétinol, qui maintiennent des fonctions essentielles telles que la différenciation cellulaire, visuelle, reproductrice, etc.
L'eau et les minéraux de Salicornia aident à maintenir l'hydratation et à prévenir les déséquilibres électrolytiques - qui sont plus fréquents chez les athlètes et les personnes âgées. Les niveaux d'iode, de fer - même s'ils ne sont pas très biodisponibles - et de calcium sont particulièrement intéressants. En particulier, l'iode est un micro-élément très rare dans les aliments, mais extrêmement important, car il est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde, qui produit les hormones régulatrices du métabolisme cellulaire: T3 et T4.
cuisine
Comment manger de la salicorne?
La Salicornia est une plante comestible appelée aussi asperges marines. Il est considéré comme un légume sauvage de valeur, avec un goût savoureux et un goût légèrement épicé. La salicorne est excellente consommée crue, comme plat d’accompagnement ou blanchie à l’eau; certains le préparent pour le cornichon. Cependant, la plante doit être récoltée jeune à la main au mois de mai. Parce que les racines de la salicorne puisent directement dans l’eau de mer, la plante contient tous les nutriments et minéraux de cet environnement.
Autres utilisations de la salicorne
Dans le passé, les cendres de salicorne étaient utilisées pour la production de savon. Dans la production de verre soufflé, il était utilisé pour réduire le point de fusion du matériau, d'où le nom allemand "Glasschmelz".
Description
Description de la salicorne
Les Salicornia sont des plantes succulentes halophytes, généralement annuelles, atteignant 5 à 45 cm de hauteur. Ils ont la couleur verte pour la plupart de l'année; seulement fin septembre, octobre, novembre et début décembre, mois où ils deviennent plus luxuriants, prennent une couleur typiquement rouge ou jaunâtre. Selon les sous-espèces, le pédoncule de la salicorne peut être plus ou moins ramifié, en position verticale ou horizontale, couvert ou non de minuscules lames.
La floraison de la salicorne dure de juin à septembre. Il produit de une à trois fleurs logées parmi les bractées, discrètes et hermaphrodites. À partir de celles-ci, les capsules sont formées, recouvertes par le tepalo spongieux en forme de sac et riche en sel.
botanique
Notes sur la botanique de la salicorne
La salicorne est un organisme végétal herbacé. C'est aussi une plante succulente, capable de retenir des pourcentages élevés d'eau et de sel. De la famille des Chenopodiaceae, la salicorne commune appartient aux genres Salicornia et europaea .
La Salicornie est répandue surtout dans les latitudes tempérées de l'hémisphère nord, de l'Europe à l'Asie (Chine, Inde, Japon, Corée, Russie) et du nord de l'Eurasie. Les plantes se multiplient de manière extrêmement luxuriante dans les étendues boueuses et sablonneuses de la mer du Nord et de la Baltique, sur la côte atlantique et dans le bassin méditerranéen.
La Salicornia peut également s'étendre plus loin dans la mer, à la marée, grâce à sa grande tolérance à la terre stagnante et au sel. Ici, il forme la soi-disant "quellerzone", où il partage souvent le terrain avec le Spartina anglais.
La Salicornia peut cependant aussi pousser à l'intérieur des terres, sur des sols très salés. L'espèce la plus facile à trouver dans ces zones est la Salicornia perennans, semblable à la salicorne européenne mais génétiquement différente des populations des côtes.
En Autriche, la salicorne pousse dans les salines de la région pannonienne du Burgenland, en particulier dans le Seewinkel, où elle est considérée comme une espèce en voie de disparition.
Taxonomie salicorne
La succulence - caractéristique de certains types de plantes, comme l’aloe vera -, la morphologie particulière et la grande variabilité entre les groupes de la même espèce ont rendu très difficile la classification taxonomique de la salicorne.
Jusqu'en 2011, certaines espèces et sous-espèces étaient reconnues pour les espèces de S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens et Salicornia stricta .
Cependant, en 2012, à partir d'études de génétique moléculaire, Kadereit et al. divisé les plantes eurasiennes en deux groupes d’espèces avec des sous-types apparentés:
- Groupe d'espèces Salicornia europaea, avec deux cryptospécies génétiquement distinctes mais morphologiquement similaires:
- Salicornia europaea, avec trois sous-types:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, avec deux sous-espèces:
- Salicornia perennans subsp . perennans
- Salicornia perennans subsp. altaica
- Salicornia europaea, avec trois sous-types:
- Groupe d'espèces Salicornia procumbens et perche :
- Salicornia procumbens, avec quatre sous-espèces:
- Salicornia procumbens subsp. procumbens
- Salicornia procumbens subsp. freitagii
- Salicornia procumbens subsp. pojarkovae
- Salicornia procumbens subsp. heterantha
- Salicornia persica, avec deux sous-espèces:
- Salicornia persica persica
- Salicornia persica Iranica .
Notes d'écologie sur la salicorne
Les salicornes sont les premiers habitants des sols sableux et vaseux de la mer, précédés uniquement par des algues et des plantes sous-marines. Grâce à leur grande tolérance au sel, ils poussent déjà au bord de l'eau et contribuent à la consolidation des matières en suspension. Ce processus, appelé également sédimentation, conduit progressivement à la stratification du sol.
Salicornia, halophytes obligatoires, tolère la plus forte teneur en sel de toutes les plantes herbacées terrestres. Il utilise sa succulence comme stratégie pour diluer les sels absorbés et tolérer le sol hautement concentré du minéral. Les ions sodium se lient à l'eau stockée dans les grandes vacuoles. Cela empêche l’accumulation de concentrations excessives de sel intracellulaire. Le cycle de vie de la salicorne se termine avec la mort, lorsque la concentration en sel devient excessive et que la plante devient brune ou rouge.
Les graines nécessitent toutefois une germination en eau douce et ne poussent qu'après une pluie ou une inondation. Après la germination, la jeune plante tolère toute la concentration d’eau de mer. Après la mort, la salicorne libère jusqu'à dix mille graines par plante, ce qui maintient une longue capacité de germination dans le sol - jusqu'à 50 ans. Au printemps, les jeunes plants se développent et poussent rapidement. En août, pendant la pollinisation, la pollinisation par le vent a lieu.
Les graines de salicorne, en hiver, constituent une source nutritionnelle importante pour diverses espèces d'oiseaux de mer.
