Par Dr. Dante Bianchi
Plus d'antioxydants pour lutter contre le vieillissement et les dommages cellulaires causés par les rayons UV.
Le chocolat noir connaît une forte revalorisation dans les domaines médical et de la santé. Même les oncologues suggèrent d'ajouter du chocolat aux aliments à consommer pour lutter contre les principales maladies.
Mais parmi toutes les substances du cacao, les plus importantes sont les polyphénols, avec l'épicatéchine dans la tête. Les polyphénols sont des antioxydants naturels déjà contenus en grande quantité dans la fève de cacao et stockés à divers pourcentages dans le produit résultant, le chocolat. Les antioxydants jouent un rôle fondamental dans l'élimination des radicaux libres responsables de la peroxydation au niveau cellulaire. Le stress oxydatif fort découle du développement de certaines maladies et du vieillissement des tissus.
En Italie, un nouveau produit a récemment été proposé, son nom commercial est Oxicoa. Il s'agit d'un chocolat très naturel qui préserve presque tous les antioxydants de la fève de cacao Theobroma . La différence par rapport à un chocolat standard réside dans le processus de travail, en particulier pendant les phases de fermentation et de torréfaction de la fève elle-même. Le résultat est qu'Oxicoa contient jusqu'à trois fois plus de polyphénols que le flux traditionnel. Pour donner des exemples avec des aliments considérés comme des "absorbeurs" efficaces de radicaux libres, 10 g d'Oxicoa possèdent le pouvoir antioxydant de trois verres remplis de myrtilles (365 g), ou de deux tasses de thé vert (367 g) ou d'une pastèque de 3 kilos ( Données de l'USDA: Département de l'agriculture des États-Unis).
Le chocolat riche en polyphénols devient ainsi un aliment agréable qui aide à rester en bonne santé. Compte tenu de son activité biochimique marquée, il permet une consommation quotidienne réduite, ce qui permet une tranquillité d'un point de vue calorique: 10 grammes équivalent à 50 kcal, à peu près une demi pomme. La super-couleur se présente sous forme de grains et peut être commandée en pharmacie, parapharmacie et phytothérapie, ou sur le site www.oxicoa.com.
Une étude récente menée par la London University of the Arts et publiée dans le Journal of Cosmetic Dermatology a montré que l'action antioxydante du chocolat riche en polyphénols avait des effets bénéfiques importants sur la peau, car il agit comme un photoprotecteur contre les rayons UV. Cette propriété a été testée sur un groupe de 15 personnes qui ont pris une portion du chocolat riche en polyphénol quotidiennement pendant 12 semaines. Un deuxième groupe a assumé une part égale de chocolat pauvre en ces substances.
Tableau 1 Valeurs nutritionnelles du chocolat à haute teneur en flavonoïdes utilisé dans l'étude
Valeurs nutritionnelles pour 100g | commentaires | |
valeur énergique | 502 Kcal | Environ 100 Kcal pour 20g |
Sugars | 23, 3 g | Mono et disaccharides. Aucun ajout d'édulcorants |
des fibres | 19, 1 g | A base d'une combinaison d'inuline, d'oligosaccharides de fruits et de dextrines résistantes |
Grassi | 38.1g | 7, 62g de graisse pour une portion de 20g |
flavonoides ORAC (anal.) | min.3% 50900 (509 / g) | 600 mg minimum de flavonoïdes pour une portion de 20 g Minimum 10 000 ORAC pour une portion de 20g (pour le pouvoir antioxydant d'autres éléments, exprimé en ORAC, cliquez ici) |
Après 12 semaines de consommation régulière, les deux groupes ont ensuite été légèrement exposés aux rayons UV et les chercheurs ont enregistré la dose minimale (de rayons UV) à l'origine d'un érythème (MED, Minimal Erithema Dose ). Résultat: le groupe polyphénol riche en chocolat avait besoin de plus de deux fois plus de rayons UV que le groupe témoin au chocolat standard, de sorte qu'un érythème (brûlure) pouvait se produire. En fait, ce sont précisément les rayons ultraviolets qui provoquent la libération de radicaux libres au niveau de la peau.
Les autres causes responsables de la libération des radicaux libres sont le tabagisme, le stress physique résultant du travail musculaire, la pression mentale et la pollution. Le chocolat renforce donc le concept plutôt récent selon lequel il est conseillé de prendre soin de la peau, non seulement de l'extérieur - dans ce cas, l'industrie cosmétique a une longue et glorieuse tradition - mais aussi de l'intérieur, avec de la nourriture ou des suppléments aux propriétés qui se reflètent également à la surface de notre corps. Idéalement, nous pouvons donc considérer la nourriture des dieux comme une crème sucrée au goût.
