Régime alcalin

généralité

Le régime alcalin favorise la consommation d '" aliments alcalins " - tels que les légumes, les fruits frais, les jus de fruits, les tubercules, les noix et les légumineuses - limitant les " aliments acides " tels que les céréales, les viandes et les fromages; ils ne sont pas non plus recommandés à l'alcool, aux boissons gazeuses à base de cola et aux aliments très salés.

Avantages présumés

Le régime alcalin est basé sur le fait qu'un régime riche en aliments acides finit par perturber l'équilibre acido-basique de l'organisme, favorisant ainsi la perte de minéraux essentiels, tels que le calcium et le magnésium contenus dans les os.

De telles altérations favoriseraient l’apparition d’un léger degré d’acidose chronique, facteur prédisposant à certaines maladies et un sentiment de malaise général.

Le régime alcalin conseille de consommer chaque jour 70 à 80% des aliments alcalins et 20 à 30% des aliments acides. Ce modèle alimentaire est beaucoup plus proche de celui suivi par l'homme jusqu'à la découverte de l'agriculture par rapport à l'actuel.

Comment établir quand un élément est acide?

L'acidité d'un aliment ne se mesure pas à l'état frais, mais sur les cendres (minéraux) qui restent après la combustion. Ces substances inorganiques, donc non métabolisables, peuvent se comporter comme des acides ou des bases et, à ce titre, participent au maintien du pH organique normal.

Le citron, par exemple, a un pH très bas, lié à la présence abondante d’acide citrique; Cependant, il est considéré comme un aliment alcalin car ses composants acides sont de nature organique et, en tant que tels, ils sont facilement métabolisés par l'organisme et éliminés par la respiration, tandis que les composants inorganiques de base y restent plus longtemps.

Les éléments à l'origine de la formation d'acides, qui abaissent le pH urinaire, sont le soufre, le phosphore et le chlore, tandis que les aliments riches en sodium, potassium, magnésium et calcium sont considérés comme alcalins.

principal

L'indice largement utilisé pour évaluer les caractéristiques acidifiantes ou alcalinisantes d'un aliment est ce que l'on appelle la charge potentielle d'acide rénal (PRAL).

Du point de vue pratique:

• les aliments avec PRAL négatif (PRAL -) sont potentiellement alcalinisants (par exemple, fruits et légumes)
• les aliments à PRAL positif (PRAL +) ont un effet acidifiant (par exemple, viande, dérivés du lait, poisson et jaune d'oeuf).

En plus du tableau ci-dessous, nous avons préparé un calculateur en ligne pratique pour établir le PRAL d’un régime alimentaire.

Acidité de l'organisme

Notre sang est légèrement alcalin et, dans des conditions normales, son pH varie entre 7, 35 et 7, 45. Le maintien de ces valeurs est donné par le subtil équilibre entre la production et l’excrétion de substances alcalines et acides, auquel participent principalement les reins et les poumons. Le mécanisme respiratoire élimine ou retient l'acide carbonique sous forme de dioxyde de carbone, en augmentant ou en diminuant le pH du sang, tandis que le système rénal élimine ou retient le H + et les tampons.

Quel que soit le régime alimentaire, le métabolisme normal génère d’énormes quantités d’acides volatils (éliminés par la respiration) et fixés (éliminés par les reins) chaque jour. En plus des systèmes homéostatiques déjà décrits, d'autres mécanismes biologiques appelés systèmes tampons interviennent, capables de neutraliser efficacement une partie des acides. Parmi ceux-ci, le principal est le système acide carbonique / bicarbonate de sodium. Ce n’est pas un hasard si ce dernier est parfois pris par des athlètes dans le but de tamponner une acidose induite par le mécanisme anaérobie de l’acide lactique et de prolonger la tolérance à la fatigue.

Le fait que pendant cet effort l'organisme augmente la ventilation pulmonaire dans le but d'éliminer l'excès de dioxyde de carbone et donc indirectement d'ions hydrogène donnés par la dissociation de l'acide carbonique, n'est pas accidentel.

Acidose métabolique

Ce n'est que dans des circonstances exceptionnelles que la production de métabolites acides peut se développer à un point tel qu'elle provoque une acidose; cela se produit, par exemple, lors d'une anaérobiose grave (par exemple après un collapsus cardiocirculatoire), ce qui donne lieu à des quantités d'acide lactique si élevées que les mécanismes homéostatiques normaux sont insuffisants.

Une autre cause d'acidose est la soi-disant cétose, qui résulte d'un catabolisme excessif des lipides et de certains acides aminés. cette condition est typique du diabète sucré décompensé (acidocétose diabétique), mais également du jeûne prolongé et d'un régime alimentaire chronique basé sur la réduction extrême de l'apport glucidique en faveur des graisses et des protéines (fortement cétogène).

Les symptômes de l'acidose aiguë comprennent la léthargie, les palpitations, les nausées, les vomissements, les maux de tête, la stupeur et le coma; L'acidose chronique s'accompagne d'un risque accru de fracture et d'ostéoporose.

Alcalose métabolique

Plus rares, mais toujours possibles, sont les conditions de alcalose métabolique, qui s'accompagnent de crampes, de spasmes musculaires, d'irritabilité et d'hyper-excitabilité. Ils sont généralement dus à des vomissements ou à une ingestion excessive d'alcanes.

Les valeurs sanguines de pH inférieur à 6, 8 et supérieur à 7, 82 ne sont pas compatibles avec la vie.

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