E220 - Dioxyde de soufre

Le dioxyde de soufre ou dioxyde de soufre est un gaz incolore à l'odeur irritante (rappelant celle des "œufs pourris") et extrêmement soluble dans l'eau, qui est produit en brûlant du soufre lorsqu'il entre en contact avec l'air.

Il peut être utilisé tel quel ou sous forme liquide, tandis que les sulfites se présentent sous forme de poudres.

Dans l'Antiquité, le dioxyde de soufre était utilisé pour désinfecter les cuves de fermentation, mais ce n'est que depuis 1920 que les sulfites sont utilisés avec une certaine fréquence lors de la préparation d'aliments et de boissons. Le dioxyde de soufre était et est utilisé comme antimicrobien, antifongique, inhibiteur du processus enzymatique et non oxydant, comme antioxydant et comme blanchiment du sucre et de l'amidon.

En raison de ses propriétés antimicrobiennes, le dioxyde de soufre est utilisé comme additif dans les processus de décoloration du sucre et dans la conservation du moût de vin, de bière, de jus de fruits et de saucisses; Sur l'étiquette, il est identifié par les initiales E 220. Le dioxyde de soufre peut avoir différentes fonctions et applications:

• La majeure partie du dioxyde de soufre est transformée, par oxydation, en trioxyde (SO ₃ ); ensuite, ce dernier est utilisé pour former de l'acide sulfurique.
• Une petite quantité de dioxyde de soufre est utilisée pour produire des sulfites utilisés pour conserver les aliments et le vin (dans le vin, ils jouent un rôle antioxydant, réduisent la croissance des bactéries et des levures, arrêtent toute fermentation et facilitent l'extraction de la couleur et de la saveur du marc légalement, la limite de sulfites est fixée à 200 mg / l);
• Il est utilisé pour maintenir la couleur des fruits secs et des raisins.
• Il est également utilisé pour la production de sulfonates organiques et de sulfure de carbone;
• Il est utilisé comme agent de blanchiment dans les industries du papier, des fibres textiles et du sucre (le sucre raffiné ne peut contenir que jusqu'à 15 mg d'anhydride sulfureux par kg);
• Il est utilisé comme agent réducteur dans la production de tanin (ce sont des composés polyphénoliques communs chez les plantes);
• Il est utilisé dans l'industrie alimentaire et dans l'industrie du froid comme anti-parasitaire et antibactérien.

Le dioxyde de soufre peut être utilisé dans: les conserves de poisson, les légumes marinés, les marinades ou la saumure, les confitures, les crustacés congelés, les fruits séchés ou confits, les boissons sans alcool à base de jus de fruits, les vins, le vinaigre et les champignons séchés. C'est donc un additif très fréquent dans les différents produits.

Il est essentiel de souligner que la quantité présente dans un même aliment n'est pas si nocive, mais la somme des différentes quantités contenues dans les différents produits pris au cours de la journée. Ils doivent porter une attention particulière à la consommation d'aliments contenant cet agent de conservation, en particulier les asthmatiques, en particulier s'ils sont traités avec des cortisones, car ils sont très sensibles aux sulfates et peuvent présenter des difficultés respiratoires plus ou moins graves.

Chez les humains et les animaux, le dioxyde de soufre est très irritant pour les yeux, les muqueuses et surtout les voies respiratoires: une exposition même minime peut conduire à une pharyngite aiguë, à une perte de l’odorat, à une perte de goût et à un œdème pulmonaire (si nécessaire). inhalée).

Il peut également causer une forte acidité dans l'urine, de la fatigue, des maux de tête, des troubles nerveux, des réactions allergiques, la dysenterie, etc.

Outre le reste, du point de vue nutritionnel, il semble que le dioxyde de soufre entrave également l'assimilation des vitamines B1 et B12, réduisant ainsi la valeur nutritionnelle des aliments les contenant.

Les problèmes associés à son utilisation sont souvent résolus par l’utilisation de ses sels (sulfites), car ils sont plus simples à utiliser bien qu’ils présentent les mêmes effets secondaires (car ils libèrent du dioxyde de soufre).

Ils sont:

• E221 SULFIT DE SODIUM
• E222 SULFIT D'ACIDE DE SODIUM ou SULFURE DE SODIUM
• E223 METABISOLFIT DE SODIUM
• E224 METABISOLFITO DE POTASSIUM
• E225 DISOLPHY FOOTBALL
• E226 SOLFITO SOCCER
• E227 CALCIO BISOLFITO OU SOUFRE D'ACIDE DE CALCIUM