Quel est l'index glycémique et comment est-il calculé
Une définition simple mais compréhensible de l'index glycémique pourrait être la suivante:
L'indice glycémique (IG) exprime la capacité des glucides contenus dans les aliments à augmenter le taux de sucre dans le sang.
Cependant, cette définition ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour calculer l'indice glycémique d'un aliment donné. Pour cette raison, dans les ouvrages consacrés à la nutrition humaine, on trouve généralement une définition plus élaborée:
L'indice glycémique d'un aliment donné est défini comme l'aire incrémentale sous-tendue par la courbe glycémique, provoquée par la prise d'une portion de 50 g de glucides de l'aliment, exprimée en pourcentage de l'aire incrémentale sous-tendue par la courbe glycémique, causée par la consommation de 50 g de glucose provenant du même sujet.
Cette définition, apparemment incompréhensible, est en réalité plus complète et correcte que la précédente. Pour bien le comprendre, nous devons comprendre la méthode expérimentale utilisée pour calculer l’indice glycémique d’un aliment.
La glycémie à jeun est mesurée par un individu ou un échantillon de personnes. Ils sont ensuite invités à prendre 50 grammes de glucose, puis à évaluer leur glycémie à intervalles réguliers.
La collecte de ces données permet de tracer dans un graphique les variations glycémiques en fonction du temps. Une valeur de 100 est attribuée à la zone sous-tendue par cette ligne, le glucose étant l’aliment de référence pour évaluer l’indice glycémique d’autres aliments.
Chaque individu reçoit ensuite une certaine quantité de nourriture, calculée de manière à apporter exactement 50 grammes de glucides disponibles. De cette façon, vous vous mettez dans les mêmes conditions que le test précédent et vous pouvez effectuer une comparaison correcte entre les deux aliments.
De la même manière que pour le glucose, les valeurs de glucose sanguin sont ensuite mesurées à intervalles de temps réguliers. Après avoir reporté les données dans le graphique habituel, l’évaluation de la relation entre l’extension des deux zones permettra de calculer l’indice glycémique de l’aliment.
Surface sous la courbe de glucose: 100 = Surface sous la courbe des aliments: aliments IG
Indice glycémique = (surface alimentaire / glucose ) x 100
Indice glycémique de certains aliments d'usage courant
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