Quelle est la pectine?
La pectine est un glucide non digestible, un polysaccharide de structure contenue dans les parois cellulaires des tissus végétaux. Constituée principalement d'une chaîne linéaire de monates d'acide galacturonique, maintenues ensemble par des liaisons de type α- (1-4), la pectine est à tous égards une fibre soluble. Le plus connu pour son utilisation dans la préparation de confitures et de gelées de fruits, mais est également doté d'intéressantes vertus diététiques.
Chaque jour, nous ingérons quelques grammes de pectine (2 à 6 grammes par rapport aux habitudes alimentaires), en nous procurant des fruits et des légumes, en particulier des pommes, des prunes, des agrumes, des coings et des groseilles à maquereau; la peau la plus riche est la peau blanche - appelée albédo - qui reste autour du fruit des agrumes après avoir enlevé la peau.
| Teneur en pectine dans certains fruits (% sur le poids frais) | |
| pommes | 1-1, 5% |
| abricot | 1% |
| cerises | 0, 4% |
| oranges | 0, 5-3, 5% |
| carottes | 1, 4% |
| Zeste d'agrumes | 30% |
Nous expliquons ici pourquoi les nutritionnistes accordent une nette préférence au fruit entier par rapport aux jus et aux jus de fruits, particulièrement riches en sucres et pauvres en fibres.
La concentration différente de pectine dans les fruits mûrs explique pourquoi certains d'entre eux obtiennent d'excellentes gelées, tandis que d'autres produisent des confitures assez liquides, ce qui oblige à ajouter de la poudre de pectine ou d'autres fruits particulièrement riches (pommes coings et écorces d'agrumes). À cet égard, la capacité à former des gels de consistance élevée est supérieure pour les fruits non mûrs, car dans les fruits mûrs, il existe un degré élevé d'hydrolyse enzymatique des pectines.
À quoi sert-il?
Au niveau industriel, la pectine est obtenue à partir de sources naturelles, telles que les pommes, les grignons, les agrumes blancs et, en général, les sous-produits de l'extraction du jus.
Pectine et santé intestinale
Les propriétés gélifiantes et émollientes de la pectine sont très utiles pour régulariser les fonctions intestinales. En présence de diarrhée, tout comme lorsque la confiture est trop liquide, la pectine augmente la consistance des selles; au lieu de cela, en présence de constipation - à condition qu’elle soit accompagnée de la quantité appropriée d’eau -, elle peut favoriser le transit intestinal, adoucir la masse fécale et élargir les parois des coliques (stimulant important du péristaltisme et de l’évacuation).
Pectine et taux de cholestérol élevé
Les pectines sont également utilisées pour préparer des médicaments qui limitent la régurgitation, mais leur principale application pour la santé est la diététique. Au niveau intestinal, cette substance - que nous avons vue est presque non digestible et donc non absorbable - piège une certaine quantité d’acides biliaires, ce qui entrave sa réabsorption et favorise son élimination par les matières fécales. Ces composants de la bile, synthétisés à partir du cholestérol, jouent un rôle majeur dans les processus de digestion et d’absorption des lipides. Par conséquent, un médicament ou un supplément capable de limiter la réabsorption intestinale des acides biliaires stimule leur synthèse; Puisque ce processus utilise le cholestérol dans le corps, ces produits réduisent les concentrations de cholestérol LDL dans le sang, augmentant légèrement la fraction de HDL. C’est le cas des résines séquestrantes d’acide biliaire (ézétimibe) mais également de la pectine, qui joue donc un rôle important dans la prévention de l’athérosclérose et des maladies associées (cardiopathie ischémique, infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral, maladie artérielle périphérique occlusive, etc.).
La pectine en tant que prébiotique
Le métabolisme intestinal de la pectine par la flore bactérienne résidente, en plus de favoriser la prolifération de germes bénéfiques et d'empêcher indirectement les agents pathogènes, est à l'origine d'acides gras à chaîne courte, qui nourrissent la muqueuse intestinale et peuvent diminuer davantage les valeurs de cholestérol LDL dans le sang. en plus de prévenir le cancer du côlon.
Pectine et diabète
La réduction du risque cardiovasculaire attribuée à un régime alimentaire riche en pectine est également liée à sa capacité à piéger les sucres intestinaux, ce qui ralentit leur absorption. La stabilité des taux glycémiques est très importante dans la prévention du diabète de type II et de l’hypertriglycéridémie.
Doses et mode d'utilisation
Les doses de pectine utilisées dans les études qui ont confirmé les propriétés décrites ci-dessus sont d'environ 15 grammes par jour.
Normalement, toutefois, il n'est pas nécessaire de recourir à un supplément spécifique, sauf si le médecin ou un autre professionnel en recommande explicitement l'utilisation; il faut plutôt prendre conscience de l’importance d’une consommation adéquate de fruits et légumes (au moins 5 à 6 portions par jour au total), qui, en plus d’être riches en pectine, contiennent de nombreuses substances à activité synergique.
Obtenir 10 grammes de pectine en mangeant deux pommes et une orange par jour est en fait un bien meilleur choix que celui d'intégrer une alimentation pauvre en plantes avec 20 grammes de pectine.
