La grippe aviaire est une maladie infectieuse qui affecte principalement les oiseaux sauvages . Les oiseaux aquatiques - en particulier, les ansériformes (canards, oies, cygnes et colverts), les goélands, les cormorans, les hérons et les cigognes - agissent comme des réservoirs d'infection .
Dans certaines conditions, lorsque le contact est plus facile, l’infection virale est transmise d’oiseaux sauvages à des oiseaux domestiques ( dindes, poules pondeuses et poulets ), ce qui peut également provoquer des épidémies entraînant une mortalité élevée (jusqu’à 90-100%). . La contagion entre oiseaux sensibles se produit plus fréquemment par voie fécale-orale, par ingestion et / ou par inhalation de matériel infecté. Des épidémies de grippe aviaire sont observées de manière cyclique dans des fermes situées le long des voies de migration naturelles des oiseaux sauvages.
Les virus grippaux de type A, responsables de l'influenza aviaire, peuvent infecter sporadiquement certains mammifères (porcs, chevaux, etc.), ainsi que l' homme, suite au contact avec des animaux infectés (vivants ou morts) ou des surfaces contaminées par des matières fécales. aviaire infectée, urine, salive et sécrétions respiratoires. Il n’existe cependant aucune preuve scientifique de transmission par la consommation de viande de volaille ou d’œufs cuits correctement (> 70 ° C). Une manipulation sûre de la viande crue et d'autres ingrédients alimentaires, une bonne cuisine et une hygiène de cuisine minutieuse peuvent encore prévenir ou réduire les risques liés aux aliments contaminés.
Jusqu'à présent, les épidémies de grippe aviaire chez des volailles italiennes se sont révélées dangereuses pour l'homme. Dans les pays où des cas graves de maladie humaine sont survenus, la transmission de la maladie est due à un contact étroit et prolongé entre l'homme et les oiseaux domestiques infectés . Le risque est considéré comme plus élevé lors de l'abattage, de la cueillette, du traitement de la viande et de la préparation de la volaille pour la cuisson. Dans les pays asiatiques, par exemple, le virus se propage souvent sur des marchés où de la volaille vivante est vendue ou est transmise d’une entreprise à l’autre par le biais d’outils, de caisses et d’aliments contaminés.
