Vitamine D
La vitamine D est une molécule essentielle pour le corps.
Considéré comme une pro-hormone, il exerce diverses fonctions métaboliques:
- Augmentation de la minéralisation osseuse.
- Augmentation de la réabsorption rénale du calcium.
- Augmentation de l'absorption intestinale du phosphore.
- Soutien du système immunitaire.
- Différenciation de certaines lignées cellulaires.
- Contribution à certaines fonctions neuromusculaires.
Besoins et aliments
L' exigence de la vitamine D est principalement remplie par la synthèse endogène qui se produit dans la peau; cela nécessite une exposition aux rayons UV intenses (ceux d'été) et au substrat du déshydrocholestérol. Deuxièmement, la demande en vitamine D est compensée par le régime alimentaire.
Soluble dans les graisses (liposolubles, telles que la vitamine A, la vitamine E et la vitamine K), la vitamine D est principalement présente dans les aliments d’origine animale, à quelques exceptions mineures près.
Les principales sources nutritionnelles de vitamine D sont: les produits de la pêche (graisse de poisson), le foie de poisson, l'huile de foie de poisson, les œufs (en particulier le jaune), le beurre et les aliments renforcés (comme le lait).
Récemment, la présence de vitamine D a été observée chez les champignons ; ci-dessous, nous tenterons de comprendre si le contenu en question est réellement pertinent du point de vue nutritionnel.
ATTENTION! La vitamine D contenue dans les aliments se présente principalement sous forme de colécalciférol ou de D3. Ceci - après avoir suivi la digestion, l'absorption et l'entrée dans la circulation typiques des matières grasses - est transporté dans des districts spécifiques, dans lesquels il subira divers types de catalyseurs enzymatiques.
NB : μg signifie microgrammes.
/ | Huile de foie de morue | Saumon et hareng | œufs | beurre | foie Animaux Earthlings | fromage Grassi |
| Quantité de vitamine D pour 100g | 210, 00μg | jusqu'à 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | jusqu'à 0, 50μg |
Tableau 1: Teneur en vitamine D des principales sources de nourriture d’origine animale.
La vitamine D dans les champignons
Comme le montre clairement le tableau ci-dessous, les champignons peuvent constituer une source importante de vitamine D.
Ces aliments peuvent remplacer efficacement les foies d'animaux terrestres (bœuf, porc, agneau, poulet, etc.), les œufs, le beurre et les fromages gras.
Cependant, tous les champignons ne contiennent pas la même quantité de vitamine D. Parmi les exemples présentés, on peut citer porcino, spugnolo, ovulo, finferlo et chiodino; le prataiolo (aussi appelé champignon ou portobello) n'est pas négligeable mais pas particulièrement riche.
/ | Porcino | Spugnolo | ovule | finferlo | sellerie | champ Champignon | Enoki | pleurotes | Maitake |
| Quantité de vitamine D pour 100g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tableau 2: Teneur en vitamine D dans certains champignons.
NB : Une quantité égale à 0.00μg peut être le résultat d'une défaillance de détection ou de l'indisponibilité de la valeur requise.
exigence
Combien de vitamine D?
Les besoins alimentaires en vitamine D indiqués dans le tableau tiennent également compte des besoins des personnes à risque, à savoir celles qui sont limitées au soleil ou qui, pour diverses raisons, risquent une carence.
| Âge et / ou condition physiologique | exigence |
| enfants en bas âge | 10-25μg |
| Enfants 1-3 ans | 10 ug |
| Enfants 4-10 ans | 0-10μg |
| Filles et garçons de 11 à 17 ans | 0-15μg |
| adultes | 0-10μg |
| personne âgée | 10 ug |
| expectative | 10 ug |
| nourrir | 10 ug |
Tableau 3: Besoins en vitamine D
La population italienne prend environ 2, 00 μg de vitamine D par jour. Cette quantité semble suffisante pour prévenir les carences, car la seule synthèse endogène (dans la peau), dans des conditions d'exposition adéquate au soleil, devrait être suffisante (surtout chez l'adulte).
La méthode la plus précise pour évaluer l'adéquation du régime alimentaire et du mode de vie est la détection de 25-hydroxyvitamine-D (25-OH-D) dans le plasma sanguin, qui devrait rester dans la plage de 10 à 40ng / ml ( nanogrammes par millilitre).
NB : un nanogramme correspond à 0, 001μg.
N'oubliez pas qu'en l'absence d'exposition adéquate au soleil (à long terme), cette concentration plasmatique peut descendre jusqu'à 6-8ng / ml. D'autre part, après des expositions d'intensité prolongées et significatives, il peut atteindre 80 ng / ml.
Heureusement, la vitamine D peut être stockée dans le foie; cette réserve garantit à l'être humain de pouvoir puiser tout au long de l'hiver dans des stocks structurés pendant l'été.
Champignons Contre La Déficience
En effectuant un calcul arithmétique de la teneur en vitamine D dans les champignons plus riches (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo et chiodino), on peut définir qu’ils produisent en moyenne 2, 4 µg / 100 g de partie comestible.
Si nous considérions les champignons comme la seule source de vitamine D, nous pourrions estimer que la quantité nécessaire pour garantir le niveau de sécurité des hommes et des femmes à partir de 4 ans (femmes enceintes et allaitantes comprises) est de 625g / jour.
C'est une quantité décidément trop élevée et pas toujours recommandée.
N'oubliez pas que tous les champignons contiennent un principe toxique, y compris ceux dits "comestibles", même s'ils sont inoffensifs ou d'un potentiel négligeable.
En outre, les champignons sont également des aliments sujets à l’accumulation de contaminants environnementaux. En particulier, ceux sauvages ou cultivés / récoltés en marge (ou à l'intérieur) de champs agricoles exploités en utilisant la méthode conventionnelle (pesticides, herbicides, etc.).
Ces deux aspects suggèrent de ne pas en abuser et de prendre encore plus d'importance dans l'alimentation des femmes enceintes et de l'infirmière, ce à quoi je suggérerais de les éviter ou de ne pas dépasser la limite maximale de 1 à 2 portions de champignons cuits (100 à 150g pesés crus), chacun semaine.
En fin de compte, les champignons constituent une source distincte de vitamine D, mais ils ne peuvent remplir le rôle de source unique. Alterner avec des poissons gras et des œufs peut être une excellente solution.
Cette conclusion doit être comprise avant tout par la communauté végétalienne qui a récemment concentré une grande partie de son attention sur les champignons, les considérant comme une solution au risque de carence en vitamine D.
Aussi pour les végétaliens "champignons oui, mais sans exagérer!"; pouvoir choisir, il convient de se concentrer davantage sur l'exposition au soleil d'été.
