Régime pendant la grossesse
La grossesse est une affection physiologique particulière qui nécessite une adaptation spécifique du régime alimentaire.
Dans le passé, on pensait généralement qu'une femme enceinte devait «manger pour deux», puis pour elle-même et pour l'enfant à naître.
Il est nécessaire de souligner que l'excès et le défaut alimentaire, ainsi que la présence de molécules nocives (alcool, nerfs, additifs, polluants et résidus, etc.) sont potentiellement nocifs pour la femme enceinte et le futur bébé.
Il en va de même pour les maladies dites infectieuses d'origine alimentaire qui, selon les cas, sont plus ou moins dangereuses et irréversibles.
Parmi les aliments les plus dangereux que nous mentionnons: la mayonnaise maison, le salami maison, le poisson dans l'huile de leur propre production, etc.
Le régime alimentaire des femmes enceintes doit donc satisfaire:
- l'augmentation des besoins spécifiques (variables d'éléments nutritifs à nutritifs et variables selon les trimestres)
- la nécessité de prévenir les risques d'infections, d'infestations, d'empoisonnements et d'intoxications alimentaires.
L'hygiène alimentaire
En général, les femmes enceintes devraient accorder une attention particulière aux catégories d'aliments suivantes:
- Crus ou pas complètement cuits, conservés ou non;
- Cru ou cuit, conservé au niveau de la maison;
- Frais, cuits et stockés avec un emballage ouvert ou des produits industriels avec un emballage ouvert.
Certains de ces aliments doivent être totalement éliminés, d'autres soigneusement consommés et en prenant des précautions particulières.
Aliments crus
Parmi les aliments crus:
- ils sont totalement éliminés: viande, produits de la pêche, œufs, fromages bleus et champignons.
- les légumes et les fruits doivent être consommés avec soin, car ils ne peuvent être consommés crus qu’après lavage, désinfection et nettoyage (qu’ils aient été congelés ou vendus sous atmosphère modifiée - plage IV).
ALIMENTS stockés au niveau de la maison
Les aliments stockés à la maison doivent être totalement éliminés. parmi celles-ci, les saucisses de viande hachée (saucisse, salami, etc.) et salées (culatello, pancetta, jambon cru, lonzino, etc.).
Effet thermique
Beaucoup de gens pensent que la chaleur peut éliminer toute forme de contamination. Cependant, ce n'est que partiellement vrai.
En fait, les organismes pathogènes et les micro-organismes ont des sensibilités différentes à la chaleur, mais certains d'entre eux sont capables de produire des toxines résistant aux températures très élevées.
après ouverture
Les aliments frais et cuits, ainsi que les aliments en conserve et les aliments industriels, doivent avoir une durée de vie d'environ 1-2 jours.
Mayonnaise pendant la grossesse: oui ou non?
La mayonnaise est l’un des aliments les plus controversés en cas de grossesse.
En effet, les aliments industriels et domestiques sont produits différemment et présentent des caractéristiques physiques et chimiques différentes. mais procéder avec ordre.
Comme beaucoup le savent déjà, l'œuf frais est l'un des aliments qui présente le plus grand risque de contamination par la salmonelle.
Il n'est pas clair si ces bactéries pénètrent dans l'œuf au niveau métabolique, pendant l'entraînement ou plus tard, à travers les pores de la coquille (dans ce cas, la salmonelle pourrait se retrouver dans les selles de la poule ou y pénétrer par contamination croisée).
Pour cette raison, la législation sur la sécurité des aliments exige que toutes les industries n'utilisent que des œufs pasteurisés pour la fabrication de tout produit, tel que des sauces (y compris la mayonnaise), des crèmes, des pâtes, etc. peu importe que ce soit sous forme liquide ou lyophilisée.
Au contraire, une bonne mayonnaise maison se distingue précisément par l'utilisation d'œufs entiers et frais, acquérant davantage de caractéristiques organoleptiques et gustatives tout en augmentant le risque de salmonellose (une maladie contractée par l'ingestion de salmonelles), qui augmente encore si les œufs ils ont une origine incontrôlée.
Les bactéries appartenant au genre Salmonella ont une sensibilité à la chaleur assez évidente. En pratique, ces micro-organismes et leurs toxines (thermolabiles) meurent à une température légèrement supérieure à 60 ° C (63 pendant au moins une minute); de plus, étant asymporènes, les salmonelles ne peuvent pas se protéger en s'enfermant dans un emballage protecteur.
En théorie, il serait possible de produire une mayonnaise sûre même à la maison, à moins de renoncer au produit frais en choisissant des œufs lyophilisés ou pasteurisés. De toute évidence, d’un point de vue culinaire, en raison de problèmes chimiques et physiques, le résultat ne serait pas aussi satisfaisant.
Il est également possible de préparer une mayonnaise alternative sans œufs.
Recette de mayonnaise sans oeufs
Mayonnaise végétalienne - Mayonnaise sans oeufs
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Pour ceux qui veulent essayer de pasteuriser leurs œufs de façon autonome, je suggère de garder à l'esprit le risque qu'une femme enceinte pourrait courir.
En général, la salmonellose est causée par la bactérie S. enteritidis .
Ceci est considéré comme une infection à toxines alimentaires qui, à l'exception des complications, n'affecte que l'intestin; évidemment, cela dépend de l'espèce, de la souche infectieuse et de l'état de l'hôte.
Les symptômes de la salmonellose sont généralement identifiables comme suit: nausées, vomissements, crampes abdominales, diarrhée, fièvre et maux de tête.
Cependant, il existe un type particulier de bactérie pouvant causer des dommages importants à la femme enceinte et dévaster le fœtus. C'est le cas de S. typhi et de la fièvre typhoïde qui s'ensuit. Ceci, en plus de compromis irréversibles pour la santé de l'enfant à naître, peut également conduire à un avortement.
Il est donc logique et indispensable d'éviter, pendant la grossesse, la consommation d'aliments à base d'œufs crus, surtout s'ils sont obtenus à la maison.
